Houd Het Oktoberfest Het Hele Jaar Door Gaande Met Het Jaegerschnitzel-recept

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

De jaarlijkse Duitse traditie van het Oktoberfest is nu misschien voorbij, maar dat betekent niet dat je niet kunt genieten van heerlijk Duits bier of een maaltijd buiten de grootste feestmaand van Duitsland. (Wil je meer weten over het Oktoberfest? Bekijk hier de aflevering van Beards, Booze and Bacon.)

Als je je Oktoberfest het hele jaar door wilt houden, heb je twee dingen nodig. Ten eerste heb je bier nodig. Veel bier. Dat lijkt vrij eenvoudig: naar de winkel gaan, bier kopen. Gedaan. Bij grote hoeveelheden bier komt echter ook de grote behoefte om iets te eten.

Het goede aan Duits eten is dat het niet perfecter kan zijn om drank op te nemen. Van verschillende stukken vlees tot frituren tot heel veel aardappelen en pasta, het maakt niet uit waar je kijkt op het Duitse menu, je zult merken dat je een drinkmaatje bent.

Voor ons omvat geen maaltijd het Oktoberfest beter dan Jaegerschnitzel. Duits voor "Hunter's schnitzel" (schnitzel heeft geen directe vertaling, maar kotelet zou redelijk dichtbij zijn), Jaegerschnitzel is gepaneerde en gebakken varkenskotelet gegarneerd met champignonjus en geserveerd met spaetzle, een soort Duitse eiernoedel.

Deze Jaegerschnitzel komt van chef-kok Jason Thomson van Iron Hill Brewery and Restaurant, in Greenville, South Carolina. Iron Hill is een keten van 16 brouwerijen, voornamelijk gevestigd in Pennsylvania, New Jersey en Delaware. Greenville is hun nieuwste locatie, die medio 2018 is geopend.

Hoewel de voorbereiding misschien weinig arbeidsintensief lijkt, kunnen we u vertellen dat het de moeite waard is. Niet alleen is de jaeger-saus om voor te sterven, maar de laatste maaltijd is misschien wel de perfecte manier om al het bier dat je misschien drinkt op te nemen.

Jaegerschnitzel

Met Haricots Verts (sperziebonen), Spätzle en Roasted Mushroom Wee Heavy Ale Sauce

(Voor vier personen)

Varkenskoteletten

Ingrediënten

• 2 lb varkenslende (acht 4-oz varkenslende zonder botten)
• 2 kopjes panko-broodkruimels
• 5 oz canolé
• Zout en peper naar smaak

Methode

1. Bedek varkensvlees met plasticfolie en stamp tot 2,5 cm dik.
2. Breng op smaak met peper en zout.
3. Smeer beide kanten gelijkmatig in met panko-paneermeel.
4. Verhit 2 oz canoloil op middelhoog vuur in een koekenpan.
5. Bak 2 minuten aan elke kant lichtjes en zet opzij.

Roasted Mushroom Wee Heavy Ale Sauce

Ingrediënten

• 2-2,5 lb in plakjes gesneden witte champignons
• 0,5 kopje witte ui (fijngehakt)
• 0,5 oz knoflook (fijngehakt)
• .75 kopje tomatenpuree
• 8 oz Iron Hill Brewery Wee Heavy Ale
• 2 kopjes halfglazuur
• 0,5 kop kippenbouillon
• 0,5 oz verse dragon (fijngehakt)
• 0,5 oz verse peterselie (fijngehakt)
• 2 tl gemalen zwarte peper
• 1 tl zout
• Maïszetmeel

Methode

1. Plaats champignons op bakplaat en besprenkel met 0,5 oz canolé.
2. Breng op smaak met peper en zout.
3. Verwarm de oven tot 400 graden en kook de champignons in 8 minuten of tot ze geroosterd zijn.
4. Verhit ondertussen de olie in een grote pan en fruit de uien tot ze glazig zijn.
5. Voeg knoflook toe en bak 2-3 minuten.
6. Voeg geroosterde champignons, tomatenpuree en Wee Heavy Ale toe.
7. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen om het volume met de helft te verminderen.
8. Voeg demi-glace en kippenbouillon toe en blijf inkoken (20-30 minuten).
9. Voeg dragon en peterselie toe.
10. Laat nog 5 minuten sudderen en roer indien nodig.
11. Controleer de kruiden en pas indien nodig de dikte aan met maizena en

Spätzle en Haricot Verts

Ingrediënten

• 4 eidooiers
• 1 heel ei
• 25 kopjes melk
• 3 kopjes bloem voor alle doeleinden
• 0,25 tl nootmuskaat
• 0,5 theelepel koosjer zout
• 0,25 tl zwarte peper
• 0,5 oz canoloil
• 0,5 oz zout
• 2 el ongezouten boter
• 1 pond haricots verts (sperziebonen)
• Zout en peper naar smaak

Methode

1. Meng eidooiers, heel ei en melk samen in een grote mengkom.
2. Klop de droge ingrediënten in een grote kom.
3. Voeg natte en droge ingrediënten samen toe, dek ze af en zet ze een uur in de koelkast.
4. Kook ondertussen het water in een grote pan en voeg zout en canola toe.
5. Plaats een geperforeerde pan of kaasrasp boven de pan met water.
6. Duw een derde van het mengsel door de gaatjes, roer één minuut en verwijder het.
7. Bewaar en herhaal de stappen met de rest van het deeg.
8. Breng ondertussen een grote pan water aan de kook.
9. Dompel haricot verts 3-4 minuten in het water.
10. Giet af om de haricot verts in een ijsbad te shockeren.
11. Verwijderen uit ijsbad en bewaren.
12. Bereid de sauteerpan voor op middelhoog vuur.
13. Voeg 2 ons boter toe, bak de spätzle goudbruin en bewaar.
14. Voeg de verse peterselie toe en breng op smaak met peper en zout.
15. Verhit 1 tl olie in dezelfde pan en fruit snel haricot verts om ze op kamertemperatuur te krijgen.
16. Haal van het vuur en breng op smaak met peper en zout.

Serveren

1. Bord op kotelet in het midden van het bord.
2. Schep een royale hoeveelheid Wee Heavy Ale-saus over het varkensvlees.
3. Leg wat sperziebonen rechts van het varkensvlees.
4. Plaats de spätzle aan de linkerkant.
5. Serveer met een frosty glas Weense pils en geniet ervan.