Overgebleven Make-over: Koken Met Oud Brood

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

In bepaalde regio's van Italië werd tot in de jaren vijftig en zestig een behoorlijk aantal mensen betaald met brood - namelijk freelancerende herders. Dit betekende dat je zoveel verspilde als plak was als geld weggooien. Uw moderne versie van bevat misschien geen echte tarwebroodjes, maar er is geen reden om verlopen of oudbakken brood weg te gooien - ja, zelfs goedkope boterhammen.

Beschouw het als de carb-ier-versie van neus-tot-staart koken.

Katie Parla, de in New Jersey geboren voedselschrijver die nu in Rome woont, gebruikt oudbakken brood in een aantal van haar Italiaanse gerechten, waaronder 10 kwijlwaardige recepten uit haar nieuwe boek Food of the Italian South: Recipes for Classic, Disappearing, and Lost Gerechten.

Parlteaches The Manual hoe gemakkelijk het is om te koken met oudbakken brood en gooit ons recept rechtstreeks uit haar nieuwe boek dat je date met SophiLoren-kaliber zal verbazen. Of, als Parla uw stad bezoekt tijdens haar boekentour, laat haar u het recept dan persoonlijk leren tijdens een van de evenementen.

Welk brood kan ik gebruiken?

Parlsays: Vrijwel elk soort brood kan worden gebruikt, zolang het tot koffiegrootte gemalen is voor gerechten zoals paccheri allcilentana, raschiatelli allmollic, zwaardvisbroodjes en mosselenvulling. (Ja, al deze recepten staan in haar nieuwe boek.)

Voordat je in paniek raakt en ervan uitgaat (op basis van de namen van die gerechten) dat het gebruik van oudbakken brood te moeilijk is, moet je weten dat je in feite luxe broodkruimels en croutons maakt om op deeg te maken en in stoofschotels te gebruiken. (Trouwens, hier is hoe je elke keer precies goed kunt koken.)

"Probeer overgebleven volkoren plakjes voor de broodkruimel recepten", Parlsays.

Voor u pan cuott (gebakken brood en provolone ovenschotel), stelt Parls voor om “muffe zuurdesem te gebruiken die nog weinig meer smaak heeft. Je gebruikt meer stukjes van croutonformaat die je in blokjes verdeelt. Het recept zegt wel dat je overgebleven brood moet gebruiken."

Hoe zit het met beschimmeld brood? Je moeder had gelijk, snijd dat deel gewoon af. 'Gebruik gezond verstand. Als het overal vochtig en beschimmeld is, kook er dan niet mee, maar we hebben de neiging om te veel brood te kopen omdat het betaalbaar is. Nu kunnen mensen het echt ergens voor gebruiken”, zegt Parlsays.

Hoe paneermeel te maken

Neem je hard brood en sla het kapot, Office Space-stijl ("Damn It Feels Good to be Gangsta" optioneel). Parlsays hoeft zich geen zorgen te maken over het apart kruiden van broodkruimels, aangezien welk gerecht je ook besluit te maken, zijn eigen kruiden en specerijen zal hebben voor die maaltijd.

"Als je vulling voor mosselen of zwaardvis maakt, voeg je al veel kruiden toe", zegt Parlsays. "Gerecht zoals raschiatelli allmollic, je behandelt paneermeel als kaas. Je kunt oregano of pecorino toevoegen, mengen, besprenkelen met olijfolie en bakken in de oven of bakken in de pan. " Maak er dan je verleden mee af.

Nu, om het recept voor oud brood te proberen.

Cozze Ripiene (Gevulde Mosselen)

Ingrediënten:

• 1 pond mosselen (ongeveer 25), baarden verwijderd en geschrobd
• 2 kopjes verse broodkruimels
• 2 eieren, geslagen
• 3 ons (ongeveer een half blik) tonijnolie, uitgelekt
• 0,25 kopje fijngeraspte Pecorino Romano
• 2 el gehakte verse bladpeterselie
• Sesalt en versgemalen zwarte peper
• 2 kopjes kerstomaatjes, gehalveerd
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie

Methode:

1. Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit.
2. Gebruik een bot mes om de mosselen te openen en werk boven een grote kom om hun vloeistof op te vangen. Zet de open mosselen opzij.
3. Voeg de paneermeel, eieren, tonijn, Pecorino Romano en peterselie toe aan de kom met het mosselvocht. Meng goed om te combineren. Het mengsel moet nat maar niet vloeibaar zijn; voeg eventueel een beetje water toe. Breng op smaak met peper en zout. (De ingrediënten zijn al behoorlijk hartig, dus misschien heb je geen zout nodig.)
4. Plaats met je handen ongeveer een eetlepel van het broodkruimelmengsel in elke geopende mossel, sluit de mossel voorzichtig rond de vulling, maar laat een deel van de vulling overlopen.
5. Verdeel de gevulde mosselen gelijkmatig over een grote ovenschaal.
6. Meng de tomaten, 2 tot 3 eetlepels water en de olijfolie in een kleine kom. Breng op smaak met zout en gooi om te coaten.
7. Verdeel de tomaten gelijkmatig over de mosselen.
8. Bak tot de vulling bruin is en de tomaten zacht zijn, 20 tot 25 minuten.
9. Zet de oven op grillen en braden gedurende 5 minuten om een licht gouden korst op de broodkruimelvulling te krijgen. Serveer op kamertemperatuur.

Je kunt Katie Parla's boek Food of the Italian South: Recipes for Classic, Disappearing, and Lost Dishes hieronder kopen.