Takibi In Portland Zal Kamperen En Eten Combineren

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Terwijl restaurants zich schrap zetten voor een lange en pijnlijke quarantaineperiode, is het fijn om onszelf af te leiden met goed nieuws, ook al is het nog maar een paar maanden.

Een van de interessantere restaurantopeningen in het land zou dit voorjaar plaatsvinden in Portland. Met de naam Takibi is het een onverwachte verbintenis tussen het Japanse outdoormerk (Snow Peak) en het restaurant. Hoewel vertraagd als gevolg van de huidige onzekere omstandigheden, hoopt het restaurant nog ergens in juli te openen.

Takibi valt zelfs op in het culinair rijke landschap van de Pacific Northwest: het eetcafe combineert de door Michelin erkende chef-kok in Alex Kim met cocktailgoeroe Jim Meehan. Kim heeft uren doorgebracht in enkele van de beste restaurants ter wereld, van Kajitsu en Rintaro in de VS tot Kappo Sakamoto en Kikunoi Honten in Japan. Meehan wordt grotendeels beschouwd als de meest invloedrijke cocktailschrijver van zijn generatie, met boeken, bars en mixologieproducten op zijn naam.

Als glamping zijn eigen keuken had, zou dit het kunnen zijn. De kern van de culinaire stijl is "takibi" zelf, wat zich in het Japans vertaalt naar vreugdevuur. Het idee is dat het eten zal worden gedeeld en wat betreft de vlam, geïnspireerd door de handige Snow Peak-gadget met dezelfde naam. Volgens de Japanse cultuur is het schoon, cool en esthetisch. Terwijl Amerikaanse cookouts vaak worden gedrapeerd in sauzen en natte dutjes, voelt deze versie netter, netter en artistieker aan.

Chef Kim zegt dat wat hem het meest inspireert aan de Japanse keuken, de diepgang is. "Er zijn bijna oneindig veel facetten", zegt hij. "Dus het is altijd spannend voor mij, want er zal altijd iets te leren zijn. Ik ben altijd geïnspireerd geweest door de eenvoud en tijdloze kwaliteit, en het feit dat het een keuken is die de kleur, vorm en smaak van elk ingrediënt viert zoals het is."

Dat soort bijzondere aandacht kan heel interessant spelen in de Willamette-vallei, waar eindeloze seizoensingrediënten zijn. Het is de belangrijkste reden waarom zoveel chef-koks en culinaire geesten in de omgeving van Portland landen. "We worden gedreven door de producten die uniek zijn voor Oregon en de Pacific Northwest en creëren gerechten die grenzeloos zijn, maar door de lens van de Japanse keuken kijken", zegt Kim van de Takibi-aanpak.

Kim profiteert van de ruime tijd doorgebracht in Japan en de mentaliteit die daarbij hoort. "Ik heb geleerd hoe belangrijk het is om de gast op alle mogelijke manieren te beschouwen, naast het eten", zegt hij. "Ik heb ook geleerd om dingen vanuit een ander perspectief te zien en te zien, en nogmaals, dat geldt niet strikt voor het eten." Als Takibi zowel de holistische gastvrijheidsmentaliteit die hij in Kyoto als de overvloedige boerderijen, visserijen, boomgaarden en meer heeft opgenomen, kan benutten, is het het wachten meer dan waard.

Snow Peak ontstond eind jaren vijftig. De Japanse bergbeklimmer van de ruige NiigatPrefecture had betere uitrusting nodig, dus begon hij die zelf te maken. Het merk is uitgegroeid tot een van de meest stijlvolle outfitters van de buitenwereld, verantwoordelijk voor kleding, keukenuitrusting, meubels en kampeerbijeenkomsten die klaar zijn voor trektochten. Het is een slaap-onder-de-sterren versie van Muji.

De merkoverschrijdende benadering van Takibi is interessant en misschien een teken van dingen die komen gaan in de constant veranderende culinaire wereld. Omdat kampeervoedsel grotendeels als noodzaak wordt beschouwd in plaats van als luxe, is het restaurant in dit land in ieder geval de moeite van het volgen waard. En dat is zonder zelfs maar te vermelden wat zeker een goed cocktailmenu van Meehan is, en het bekroonde verleden van chef Kim.

Als je niet kunt wachten tot de plek opengaat of als we in de zomer nog steeds in quarantaine zitten, kun je zelf takibi uit je achtertuin proberen.