Probeer Thuis Het Jerk Chicken-recept Van Miss Lily Te Maken

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Jamaica en zijn mensen hebben door de eeuwen heen ontelbare dingen bijgedragen aan de mondiale cultuur. Er zijn natuurlijk reggae en skgenres, maar ook suiker, rum en koffie. Bauxiet is een van de grootste exportproducten van het land, en hoewel we niet weten waarvoor het precies wordt gebruikt, klinkt het behoorlijk belangrijk. Op culinair gebied hebben Jamaicanen bijgedragen aan jerk spice and jerk cooking, de pittige, zoete stijl die we kennen en waar we van houden.

Jerk cooking is ontwikkeld door Afrikaanse slaven die ontsnapten toen de Britten Jamaic in het midden van de late jaren 1600 overnamen. Ze gebruikten wat ze in de diepe oerwouden tot hun beschikking hadden en kookten langzaam vlees boven rokend vuur.

Gerelateerd lezen

• Hoe Teriyaki Chicken te maken
• Hoe vlees te roken

Het woord zelf (voor degenen die misschien denken dat de persoon die de stijl heeft uitgevonden gewoon lul was) komt uit het Spaans, charqui, dat werd overgenomen uit de Quechuword voor gedroogd vlees. De term is ook waar we schokkerig worden in het Engels. Anderen beweren echter dat de term afkomstig is van het prikken van gaten in het vlees om de smaken dieper te laten doordringen in wat er gekookt werd.

Beide hebben een geweldige oorsprong, maar als het erop aankomt, zouden we het graag iets noemen, zolang het maar heerlijk is (en dat is het ook). Daarom moesten we uitzoeken hoe we thuis heerlijke gemarineerde kip konden maken. Om dat te doen, gingen we naar de bron van enkele van de beste - zo niet de beste - geroosterde kip in New York City.

Het volgende recept komt van Miss Lily's, die naast twee vestigingen in New York ook een buitenpost in Dubai heeft. Naast heerlijke Caribische gerechten heeft Miss Lily's East Village 7 ook een rumcollectie met meer dan 150 flessen. (Lees: ga daarheen de volgende keer dat je in New York bent.)

Als je niet snel naar de Big Apple gaat, wacht dan je tijd af door deze geweldige geroosterde kip te maken. Je zult niet teleurgesteld zijn. En zorg ervoor dat je onze live kookshow bekijkt voor meer inspiratie.

Miss Lily's Jerk Chicken

Ingrediënten:

• 1 hele kip, in twee helften verdeeld
• 8 kopjes kippenpekel *
• 0,5 kopje jerk marinade **
• 2 kopjes geroosterde barbecuesaus ***
• Olie, voor het oliën van grillroosters
• Handschoenen van latex of vinyl

Methode:

1. Leg de kip in een grote kom of ovenschaal en giet de pekel erover, zorg ervoor dat de kip volledig ondergedompeld is. Dek af en zet 24 uur in de koelkast.
2. Spoel de kip goed af. Draag latex- of vinylhandschoenen (Scotch bonnet-chilipepers kunnen 24 uur op de huid blijven!), Wrijf de gemarineerde marinade over de kip.
3. Doe in een hersluitbare plastic zak en zet 24 uur in de koelkast.
4. Verwarm de grill voor om te koken op indirect middelhoog vuur. Vet de grillroosters licht in en plaats de kip met de velzijde naar beneden op indirecte hitte.
5. Grill, onbedekt, en draai de kip elke 5 tot 6 minuten totdat de sappen helder zijn als de dijen met een vork worden geprikt, 40 tot 50 minuten.
6. Haal van de grill en laat 5 minuten rusten om de sappen gelijkmatig te verdelen.
7. Snijd de kip in vieren, scheid de beendelen van de borstdelen en serveer met geroosterde barbecuesaus.

Kip Pekel

Ingrediënten:

• 0,5 kopje koosjer zout
• 0,25 kopje lichtbruine suiker

Methode:

1. Roer het zout en de lichtbruine suiker door 8 kopjes water in de pan en breng aan de kook, al roerend om ervoor te zorgen dat het zout en de suiker volledig oplossen.
2. Laat afkoelen tot 38 graden Fahrenheit voor gebruik.

Jerk Marinade

Ingrediënten:

• 0,5 kopje sojasaus
• 2 eetlepels plantaardige olie, plus meer als dat nodig is
• 1 eetlepel koosjer zout
• 20 hele pimentbessen
• 6 takjes verse tijm, blaadjes ontdaan van stengels en stengels weggegooid
• 2 bosjes groene uien, gehakt
• 3 teentjes knoflook
• 2 Scotch bonnet chiles
• 1 klontje verse gember, geschild en gehakt
• 1 middelgrote gele ui, gehakt

Methode:

Doe de sojasaus, olie, zout, piment, tijm, groene uien, knoflook, chilipepers, gember en ui in de keukenmachine en pureer tot een gladde pasta, voeg indien nodig meer olie toe. Opzij zetten

Jerk barbecuesaus

Ingrediënten:

• 0,5 kopje tomatenpuree
• 0,5 kopje jerk marinade
• 0,25 kop melasse
• 0,25 kopje witte azijn
• 1/8 kopje bruine suiker
• 2 theelepels droog mosterdpoeder
• 2 theelepels tamarindepuree
• 1 theelepel selderijzout
• 1 tl komijnpoeder
• 0,5 tl gemalen zwarte peper
• 0,5 theelepel vloeibare rook
• 0,5 tl gehakte verse tijmblaadjes
• Sap van 1 limoen

Methode:

1. Roer in een niet-reactieve steelpan met zware bodem de tomatenpuree en 2 kopjes water door elkaar en verwarm langzaam, al roerend, tot alles goed is opgenomen.
2. Voeg de Jerk Marinade, melasse, azijn, bruine suiker, mosterdpoeder, tamarinde, selderijzout, komijn, peper, vloeibare rook, tijm en limoensap toe.
3. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen tot de saus is ingedikt en de gewenste dikte heeft bereikt.
4. Haal van het vuur en laat afkoelen.