Vier De Nationale Pizzadag Met De Champignontaart Van Chef-kok Dale Talde

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Talde opende eind vorig jaar samen met zijn partners David Massoni en John Bush zijn eerste restaurant in Manhattan in het Arlo Nomad Hotel. Massoni is een "niet-authentiek Italiaans" restaurant dat ouderwetse gerechten omtovert tot iets geheel nieuws en verfrissends. Denk aan gefrituurde arancini maar dan met rijst in biryani-stijl en malfadepasta met uni, serranoham en dashi met gerookte ui.

"Ik denk dat, naarmate we verder gaan, we een breder netwerk van pizza's met dope-ass zullen blijven zien met mensen die de grenzen verleggen buiten je typische NYC- en Napolitaanse plakjes," zei Talde. "Er zal nog steeds een gezond respect zijn voor traditie, maar de grenzen van wat er bovenop pizza wordt gedaan, evenals wat wordt verwacht met betrekking tot de korst, zullen worden verlegd."

Hoewel we dol zijn op alle opties bij Massoni, zijn we er voor Talde's versie van zijn favoriete panpizza. De korst is dik, knapperig en heeft die ietwat olieachtige textuur die etherisch is als het precies goed is gedaan. Wat betreft de toppings, hij gebruikt alles, van buffelkip tot mix van pepperoni, gepekelde paprika's en honing, maar we zijn vooral dol op de champignonpizz gecombineerd met Franse ui-mascarpone en gerookte mozzarella. Bekijk het onderstaande recept en probeer dit thuis.

Massoni's Mushroom Pizza

Ingrediënten:

• 1 stuk pizzadeeg
• 3 eieren
• 3 oz gerookte mozzarella
• 2 oz mozzarella
• 2 oz geroosterde champignons *
• 2 oz Franse ui-mascarpone ** ’
• Cheddar naar smaak

Methode:

1. Bedek de pizza met mozzarell en verdeel gelijkmatig over de pan. Bestrooi de randen met cheddar.
2. Top met gerookte mozzarella, champignons en rauw ei.
3. Bak 10-12 minuten.
4. Garneer met Franse ui-mascarpone uit een knijpfles.

Geroosterde champignons *

Ingrediënten:

• 5 pond champignons
• 6 takjes verse tijm

Methode:

1. Smeer de bodem van een grote pan in met olie. Voeg de helft van de champignons toe als de olie bijna rookt.
2. Kook tot het meeste vocht uit de paddo's is verdwenen, ze zouden een mooie kleur moeten hebben.
3. Voeg zout naar smaak toe en de helft van de tijm.
4. Verwijder en plaats op met bakpapier beklede bakplaat om af te koelen. Herhaal met de resterende champignons.

Franse ui mascarpone **

Ingrediënten:

• 5.000 g uien
• 1.000 g mascarpone
• 600 g roomkaas
• 350 g mierikswortel
• 100 g balsamicoazijn
• 100 g worcestersaus
• 70 g sjalotjes, fijngehakt
• 10 gram koosjer zout
• 5 gram gemalen zwarte peper
• 8 takjes verse tijm, gehakt

Methode:

1. Karameliseer uien langzaam en langzaam.
2. Eenmaal afgekoeld, hak de uien grof.
3. Meng alle ingrediënten in een kom. Controleer kruiden.
4. Bewaar en label.