De Ultieme Gids Voor Het Combineren Van Sake Met Dumplings

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Dumplings zijn perfect comfortvoedsel: zachte zakjes hartige, heerlijke gelukzaligheid die een grote smaak opleveren in een nette, kleine verpakking. Veel culturen hebben hun eigen versie van het gerecht, van Japanse gyoz tot Italiaanse ravioli. Sommige bereidingen zijn super traditioneel, terwijl andere een moderne draai geven aan klassieke smaken. Ozi Dumplings, een lichte winkel in de wijk Bushwick in Brooklyn, is een fusionplek die traditionele Chinese smaken combineert met Amerikaanse favorieten. Ozi is ook groot in sake, dus de goed samengestelde lijst is gemaakt om te combineren met hun gevarieerde dumpling-line-up, of je nu voor klassiek varkensvlees gaat of iets nouveau zoals Buffalo-kip probeert.

Om meer te weten te komen over het combineren van dumplings en sake, hebben we Ozi-eigenaar Danny Cai gesproken, die wil dat zijn eten mensen voor een goede tijd bij elkaar brengt. "Als we een volle zaal hebben en er wachten mensen, koop ik voor iedereen een rondje", zegt hij. "Het is iets delen."

Cai leidde ons door het proeven van zijn favoriete dumpling en sake-combinaties, wat handig zal zijn de volgende keer dat je de rijstwijn wilt combineren met een maaltijd.

Garnalen + Ozeki Sake One Cup Daiginjo

Geserveerd met sojasaus en chili-olie

Ozeki Sake One Cup Daiginjo is droog (maar niet te droog) en wordt in Japan meestal gecombineerd met zeevruchten. Het is vooral populair in izakaya's, die bekend staan om hun bruisende scènes na het werk en substantieel drinkend voedsel zoals tempura. De droogheid van de sake zorgt ervoor dat de garnaal echt zoeter smaakt, terwijl de zoetheid van de garnaal de pekeligheid in deze sake naar voren brengt. One Cup Daiginjo heeft ook een lichte body, die de dikke, tandachtige textuur van de garnaal aanvult. Wanneer ze met elkaar worden gecombineerd, worden ze een uitgebalanceerde smaakbom, waardoor je steeds afwisselend tussen hapjes en slokjes wilt blijven.

Cheeseburger + Ozeki Sake Karatamba

Geserveerd met kaassaus en augurken

Ozeki Sake Karatambis is drogere en lichtere sake die meestal wordt geserveerd met zoute of gekruide gerechten (denk aan vlees en gerechten die zwaar zijn gekruid met aromaten zoals uien en knoflook), dus het was een natuurlijke combinatie voor Ozi's leuke kijk op cheeseburger-dumplings. De sake heeft een meer robuuste smaak en het extra hartige rundvlees brengt zoete, bloemige tonen in de drank naar voren, vooral op de afdronk. Dit is een geweldige combinatie voor iedereen die zijn sake-horizon wil verbreden terwijl hij leunt op een aantal bekende smaken.

Teriyaki Kip + Ozeki Sake One Cup Junmai

Geserveerd met teriyakisaus

Teriyakisaus is zoet en stroperig, dus het vraagt om een combinatie die die smaken in evenwicht brengt en wat zoutere tonen naar voren brengt. Ozeki Sake One Cup Junmai doet het perfect. Het is heel goed uitgebalanceerd, dus het past bij alles, vooral Ozi's bevredigende, pittige teriyaki. Hoewel we deze combinatie het leukst vonden, moeten we SawSawSparkling Junmai als runner-up uitroepen. Het heeft een zoetere smaak dan de One Cup Junmai, maar de bubbels snijden de dikte van de saus mooi af.

Groente + Hakutsuru Tanrei Junmai

Geserveerd met sojasaus en chili-olie

Hakutsuru Tanrei Junmai is de lichtste sake die bij Ozi wordt geserveerd. Het is een hoogwaardige botteling met een zeer neutrale smaak. De groenteknoedels van Ozi zijn een mix van houten oorpaddestoelen, erwten, wortelen, bloemkool en spinazie - zoals Cai uitlegt, is het als 'hele saladebar in knoedel'. De sake doorbreekt een deel van de aardsheid van deze melange en brengt de individuele smaken van de groenten naar voren. Plots komt de vlezigheid van de champignons en de zoetheid van de erwten op een brutaler manier naar voren. De sake reinigt je gehemelte tussen elke hap door en tempert ook de pittigheid van Ozi's zelfgemaakte chili-olie, die royaal moet worden geserveerd met deze groene lekkernijen.

Buffalo Chicken + Ozeki One Cup Junmai Nigori

Geserveerd met buffelsaus en blauwe kaas

Dit was absoluut de meest interessante combinatie die we hebben geprobeerd, en een die ons ertoe heeft gebracht om soorten sake te proeven die we nog nooit eerder hebben gehad. Ozeki One Cup Junmai Nigori is de zoetste en meest volle sake die Ozi bij zich heeft. Het is dik en bijna korrelig van structuur - niet ver verwijderd van een stroperige cocktail zoals White Russian. Zijn zoetheid snijdt weg van het kruid van de buffelsaus en maakt de combinatie van de pittige saus en blauwe kaas nog hartiger en onweerstaanbaarder. Deze sake is eigenlijk best veelzijdig omdat je hem kunt combineren met dergelijke ultrumami-gerechten, maar hij past ook perfect bij zoete desserts.

Varkensvlees + Ozeki Sake Dry

Geserveerd met sojasaus en chili-olie

De originele varkensknoedels van Ozi zitten boordevol traditionele, smaakvolle ingrediënten zoals kool, lente-uitjes, gember en uien, en zijn speciaal gemaakt om bij sojasaus te passen. Voor deze combinatie haalde Cai de droogste sake in huis tevoorschijn (die inderdaad heel erg droog was). Hij zei dat het de wil van elke wijndrinker is. Als mensen de overstap van rode wijn naar rijstdrank proberen te maken, is dit altijd zijn suggestie. De droogte van de sake snijdt echt door de aromatisch verpakte varkensknoedel en brengt de zoutigheid van de sojasaus en chili-olie in evenwicht.

Sneeuw en blauwe krab + ChokarExtrDry

Geserveerd met pittige mayo en tobiko

Deze dumplings zijn extrspecial (en onze favoriet op het menu). Sneeuw en blauwe krab worden gemengd met roomkaas, verpakt in dumpling wrapper en gebakken. Ze worden dan overgoten met pittige mayo en tobiko (vliegende viskuit). Hoewel deze dumplings eigenlijk vrij licht van structuur zijn omdat ze zo decadent zijn, snijdt ChokarExtrDry sake de zwaarte en vettigheid weg die de roomkaas of frituurolie kan achterlaten. Het krabmengsel is ongelooflijk sappig en de sake brengt de zoetheid van de schelpdieren nog meer naar voren. De krab werkt net zo hard in deze combinatie en brengt de bloemige tonen en mineraliteit in de drank naar voren.

Nutell + Ozeki AMSake

Geserveerd met vanillecrème

Ozeki AM is een ongefilterde sake die zo laag ABV is (we hebben het over 1 procent ABV) dat mensen het in Japan eigenlijk als energiedrank drinken. "Mensen in Japan schieten twee flessen voordat ze naar het werk gaan, omdat het ginseng bevat, waardoor ze een boost krijgen", zegt Cai. Het is melkachtig en rijk, dus het past goed bij Ozi's romige Nutelldumplings, die ronduit verslavend zijn. De chocolade-hazelnootpasta wordt genesteld in dumpling-wikkels, gebakken en vervolgens besprenkeld met meer chocolade. De sake heeft een dikke, yoghurtachtige textuur en is op zichzelf vrij zoet, maar in combinatie met de Nutelldumplings verdwijnt de zoetheid van de sake bijna en krijgt het een meer melkachtige, neutrale smaak voor een traktatie voor volwassenen. terug naar onze snacktijd uit onze kindertijd.