Op Zoek Naar Gevaarlijke Gerechten? Waarom Probeer Je Fugu Niet?

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

In de wijde, wijde wereld van de keuken is er niet veel dat te vergelijken is met fugu. De traditionele Japanse methode voor het bereiden van kogelvissen omvat twee dingen waar mensen blijkbaar altijd naar verlangen: een uniek gerecht en een penseel met onze eigen sterfelijkheid.

In veel van de vitale organen van de kogelvis zit genoeg cyanide om je meerdere keren te doden. Alleen al zijn lever bevat naar schatting genoeg van het

In de Japanse prefectuur Yamaguchi is fugu een legende. Hier zijn er standbeelden gewijd aan de stekelige secritter, samen met genoeg mythologie om verschillende leerboeken te vullen. Op plaatsen zoals de Karato-markt in Shimonoseki wordt het al eeuwenlang begeerd, verkocht aan bieders en uiteindelijk op nauwgezette manieren verwerkt om alle giftige onderdelen te verwijderen. Chef-koks in Japan ondergaan een rigoureus driejarig programma om met de potentieel dodelijke vis te kunnen werken. Het wordt algemeen beschouwd als een legende en niet als een feit, maar sommigen geloven nog steeds dat de beste chef-koks sporen van

Omdat het niet lichtvaardig wordt opgevat, hoor je niet zoveel meer over aan fugu gerelateerde dodelijke slachtoffers. Maar zo nu en dan hoor je dat iemand ziek wordt of zelfs omkomt, meestal nadat hij zich thuis heeft voorbereid zonder de juiste training. Hoe het ook smaakt, het is redelijk om te zeggen dat een deel van de grote aantrekkingskracht van fugu het gevaarelement is. En het is moeilijk om een scène als deze uit The Simpsons niet voor te stellen wanneer deze is besteld.

In Tokio wordt fugu nog steeds gezien als lekkernij in de winter. Het gerecht haalt een bord van honderden dollars op, vaak bereid als sashimi of chirinabe, een soort Japanse visstoofpot. In Japan en China koken de lokale bevolking al meer dan 2000 jaar met de vis. Het gerucht gaat dat oude Egyptenaren kogelvis gebruikten voor recreatieve sporten, zoals bowlen. De tijgerkogelvis is de meest giftige en historisch gezien ook de meest vereerde. Je kunt de vis en zijn naaste broers en zussen vinden in over het algemeen warmere zeeën over de hele wereld, vanaf Australito Hawaï.

Het is gemakkelijk in te zien waarom de vis vooral dol is op Shimonoseki. Het zuidwestelijke kustgedeelte van Japan lijkt op de FloridKeys van het Verre Oosten, met zijn turquoise wateren en eiland-overspannende bruggen.

Modern onderzoek heeft de boeren van vandaag toegerust om gifvrije fugu te telen in delen van Japan. Voor sensatiezoekers is het beslist een minder sexy versie. Maar voor degenen die elke kans willen vermijden op wat klinkt als een vreselijke weg om te gaan (verlamde spieren terwijl ze volledig bij bewustzijn blijven), is dit een welkome optie.

Hoe smaakt fugu? De recensies zijn over de hele linie. Sommigen noemen de smaak een meer delicate versie van kip, of ronduit saai. De consistentie is enigszins rubberachtig. Maar de platings, laat staan de inherente sensatie, kunnen prachtig zijn. En zoals bij zoveel exotische eetavonturen, gaat het meer om de reis dan om de eerste hap.

Voorafgaand aan de pandemie serveerden maar weinig restaurants buiten Japan het gerecht, zoals Restaurant Nippon in New York. Morimoto in Philadelphia en Shiki in Seattle. De volledige ervaring lijkt echter niet alleen een flirterige dans met de dood te omvatten, maar ook een reis naar het zuiden van Japan, waar fugu koning is.