Wat Is Muscovado En Hoe Kun Je Het Gebruiken?

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Suiker heeft veel meer te bieden dan de uitgestrekte gesegranuleerde witte kristallen. Het zoete spul is er in alle soorten, maten, smaken en sterktes. In feite is het niet eens altijd zo lief.

Mucsovado is een soort rietsuiker, donker van kleur met een melasse-achtige smaak. Het heeft de neiging om een hoog vochtgehalte te hebben en voelt vochtig en zanderig aan. Het is ongeraffineerd en de melasse wordt niet verwijderd, per gewone suiker. Het smaakprofiel wordt meestal omschreven als bitterzoet, met flikkeringen van gedroogd fruit, toffee en weinig aarde. Als je denkt dat het geweldig zou zijn met whisky, heb je gelijk, en we komen er wel aan.

Hoe gebruik je het? Voor van alles, van marinades en barbecuesauzen tot mixdrankjes. Het kan diepte toevoegen aan muntjulep of wat rokerigheid aan een ouderwetse. Anthony Baker, een onafhankelijke drankenconsulent en opvoeder, gebruikt muscovado graag in dranken met zaken als whisky, añejo tequila en cognac. Baker is de Beverage Director bij Waylin New York en werkt ook voor onder meer Liquor Lab en Momentum Mixology.

"Het zorgt voor een dikke en romige siroop die ik meestal gebruik voor cocktails die oude sterke drank nodig hebben", zegt hij. "Hoewel het geweldig is voor cocktails met een laag alcoholpercentage, zoals whisky-sours, vind ik dat het het beste is voor cocktails met een geestdriftige smaak, zoals een ouderwetse. Op deze manier helpt het karakter van de suiker om het karakter van de oude geest te versterken."

Muscovado is over de hele wereld verkrijgbaar, maar de productie is vooral prominent aanwezig in plaatsen als Indi en Colombia. Het is ook groot in het Caribisch gebied, waar het wordt gebruikt in verschillende gerechten, niet alleen in drankjes. Er is een lichtere versie en een donkere versie, de laatste met een unieke bitterheid.

Probeer het bovenop koekjes (chocoladeschilfers of peperkoek) of bij je volgende portie wentelteefjes. Het voegt een hele extra laag toe aan een ontbijtkom met muesli, yoghurt en vers fruit. En het is geweldig met heerlijke zoetigheden zoals Creme Brulee. Muscovado is meer dan een desserttoevoeging, het is ook geweldig in verschillende sauzen, bovenop popcorn, in saladedressings en als onderdeel van rijke glazuren die op vlees en hartige groenten worden aangebracht.

Als je je poten niet op muscovado kunt krijgen, zijn er andere opties. Sommigen beweren zelfs gezonder te zijn (muscovado heeft ongeveer dezelfde hoeveelheid calorieën als kristalsuiker, maar prijst ook meer op het gebied van mineraalgehalte). RezSetayesh is de chef-kok en eigenaar van BabNahm en BimBeriBon in Asheville. Zijn eetgelegenheden vieren een gezonde, wereldse keuken. Hoewel hij de rauwe bruine suiker, ook wel bekend als muscovado, waardeert, is hij in naam van de gezondheid een andere richting ingeslagen, maar zijn broer of zus.

"Momenteel gebruik ik veel kokossuiker, die qua smaak en textuur sterk lijkt op muscovado", zegt hij. "De enige reden waarom ik mij terugtrok van het gebruik van muscovado, is te wijten aan de glycemische index, die toevallig redelijk vergelijkbaar is met sucrose of suiker. Sucrose is 65, terwijl kokossuiker 35 is, wat toevallig veel beter voor je is."