De Do's En Don'ts Van Het Combineren Van Cocktails Thuis

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Stel je voor, je nodigt vrienden uit bij jou thuis voor een (sociaal verre) kleine bijeenkomst. Iedereen brengt een gerecht mee, maar jij hebt de leiding over de cocktails. Als je je afvraagt hoe je kunt voldoen aan de eisen van je dorstige vrienden, terwijl je ook echt van hun gezelschap geniet, dan is het antwoord: cocktails in batches.

Bars over de hele wereld hebben deze techniek om twee redenen gebruikt: efficiëntie en consistentie. Nu is uw huis geen professionele cocktailbar. Je zult in de loop van een avond geen honderden cocktails naar buiten slingeren (als je dat wel bent, laten we het daarover hebben), dus thuis in batches verwerken hoeft niet zo streng te zijn als in dat soort zakelijke omgevingen.

Dat gezegd hebbende, er zijn een aantal moeilijke dingen die je wel en niet moet doen als het gaat om batching die belangrijk zijn om in gedachten te houden, en we zijn hier om de basisregels voor je op te stellen.

Do: schaal recepten op en meet nauwkeurig

Bij het in batches nemen, neemt u een cocktailrecept en vermenigvuldigt u het met hoeveel porties u ook hoopt te hebben. Een van de eenvoudigste manieren om dit te doen, is door ounces om te zetten in kopjes die minstens vier cocktails zouden moeten maken; maar u kunt uw recept aanpassen aan het door u gewenste volume.

Precisie is de sleutel tot een uitgebalanceerde en heerlijke batchcocktail, dus zorg ervoor dat u nauwkeurig meet, aangezien de foutmarge veel groter is wanneer u te maken heeft met bekers in plaats van ounces. Gebruik een maatbeker met ounces of milliliter erop, zodat u zelfs de kleinere hoeveelheden van de ingrediënten kunt lokaliseren.

Wel doen: Zoek uit of je voorverdunnen wilt, of mix cocktails à lminuut

Wanneer u ingrediënten in batches plaatst, kunt u het water voor of na de batch toevoegen.

Bij roercocktails is het vooraf verdunnen meestal de stap. De hele cocktail kan worden gemengd tijdens het koelen in je koelkast of vriezer (afhankelijk van het ABV), en het zal sterk lijken op goed geroerde cocktails. Deze methode wordt door veel cocktailbars gebruikt voor hun Martini's, Negroni's, enzovoort. Als de cocktail wordt geserveerd, heb je meer water nodig; en als het op ijs wordt geserveerd, voeg je minder water toe. Het verdunningspercentage dat je nodig hebt, ligt ergens tussen de 20-30% (de bovenkant van het bereik is voor cocktails die worden geserveerd en de onderkant voor cocktails die op ijs worden geserveerd), dus mijn aanbeveling is om met een paar te spelen batches en zoek uit hoeveel verdunning u verkiest.

Voor shaken cocktails is voorverdunnen mogelijk, maar je moet nog steeds schudden om de mix te roeren en een textuurgeluid te krijgen. Het positieve hiervan is dat je geen ijs hoeft te gebruiken, omdat je de drank al gekoeld en verdund hebt. Als u besluit om niet voor te verdunnen, kunt u de hele cocktail batchen en schudden met ijs op het moment van service. Dit zou mijn aanbevolen benadering zijn voor de algehele kwaliteit, maar u kunt echt geen prijs stellen op gemak, dus u doet het gewoon.

Niet doen: batch bederfelijke ingrediënten zoals eiwitten of melk

Er valt niet veel meer te zeggen over deze regel, behalve: doe het niet. Het is vies, het werkt niet, en ik weet niet zeker of je deze ingrediënten zelfs aan je cocktails wilt toevoegen, maar voor het geval dat. Iedereen houdt van goede whisky (of pisco) zuur met eiwit, maar ze kunnen het beste individueel worden gemaakt, of met geselecteerde ingrediënten in batches. Eiwit vergt een aanzienlijke hoeveelheid beweging door te schudden om de gewenste schuimige textuur te verkrijgen die het aan cocktails toevoegt, en cocktails in batches zijn niet het beste formaat voor dit soort dranken.

Niet doen: laat batchcocktails met citrus langer dan twee dagen staan

barman die dit leest, kan geschokt zijn dat deze verklaring zelfs is opgenomen, maar thuis batching met citrus is oké, zolang je maar de verwachting hebt dat de batch niet langer dan een paar dagen levensvatbaar zal zijn. Idealiter zou je batched margarita, gimlet, daiquiri of whisky sour moeten worden gedronken op dezelfde dag dat je hem klaarmaakt, maar als je hem een paar dagen langer in de koelkast laat staan, kun je hem nog steeds drinken vanwege de alcohol en siroop die de houdbaarheid helpen verbeteren.

Natuurlijk blijven grapefruit-, sinaasappel- en ananassap langer vers omdat ze niet zo zuur zijn als citroen of limoen, dus je kunt een paar extra dagen uit die ingrediënten halen, maar ze zullen bijna altijd worden gecombineerd met hun zuurdere tegenhangers voor evenwicht in ieder geval. Als je een paar dagen van tevoren wat van de ingrediënten wilt batchen, zoals sommige repen doen voor margarita, dan zou je de Tequiland triple sec batchen en dan de citrus à l minuut toevoegen.

Batch Paloma

• 3 kopjes tequil (zoals Maestro Dobel Diamante)
• .75 kopje limoensap
• 1 theelepel fijn sesalt
• Grapefruitzode (zoals Q-mixers)

Methode

1. Combineer tequila, limoensap en sesalt in een kleine kan en meng om een deel van het zout op te lossen.
2. Om te serveren, vul je longdrinkglas met ijs, giet je 3 ons van de batch, roer even en bedek met grapefruitsoda.
3. Garneer met een half grapefruitwiel. (Optioneel: gezouten rand voor het longdrinkglas.)

Voorverdunde Negroni-batch

• 2 kopjes gin (zoals Bombay Sapphire East)
• 1,5 kopjes zoete vermout (zoals Gonzalez Byass LCopa)
• 1,5 kopjes Campari
• 1 kopje gefilterd water

Methode

1. Voeg alle ingrediënten toe aan een container naar keuze (bij voorkeur in een glazen fles) en bewaar in de vriezer tot het gewenste gebruik.
2. Giet over ijs in dubbel glas om te serveren, en garneer met een sinaasappeldraai.

Batch luchtpost

• 2 kopjes rum (bij voorkeur Denizen Merchant's Reserve 8 jaar)
• 1 kopje limoensap
• 1 kopje honingsiroop (2: 1)
• 1 fles champagne

Methode

1. Combineer alle ingrediënten (behalve de champagne) in de blender en voeg een flinke handvol ijs toe.
2. Mix tot het limoensap schuimig is en het ijs volledig is opgelost.
3. Vul het longdrinkglas met een klein beetje champagne (ongeveer 1½ ounce) en voeg dan ijs toe.
4. Giet de gemengde mix over de champagne en het ijs en garneer met verse munt.