Inhoudsopgave:
2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41
stomende kom met rijke runderbouillon boordevol noedels en geurige kruiden, pho wordt algemeen beschouwd als het beroemdste gerecht van Vietnam. Dankzij de wijdverspreide Vietnamese diaspora is pho internationaal geworden, waar diners overal uit Californito, Duitsland van genieten. Pho kan op elk moment van het jaar worden genoten, maar is vooral bevredigend als soep in de lente.
Rundvlees Pho
(Recept van chef-kok Greg Gugunin, voorheen van Pho 66 in New York City)
Ingrediënten:
Voor bouillon
- 10 pond runderbotten (knokkel, mergbotten)
- 2 uien, gehalveerd en verkoold
- 2 oz gember, in plakjes
- 1 citroengrasstengel, ingeslagen
- 1 of 2 gedroogde chili de árbol
- 2 kaneelstokjes
- 1-3 stukjes steranijs, 1-3 stukjes
- 5-10 stukjes kruidnagel
- 1-3 stuks Chinese zwarte kardemom
- banh pho-noedels (pas aan voor aantal diners)
Voor kruiden (hoeveelheid naar smaak aanpassen)
- palmsuiker
- Vissaus
- Sojasaus
- Zout
Voor vlees
- 1-2 pond borst of korte ribben
- zout en peper naar smaak)
- pho bouillon
Methode:
- Rooster botten in een diepe pan op 350 graden Fahrenheit gedurende 15-30 minuten tot ze bruin zijn, af en toe draaien. Opzij zetten.
- Gegrilde ui op de grill of kookplaat. Gebruik een tang of spatel om veilig te verwijderen.
- Snijd respectievelijk gember en citroengras in plakjes.
- Doe geroosterde botten, verkoolde aromaten en gedroogde kruiden in een grote pan. Bedek de bovenkant nauwelijks met water.
- Laat de pan 8-10 uur sudderen. Kruid gaandeweg (palmsuiker, zout, vis en sojasaus. Pas op dat u niet te veel vissaus toevoegt).
- Als de bouillon klaar is, giet je de bouillon voorzichtig door kaasdoek in een andere grote pan. Laat afkoelen en verwijder vet (bewaar het vet voor kruiden indien gewenst).
- Kruid het borststuk of de shortribs met zout en peper
- Bruin vlees rondom in grote pan
- Voeg de afgewerkte pho-bouillon toe aan het vlees (bedek het vlees niet volledig met vloeistof, ongeveer halverwege) en laat 3 uur zachtjes sudderen.
- Koel en rasp het vlees grof en snijd het in plakjes.
- Kook banh pho-noedels volgens de verpakking in gewoon kokend water.
- Bedek elke kom met noedels, vlees en lente-uitjes voordat je hete bouillon toevoegt. Serveer met taugé, Thaise basilicum, koriander, limoenpartjes, sjalot, dun gesneden chili pepers (jalapeno, holland of serrano).
- Optionele variaties: Serveer met rauw, dun gesneden eye of round (30 ml per kom), Vietnamese rundergehaktballetjes, biefstuk of short rib (60 ml per kom), gegrild en dun gesneden.
De geschiedenis van Pho
Verrassend genoeg wordt pho traditioneel geserveerd voor het ontbijt in Vietnam (hoewel de noedels nu op alle uren worden geconsumeerd). Pho wordt vaak verondersteld gedeeltelijk geïnspireerd te zijn door het Franse gerecht, pot de feu. Vietnam werd eind 19e eeuw door Frankrijk gekoloniseerdth eeuw en de culinaire invloeden van die tijd zijn nog steeds aanwezig, wat blijkt uit de levendige koffiecultuur van Vietnam en baguettes in Vietnamese stijl.
De eerste pho kwam uit de regio's Nam Dinh en Hanoi in Noord-Vietnam. Deze noordelijke versie, bekend als pho bac, is simpel: runderbouillon vergezeld van noedels en dunne plakjes rundvlees. Zuidelijke pho, pho nam genaamd, is uitgebreider en op smaak gebracht met extra kruiden en kruidengarnituren. In Amerika is Southern pho de meest populaire versie aangezien de meeste Vietnamese Amerikanen na de Vietnamoorlog uit Zuid-Vietnam emigreerden.
De bouillon
Het belangrijkste (en tijdrovende) aspect van een goede kom met pho is de bouillon. Het duurt uren om botten en rundvlees tot een rijke, maar schone soep te laten sudderen. Combineer voor het beste resultaat merg (van het been) of knokkelbotten samen met borst of klauw. Ossenstaart is een andere geweldige toevoeging vanwege de combinatie van vlees, vet en collageen.
Het helpt ook om de botten voor het koken te wassen en voor te koken. Dit verwijdert onzuiverheden die tijdens het kookproces opstijgen, wat zorgt voor schonere bouillon. Pas op dat u bij het afromen van de bouillon het vet niet verwijdert, aangezien deze oppervlaktelaag de soep nog vleziger maakt.
Vergeet niet om je aromaten te roosteren, want het voegt een ander smaakniveau toe. Wikkel je kruiden ook in kaasdoek voordat je ze in de sudderende bouillon doet, zodat je ze gemakkelijk kunt verwijderen.
Noedels
Het meest voorkomende type pho-noedels wordt banh pho genoemd, ongeveer de breedte en vorm van linguine of fettuccine. Deze noedels koken snel en moeten apart worden bereid in gewoon kokend water voordat ze in elke kom worden geplaatst. Laat de noedels niet te gaar worden, want er wordt hete bouillon in elke kom geschept nadat de ingrediënten zijn verzameld.
Vlees
Als je pho-bouillon is gemaakt met de toevoeging van borststuk of ossenstaart, verwijder dan het gekookte vlees en snijd het in elke kom voordat je het serveert. Een andere optie is dun gesneden runderoog, rauw bovenop de noedels en gekookt met de hete bouillon. Gebruik voor een luxere snit dun gesneden filet mignon of ribeye. Sommige pho-bereidingen bevatten zelfs roerbakken van rundvlees, uien en lente-uitjes die rechtstreeks in de kom worden geplaatst, waardoor de soep een hartige zoute smaak krijgt.
Tot slot, wees niet bang voor slachtafval. Runderpees heeft, mits goed gekookt, een ongeëvenaarde vleessmaak. Pezen kunnen op elke Aziatische markt worden gekocht en tijdens het koken gewoon aan je bouillon worden toegevoegd.
Specerijen
Een van de beste aspecten van pho is het maatwerk. Eet in een pho-restaurant en het is bijna gegarandeerd dat uw bestelling van pho vergezeld gaat van een bord taugé, basilicum, chilipepers en partjes limoen. Voeg een van deze kruiden en groenten toe naar persoonlijke smaak.
Onder pho-kenners is er een belangrijke controverse: de toevoeging van srirachand hoisinsaus. Sommige pho-eters dompelen hun kommen onder met de kleurrijke sauzen, terwijl anderen van afgrijzen terugdeinzen. Interessant is dat de srirachpopular in Amerika is gemaakt door Vietnamese immigranten in Californië. Srirachin Asi is een van oorsprong Thaise saus en veel zoeter dan de srirach die de Amerikanen kennen. Dus als je op zoek bent naar die kenmerkende rode saus, koop dan zeker de Vietnamees-Amerikaanse versie van srirach-Huy Fong Foods.
Aanbevolen:
Hoe Mexicaanse Carne Asada Te Maken Voor Een Winnend Vleesgerecht
Carne asada, een rokerige en hartige steak in Mexicaanse stijl, is een van de meest populaire items in de Mexicaanse keuken
11 Beste Citruscocktails Om Te Maken Voor De Lente
Het is het belangrijkste citrusseizoen. Hier zijn enkele suggesties voor het gebruik van citrus en 11 geweldige cocktailrecepten die de nadruk leggen op de dingen
Hoe Cubaanse Koffie Te Maken Voor Een Rijke Kop Joe
Cubaanse koffie, ook wel Café Cubano of Cubaanse espresso genoemd, is een manier van leven voor Cubanen
Hoe Een Pizzasteen Schoon Te Maken: Een Stapsgewijze Handleiding
De pizzasteen moet worden schoongemaakt om zijn natuurlijke afwerking te behouden. Hier is alles wat u moet weten - van de musthaves tot het stapsgewijze proces
Hoe Maak Je De Beste Pozole, Een Soul-Warming Mexicaanse Soep
Pozole, een zielverwarmende soep uit Mexico, is een van onze favoriete manieren om in de winter op te warmen. Hier is een smakelijk recept van chef-kok Diego Garcia met pompoen en kip