Samen met zijn goede pastsalade, behoort aardappelsalade tot de meest voorkomende bijgerechten die te vinden zijn op picknicks en barbecues in de hele Verenigde Staten. De "klassieke" versies (d.w.z. degene die je gemakkelijk kant-en-klaar kunt vinden in supermarkten en delicatessenwinkels) bestaan meestal uit aardappelen, een paar verschillende soorten gesneden groenten en VEEL mayonaise. Deze aardappelsalades zijn niet voor niets populair… maar we vragen ons vaak af of weinig eenvoudige aanpassingen (of zelfs een complete herziening van het recept) kunnen leiden tot meer bevredigende en smaakvolle barbecuegereedschappen. Om deze kwestie aan te pakken, hebben we een groep van 6 professionele chef-koks en entertainmentexperts benaderd, en zij hebben ons een verzameling slimme aardappelsalade-recepten gegeven die we deze zomer niet kunnen wachten.
Geassorteerde Fingerling Aardappelsalade
(Door Darryl Harmon, chef-kok, Clinton Hall, New York City)
De meeste aardappelsalades gebruiken gehakte Yukon Gold of rode aardappelen als basis, maar chef-kok Darryl Harmon geeft de voorkeur aan fingerling-aardappelen, waarvan hij zegt dat ze "aantrekkelijk zijn voor de presentatie en [ze] lekker smaken" in de context van salade. Zijn recept, dat hij vooral graag combineert met gegrilde zalm, bevat Duke's mayonaise en volkoren mosterd, wat resulteert in een helder bijgerecht met veel smaak.
Ingrediënten
- 1 pond fingerling-aardappelen, assorti
- 1 oz volkoren mosterd
- 3 oz mayonaise (Harmon geeft de voorkeur aan Duke's)
- 1 oz honing
- 3 takjes verse tijmblaadjes
- 3 takjes verse dragon, gehakt
- Zout en peper, naar smaak
Methode
- Kook diverse fingerling-aardappelen tot ze gaar zijn. Laat aardappelen afkoelen.
- Doe afgekoelde aardappelen in een grote kom en voeg graanmosterd, mayo, honing, tijm en dragon toe. Breng op smaak met peper en zout en mix om te combineren.
Haricots Verts & Nieuwe Aardappelsalade
(Door Monte Farber, Amy Zerner en John Okas, auteurs van Signs & Seasons)
Gezien al het tumult van het jaar 2020, kan aardappelsalade recept met kosmische voordelen geen kwaad, toch? Astrologie-expert Monte Farber, kunstenaar Amy Zerner en chef-kok John Okas geloven dat er veel overlap is tussen voedsel (vooral voedsel dat in de grond wordt verbouwd) en het spirituele vlak, en ze ontwikkelden hun kookboek om deze symbiotische relatie weer te geven. Ze vertellen ons het volgende over hun recept voor aardappelsalade: “Deze samengestelde aardappelsalade is een fris en levendig bijgerecht op de zomerbarbecue, een heerlijke salade die aan Moeder Aarde is gebonden, met veel groen en op smaak gebracht met zoet, zout, pittig, rozemarijn. geurende amandelen en zongedroogde tomaten. Aardetekens zoals Maagd gedijen bij contact met de aarde. Aardappelen zijn daar goed voor. Alle groenten die ondergronds worden gekweekt, worden geregeerd door Maagd, waarvan de meeste ook rond september worden geoogst. Haricots verts zijn snijbonen, langer, dunner en knapperiger dan hun Amerikaanse neven."
Ingrediënten
- 1 pond haricots verts (sperziebonen), uiteinden verwijderd, gehalveerd
- 1 bosje asperges, bijgesneden
- 2 pond veelkleurige Peruaanse baby Yukon Gold-aardappelen
- 1 eetlepel Dijon-mosterd
- 20 in olie verpakte zongedroogde tomaten
- 12 lente-uitjes, bijgesneden
- 1 tl zout
- 0,5 tl zwarte peper
- 1 kopje geroosterde amandelen *
- Tomaten-citroendressing, naar smaak *
Methode
- Breng 2 liter gezouten water aan de kook en kook de bonen tot ze knapperig / gaar zijn, ongeveer 4 of 5 minuten. Verwijder ze met een schuimspaan of schuimspaan in een ijsbad. Als ze afgekoeld zijn, laat ze uitlekken en zet ze apart.
- Snijd de asperges in stukken van 2,5 cm, laat de uiteinden intact. Snijd de steeltjes in de lengte doormidden. Blancheer ongeveer een minuut en schep in het ijsbad.
- Als je cocktailaardappelen gebruikt, was ze dan, snijd ze doormidden en kook ze in hun geheel ongeveer 6 minuten, of tot ze gaar zijn. Als je grotere Yukon Golds gebruikt, schil dan de aardappelen en snijd ze in julienne stukjes, lucifers die bij de sperziebonen passen. Leg ze in het kokende water en kook ze in ongeveer 4 minuten gaar. Laat de aardappelen in beide gevallen in een apart vergiet uitlekken. Als ze afgekoeld zijn, roer dan wat Dijon-mosterd en zet apart.
- Als je klaar bent om de salade samen te stellen, meng je de bonen, asperges en aardappelen in een grote kom. Snijd de lente-uitjes bij, snijd ze in de lengte en snijd elke helft in stukjes van 2,5 cm. Voeg ze toe aan de bonen en aardappelen. Snijd de zongedroogde tomaten in dunne lucifers en meng ze erdoor. Voeg wat zwarte peper toe en meng goed.
- Gooi het bonen- en aardappelmengsel met de helft van de dressing, meng voorzichtig, voeg steeds meer toe, totdat alle ingrediënten gelijkmatig zijn bedekt. Bedek met de geroosterde amandelen en serveer.
* Geroosterde Amandelen:
- Verwarm een oven voor op 325 graden Fahrenheit. Verdeel 1 kopje geblancheerde, geschaafde amandelen op een geribbelde bakplaat en zet ze in de oven tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 10 - 12 minuten. Schud de pan vaak om gelijkmatig bruin te worden.
- Terwijl de noten roosteren, combineer 2 theelepels olijfolie met 1 theelepel fijngehakte verse rozemarijn, 0,5 teentjes fijngehakte knoflook, 0,25 theelepel cayennepeper, 1 theelepel bruine suiker en 0,5 theelepel ui of selderijzout in de mengbeker. Als de noten heet zijn uit de oven, gooi ze dan door dit mengsel en verdeel het gelijkmatig en grondig.
* Tomaten-citroendressing:
Voeg 2 eetlepels mayonaise, 1 eetlepel tomatenpuree en 2 eetlepels citroenoliedressing (citroensap en olijfolie samen geklopt) toe aan de mengbeker. Klop om te combineren en breng op smaak met peper en zout naar smaak
Geroosterde Eendenvet Truffel Aardappelsalade
(Door Carlette Langley, eigenaar en chef-kok, Events By Carlette, Temple Hills, Maryland)
Aardappelsalade is in wezen een bescheiden gerecht … maar met de juiste ingrediënten kun je deze eenvoudige kant omtoveren tot een luxe traktatie. Chef-kok en evenementenspecialist Carlette Langley zurkt haar aardappelsalade op met rijk eendenvet en geurige truffelolie, wat resulteert in een zeer uptown-draai aan het nietje in de achtertuin.
Ingrediënten
- 3 lb Yukon Gold-aardappelen
- 0,5 kop eendenvet, verdeeld
- 8 takjes rozemarijn
- 6 teentjes knoflook
- 0,5 kopje gesneden bleekselderij
- 0,5 kopje gesneden rode ui
- Vinaigrette van Dijon *
- Truffelolie, naar smaak (ongeveer 1,5 el)
- Blauwe kaas brokkelt af, naar smaak
Methode
- Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Kook gedurende 10 minuten en laat uitlekken.
- Verdeel de uitgelekte aardappelen over bakplaat en voeg het eendenvet toe. Rooster de aardappelen 45 minuten tot 1 uur in de voorverwarmde oven tot ze bruin zijn en keer ze elke 15 minuten om.
- Voeg voor de laatste 15 minuten van de braadtijd takjes rozemarijn en knoflookteentjes toe aan de pan.
- Haal de aardappelen uit de pan, en terwijl ze nog warm zijn, besprenkel ze met de truffelolie en meng ze om ze te verdelen. Laat aardappelen afkoelen.
- Doe de afgekoelde aardappelen in een grote kom en voeg bleekselderij, rode ui en dijon-vinaigrette toe. Roer om te combineren, breng op smaak met zout en peper en bedek met blauwe kaascrumbles.
* Vinaigrette van Dijon:
- Hak de knoflookteentjes die met de aardappelen zijn geroosterd fijn tot je 1 eetlepel waarde hebt.
- Voeg de gehakte kruidnagels toe, ⅔ kopje extra maagdelijke olijfolie, 2 eetlepels Dijon-mosterd, 2 eetlepels rode wijnazijn, 2 eetlepels citroensap, 1 eetlepel bruine suiker, 2 eetlepels uitgelekte en gehakte kappertjes, 1 theelepel worcestersaus, ¼ theelepel koosjer zout en ⅛ theelepel zwarte peper om te kom en klop om te combineren.
Aardappelsalade met sabiched
(Door MicTalmor, chef / eigenaar, Pomella, Oakland, Californië)
Voor haar recept voor aardappelsalade haalt chef-kok MicTalmor smaakinspiratie uit een Israëlische specialiteit die bekend staat als sabich. “Sabich is een Israëlisch broodje gemaakt door Irakese immigranten. Het begon als Shabbat-voedsel, verspreidde zich naar straatstalletjes en is nu gemeengoed in Israëlische eetgelegenheden en in het buitenland. De niet-zo-geheime saus die deze sandwich maakt, is amb, kruiderij gemaakt van gepekelde mango, die lijkt op mangochutney. Bij Pomella maken we onze eigen huisgemaakte zuurmango, maar je kunt ze ook in de winkel [in deze salade] kopen,”legt Talmor uit.
Ingrediënten
- 2 pond creameraardappelen, nieuwe aardappelen of baby Yukon-aardappelen, in hapklare stukjes gesneden
- 1 Anaheim-peper, in kleine blokjes gesneden (je kunt jalapeno inruilen als je het heter wilt of paprika als je het helemaal niet lekker vindt)
- 0,5 rode ui, in kleine blokjes gesneden
- 5 hardgekookte eieren, geschild (u kunt ook zachtgekookte eieren gebruiken als u de voorkeur geeft aan jammy dooier)
- .5 bos koriander
- 1 aubergine, gedeeltelijk geschild (zebr-stijl), ½”dik gesneden
- Ambvinaigrette *
Methode
- Voeg de aardappelen toe aan een pan met koud water met een theelepel zout. Kook tot ze gaar zijn.
- Gooi aubergine in zout en laat zweten, en knijp dan het vocht eruit. Gooi aubergine in olijfolie en rooster op 375 graden F tot ze goudbruin en zacht is. Snijd de geroosterde plakjes in vieren.
- Snijd de eieren in grote stukken. Knip of hak de koriander. Maak het ambdressing-mengsel (instructies hieronder).
- Als de aardappelen gaar zijn, laat ze uitlekken en gooi ze meteen het dressingmengsel erdoor zodat ze de smaak absorberen.
- Meng de gekruide aardappelen, aubergine, eieren en koriander samen in een serveerschaal. Zowel de aardappelen als de aubergine nemen zuur en zout op, dus wees royaal met de dressing. Als u de komende dag wilt proeven, proef dan voor het serveren en pas de smaak indien nodig aan.
* AmbDressing:
- Meng in de blender 0,5 kopje amba, 1 eetlepel appelciderazijn, 0,25 kopje olijfolie en 2 theelepels zout tot het zijdezacht is. Pas aan met meer azijn of zout, afhankelijk van het merk amby dat je gebruikt. Je bent op zoek naar een zoetzure smaak.
- Voeg de ambdressing toe aan een kom met in blokjes gesneden paprika en ui. Roer om te combineren.
Caraïbische Zoete Aardappelsalade
(Door Jennifer Hill Booker, chef / eigenaar, Your Resident Gourmet, Atlanta)
De hartige textuur en de zachte zoetheid van zoete aardappelen maken ze tot een aantrekkelijk alternatief voor de meer neutrale taters die doorgaans worden gebruikt voor aardappelsalades, en chef-kok Jennifer Hill Booker beschouwt zoete aardappelen als een ideaal canvas voor heldere Caribisch geïnspireerde smaken. "Zoete aardappelen, knapperige komkommers en zure limoen geven een smakelijke draai aan je alledaagse aardappelsalade", zegt ze over dit recept.
Ingrediënten
- 1 grote roodbruine aardappel, geschild en in blokjes gesneden (ongeveer 2 kopjes)
- 1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden (ongeveer 2 kopjes)
- 1 tl zout (voor de salade) en 1 el zout (voor het koken van de aardappelen)
- 1 tl gemalen zwarte peper
- 1 eetlepel Dijon-mosterd
- 2 el vers limoensap
- 3 el verse koriander, gehakt
- 1 groot teentje knoflook, gehakt
- 0,25 kopje olijfolie of plantaardige olie
- 1 middelgrote komkommer zonder pit, in blokjes gesneden (ongeveer 1,5 kopjes)
- 1 kleine rode ui, geschild en in dunne plakjes gesneden (ongeveer 0,5 kop)
Methode:
- Plaats de roodbruine aardappelen in een grote pan, voeg 1 eetlepel zout toe en voeg voldoende koud water toe om de aardappelen 5 cm te bedekken. Zet de pan op middelhoog vuur en breng aan de kook. Zodra de aardappelen koken, zet je het vuur laag en laat je het 10 minuten sudderen.
- Voeg de zoete aardappelen toe aan de pan met roodbruine aardappelen en kook nog 10 minuten, of tot de zoete aardappelen gaar zijn. Pas op dat u niet te gaar wordt.
- Giet de aardappelen af in een vergiet. Vul ondertussen de pan met koud water. Voeg de uitgelekte aardappelen toe aan de pan en laat 5 minuten afkoelen. Giet de aardappelen terug in het vergiet om uit te lekken en plaats het vergiet met aardappelen op het bord om het resterende water op te vangen. Opzij zetten.
- Doe zout, peper, mosterd, limoensap, koriander en knoflook in een grote mengkom en klop langzaam de olie erdoor.
- Voeg aardappelen toe aan de mengkom en roer om met dressing te bedekken. Voeg komkommer en rode ui toe en mix tot een mooi geheel. Breng op smaak met peper en zout. Serveer op kamertemperatuur of gekoeld.
NOL Gegrilde Aardappelsalade
(Door David Guas, chef / eigenaar, Bayou Bakery, Arlington, Virginia)
Als je aardappelsalade maakt om naast barbecuegerechten te serveren, dan is het logisch dat een beetje gegrilde houtskool op je aardappelen helpt om het thema te behouden. Chef-kok David Guas, geboren in New Orleans, kanaliseert zijn afkomst door zijn gegrilde aardappelsalade te kruiden met klassieke (en mega-smaakvolle) NOLingredients.
Ingrediënten:
- 2,5 lbs kleine rode aardappelen, met schil (ongeveer 20-22)
- 1 kopje water
- 0,25 kopje mayonaise (Guas geeft de voorkeur aan Duke's Mayonaise)]
- 1 eetlepel Creoolse mosterd (Guas geeft de voorkeur aan Zatarain's)
- 0,5 kopje groene uien, in dunne plakjes gesneden
- 1 el appelciderazijn
- 1 theelepel koosjer zout
- ⅓ kopje mierikswortel
- 0,25 tl versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel Louisianhot-saus (Guas geeft de voorkeur aan Crystal)
Methode
- Snijd rode aardappelen doormidden. Verdeel in twee groepen en wikkel elk met aluminiumfolie als een klein tasje. Giet, voordat u de pakketten sluit, een half kopje water in elk foliepakket.
- Plaats de pakjes net naast de kolen in de buik van de grill. Rooster ongeveer een uur rechtstreeks in de kolen of tot ze gaar zijn. Als het klaar is, haal van het vuur en laat het ongeveer 10 tot 15 minuten staan om iets af te koelen.
- Meng in een grote mengkom mayonaise, mosterd, groene uien, appelciderazijn, koosjer zout, mierikswortel, zwarte peper en hete saus. Voeg afgekoelde / gesneden aardappelen toe aan de mix. Draag handschoenen en gebruik je handen om ongeveer een derde van de salade te pureren, of gebruik de achterkant van een houten lepel om te pureren. Serveer op kamertemperatuur.
