Dit Kookboek Zal Je Leren Om Beter Begrafenisvoedsel Te Koken

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Er zijn geen twee manieren: begrafenissen kunnen slecht zijn. Het verlies van een dierbare is nooit gemakkelijk, en het feit dat er in de week of zo na het overlijden zoveel verschillende dingen moeten gebeuren, maakt het er niet gemakkelijker op. De familie moet niet alleen de logistiek van begrafenis en begrafenis uitzoeken, maar ook de losse eindjes aan elkaar knopen en alle nodige telefoontjes plegen. Terwijl dit allemaal aan de gang is, moeten de mensen in kwestie nog steeds eten - een taak die, wanneer ze begraven worden onder een berg verdriet en papierwerk, gemakkelijk kan worden vergeten. Dat is waar - in de meeste gemeenschappen, maar vooral in het Zuiden - vrienden en familie binnenkomen.

Zuidelijke sympathie

Wanneer de rouwende de logistiek verzorgt, nemen de talloze tantes, ooms, buren en vrienden het op zich om voedsel voor het gezin te maken. Deze maaltijden zijn bedoeld om troost en troost te bieden in moeilijke tijden … de gerechten zijn niet per se de gezondste, maar ze zijn zeker de lekkerste. Als je bent opgegroeid in een familie uit het Zuiden, kunnen deze recepten een tweede natuur zijn. Je weet al hoe je zoete tebread en worstballetjes maakt. Als je dat niet deed, kijk dan eens naar het nieuwe boek van Perre Coleman Magness, The Southern Sympathy Cookbook (Countryman Press, 2018).

In het boek zegt Magness dat begrafenisvoedsel een noodzaak is. "Niets motiveert iemand om de keuken in te gaan meer dan een begrafenis", schrijft ze in de inleiding. "We lijken allemaal de primaire behoefte te koesteren om te troosten met voedsel."

Het is deze mentaliteit die de recepten informeert. Als je troost nodig had na een verlies, zou je deze voedingsmiddelen willen hebben. Als een vriend of familielid iemand verliest, zijn dit de dingen die u moet doen. Het boek is opgedeeld in zes delen: ontbijt en brood ("The Great Awakening"), voorgerechten en snacks ("The Pearly Gates"), fruit en groenten ("The Eternal Garden"), kip ("The Gospel Bird"), vlees ("Growing Glory"), en desserts ("The Sweet Her After"). Elke sectie bevat verschillende recepten die geschikt zijn voor elk aantal omstandigheden.

Zuidelijke sympathie

Het boek biedt niet alleen recepten voor heerlijke en gemakkelijk te bereiden maaltijden, het biedt ook een geweldige opleiding in de Zuiderse keuken, zoals deze uitleg van de verschillende soorten ham, te vinden op pagina 115:

“Stadsham: we onderscheiden in het Zuiden. Stadsham is je standaard paasham, nat gezouten of gepekeld, vervolgens gerookt en volledig gekookt verkocht, het hoeft alleen maar opgewarmd te worden, hoewel glazuur zeker de moeite waard is.

Landham: de meest glorieuze van het zuidelijke vlees, boerenhammen worden gedroogd met zout en suiker, opgehangen en maanden of jaren gerijpt. Sommige worden ook gerookt. ham van het hele land moet worden geweekt en gekookt voordat hij wordt opgediend, hoewel veel rokers kant-en-klare, in het midden gesneden plakjes of kleine stukjes gesneden ter grootte van een koekje verkopen."

(Binnenkort meer over ham).

Zuidelijke sympathie

Je kunt niet over het hoofd zien dat Magness overlijdensberichten bevat, die vol zuidelijke charme en humor zijn. Neem deze overlijdensadvertentie uit Memphis, Tennessee op pagina 27:

"[Haar eerste] huwelijk … was circus met drie ringen: verlovingsring, trouwring en lijden … 'Ik wist nooit wat geluk was totdat ik hertrouwde, en tegen die tijd was het te laat' … [Ze] glipte weg en voegde zich bij haar dochter in de hemel. Gelukkig ging [haar man] haar voor en voegde zich bij zijn moeder in een veel warmer klimaat."

Wat je tijdens het lezen beseft, is dat dit kookboek meer is dan alleen een verzameling voedingsmiddelen die je kunt maken voor diegenen die een van de ergste dingen hebben meegemaakt die ooit zijn overkomen. Het is een opslagplaats voor de zuidelijke cultuur - kijk naar hoe een deel van de samenleving rouwt en hoe anderen in diezelfde samenleving helpen bij dat proces. Het maakt niet uit of je je voorbereidt op de aanstaande ondergang van oudtante Sally of niet, The Southern Sympathy Cookbook is geweldig gelezen en een gemakkelijk te volgen kookboek dat heerlijke zuidelijke gerechten biedt.

Wie zouden we zijn als we niet minstens één van onze favorieten zouden delen? Een van de meest iconische gerechten die aan een grote groep mensen kunnen worden geserveerd, is gebakken ham. Met dit recept glaceert Magness de ham in zoete thee. Het kan letterlijk niet beter worden dan dat (tenzij je natuurlijk een shot bourbon in de zoete thee hebt).

Gebakken Ham met Zoete TeGlaze

Zuidelijke sympathie

“Ik zoek altijd naar volledig gekookte, niet gesneden, gerookte stadsham met been zonder toevoeging van water. Gesneden hammen hebben de neiging uit te drogen wanneer ze worden opgewarmd en hammen die met water zijn toegevoegd, kunnen een sponsachtige textuur hebben. En hambot is geweldig om bij de hand te hebben om groenten te koken of soep te maken. Soms bestel ik online bij prachtige rokerijen in het zuiden of ga ik naar de lokale vleesmarkt”, zegt Magness.

Ingrediënten:

• 1 (7 tot 8 pond) halve ham met been, ongesneden
• 1,5 kopjes water
• 0,75 kopjes lichtbruine suiker
• 2 el ciderazijn
• 4 takjes verse munt
• 3 teentjes knoflook
• 2 zwarte tebags

Methode voor het glazuur:

1. Breng het water aan de kook in een middelgrote pan met deksel.
2. Schil de knoflookteentjes en plet ze met de platte kant van het mes.
3. Haal de pan van het vuur en voeg de theezakjes, knoflookteentjes en munt toe. Dek de pan af en laat 30 minuten trekken.
4. Vis de tebags, knoflook en munt uit, voeg dan de bruine suiker en azijn toe en zet weer op middelhoog vuur. Kook het glazuur, onder regelmatig roeren, ongeveer 20 minuten tot het met iets meer dan de helft is ingekookt en dik en stroperig is.
5. Houd het glazuur warm op laag vuur.

Werkwijze voor de ham:

1. Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit.
2. Leg de ham op het rooster van de braadpan (ik gebruik degene die bij mijn oven is geleverd). Gebruik een scherp mes om een ruitpatroon in de bovenkant van de ham te scoren, ongeveer 2,5 cm diep en ¼ inch uit elkaar.
3. Giet 2 kopjes water op de bodem van de braadpan en bak de ham 2½ tot 3 uur, ongeveer 20 minuten per pond, tot de interne temperatuur van het dikste deel van de ham 130 ºF bereikt. Ik stop graag een sondethermometer met een alarm, zodat ik door kan gaan met mijn zaken tot het alarm afgaat.
4. Bestrijk de bovenkant en zijkanten van de ham met de helft van het glazuur en bak nog eens 20 minuten, werk dan af met het resterende glazuur en nog eens 10 minuten in de oven.
5. Haal de ham uit de pan op een grote snijplank en dek hem losjes af met folie. De ham kan in plakjes worden gesneden en warm worden geserveerd, of laten afkoelen en vervolgens worden gekoeld, afgedekt, gedurende maximaal drie dagen.

Je kunt hier The Southern Sympathy Cookbook kopen.