De Wijndirecteur Van Molyvos Leert Ons Hoe We Bier Kunnen Combineren Met Grieks Eten

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Ambachtelijk bier is zeker niet het eerste dat in je opkomt als je aan Griekenland denkt. Maar bonte bende brouwers uit Santorini zijn hier om dat idee te veranderen. Zes jaar geleden kwamen een Griekse oenoloog (lees: wijnwetenschapper), een Servische brouwer, een Engelse brouwer en een Amerikaan samen om de eerste Griekse brouwerij van ambachtelijk bier te openen: Santorini Brewing Company. Hun eenvoudige recept van gemoute gerst, hop, gist en water wordt gebruikt om hun drie kenmerkende brouwsels en eventuele speciale variëteiten die elk jaar worden uitgebracht, te maken. Hun “levende” bieren zijn ongefilterd, ongepasteuriseerd en vrij van conserveringsmiddelen, dus ze moeten gekoeld worden bewaard en meteen van genoten.

Het is moeilijk om Santorini Brewing Company buiten Griekenland te vinden, dus een man besloot de lijn van bieren in de Verenigde Staten te introduceren. Kamal Kouiri, wijndirecteur van restaurant Molyvos in New York City, ontdekte de brouwsels tijdens een van zijn vele onderzoeksreizen naar Griekenland. Kouiri hield zo veel van ze dat hij vier van de bieren op het menu zette bij het chique Griekse eetcafe. Het blijkt dat ze perfect passen bij zowel de traditionele gerechten van het restaurant als hun moderne interpretaties van de klassiekers.

Zelfs als je nergens in de buurt van New York City bent en deze eilandbrouwsels niet kunt bemachtigen, kun je nog steeds je favoriete soort bier combineren met een traditionele Griekse maaltijd. Hier legt Kouiri uit hoe je vier Santorini-brouwsels combineert met enkele van de beste gerechten van het restaurant. Combineer gewoon je favoriete bier met de beschrijving, maak een van de recepten van yiayia klaar en geniet ervan.

Santorini gele ezel

verfijnd, droog, ongefilterd, fris pils met citrussmaken en licht bittere ondertonen.

Koppelen met: Pan Seared Salmon, gemaakt met gebakken gigantibonen, geroosterde aubergine en extra virgin olijfolie. Zalm is een lichte vis, maar hij is ook vettig. Het is dus niet alleen bestand tegen pils, maar het contrast tussen de twee zal een vreugdevol gevoel op de tong creëren.

Santorini Rode Ezel

volle rode ale met citrushop en knapperige smaak.

Koppelen met: Moussaka, gemaakt met gekruid lams- en rundvlees, aardappel, aubergine, peper en bechamel yoghurt. Sterke smaken van vleesgerechten hebben de neiging om lichte bieren te overweldigen, daarom heb je een complex, zwaarder brouwsel nodig, zoals red ale, om de maaltijd in balans te houden.

Santorini Witte Ezel

moutig, hoppig bier in de Duitse Weiss-stijl met citrus- en banaanaroma's, zoete kruiden en licht bittere fruitigheid.

Koppelen met: Egeïsche zeevruchten, gerecht gemaakt met gemarineerde mosselen, sint-jakobsschelpen, garnalen, krab, rode uien, groene gebarsten olijven, selderijhart en citrusvinaigrette. Bieren in Weiss-stijl werken beter met rijkere, zoetere zeevruchten zoals garnalen en krab. Bovendien biedt de zachte textuur van het bier een verfrissend contrapunt aan de heldere en scherpe zuurgraad van de met vinaigrette bereide zeevruchten.

Santorini gekke ezel

rijk, ziltig, gistachtig IP met hoppige wijntonen, tropische fruitsmaak en droge lange afdronk.

Koppelen met: Lamb Shank Youvetsi, geserveerd met orzo, tomaten en Kefalotyri-kaas. IPA's zijn robuust van smaak en helpen de kruiden van het gerecht te accentueren terwijl ze de rijkdom van het langzaam gegaarde vlees doorsnijden.

Bonus bier Serres Voreia: Een pilsener in Amerikaanse stijl met subtiele bitterheid, citrus- en bloemige aroma's, lichte en zeer aangename afdronk. Koppelen met: Ouzo Flamed Halloumi Kaas, geserveerd met citroensaus. Pilsner is perfect voor delicate, licht smakende kazen zoals Halloumi, en de moutzoetheid van het bier zal de zure citrussaus in evenwicht brengen.