Wat Is Er Gebeurd Met Gratis Brood In Restaurants?

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Vroeger (waarmee we ongeveer 10 tot 15 jaar geleden bedoelen), begonnen restaurantdiners vaak met een gratis mand met warme broodjes, gesneden focaccia of een ander broodproduct, geserveerd naast een schotel met boterpasteitjes of een flesje extra vierge olijfolie olie. Bedoeld als teken van welkom, vestigde deze gratis traktatie een gastvrije sfeer en voorzag de gasten van een gemakkelijke en gratis snack om van te genieten bij hun aperitief.

In de eetcultuur van vandaag kan echter niet langer worden aangenomen dat gratis brood (of andere voorgerechten zoals chips en salsa) vóór de maaltijd worden geserveerd. In feite is het een zeldzaam voordeel geworden omdat steeds meer buurtverbanden en luxe etablissementen ervoor kiezen om deze functie te elimineren en in plaats daarvan broodopties voor aankoop aan te bieden.

Dus wat is er veranderd? Waarom beschouwen restaurants gratis broodjesservice niet meer als een noodzakelijk onderdeel van het hospitality-model? We waren erg nieuwsgierig naar deze verschuiving in prioriteiten, dus besloten we het te onderzoeken. Nadat we een groep restauranteurs, chef-koks en horeca-experts hadden gevraagd om in te wegen, kwamen we op de volgende lijst met redenen voor het afnemen van gratis broodmanden.

Kosten

De kosten van kwaliteitsbrood zijn winstgevend

Misschien wel het meest voor de hand liggend, restaurants kiezen er vaak voor om te stoppen met het serveren van gratis broodmanden in een poging hun eigen bedrijfsresultaten te verbeteren.

"De fundamentele kosten van echt geweldig, vers gebakken brood of knapperige frites rechtstreeks uit de friteuse - inclusief boter, salsa, keukengerei, borden, servetten en het bedienend en keukenarbeid dat nodig is om deze presentaties consequent te geven, elke dag aan elke tafel - is eigenlijk erg duur, tijdrovend en operationeel [moeilijk voor] zowel de voorkant als de achterkant van het huis”, legt restaurant- en bedrijfsstrategieconsultant Baron Christopher Hanson van RedBaron uit.

Verspilling

Het verstrekken van gratis brood zorgt vaak voor aanzienlijke verspilling

Een steeds toenemend percentage foodservicebedrijven kiest er nu voor om zich te concentreren op afvalverminderende initiatieven … en het aanbieden van gratis brood aan tafels die er niet om hebben gevraagd, helpt niets om die inspanningen te ondersteunen.

“Veertig procent van alle voedselverspilling is afkomstig van restaurants. Aangezien een typisch restaurant 25.000-75.000 pond afval per jaar produceert, wat vaak neerkomt op een voorraad die bijna een derde van het budget vertegenwoordigt, staan chef-koks voor echte uitdagingen bij het aanpakken van dit ontmoedigende probleem. Om deze reden stappen restauranteigenaren af van het verstrekken van ongevraagde, gratis broodmanden. Het 'pay-for-bread'-model vermindert verspilling, aangezien het toekennen van waarde aan voedsel ervoor zorgt dat mensen [het minder snel weggooien], en het verandert ook [broodmanden] in inkomsten voor de restauranteigenaar, "aldus Jennifer Kaplan, instructeur voedselsystemen. aan het Culinary Institute of Americin St. Helena, Californië.

Wedstrijd

Restaurants willen gasten aanmoedigen om hapjes te bestellen… en gratis brood brengt dat doel in gevaar

De restaurantbusiness kent flinterdunne winstmarges, dus restauranthouders moeten bij elke beschikbare gelegenheid proberen inkomsten te genereren. Hoewel het grootste deel van het inkomen van een full-service eetgelegenheid waarschijnlijk afkomstig is van de verkoop van alcohol (met voorgerechten die op een verre tweede plaats zweven), zal een tafel die ervoor kiest om naast hoofdgerechten ook hapjes te bestellen, een hogere totale rekening genereren, wat goed nieuws is voor het restaurant.

Natuurlijk zal een tafel die wordt gevuld met gratis brood waarschijnlijk niet bijzonder gemotiveerd zijn om hapjes te proeven, en zal daarom uiteindelijk minder geld uitgeven. "Het beperken van gratis brood moedigt gasten aan om hapjes te bestellen, waardoor de gemiddelde cheque toeneemt", aldus Rosie Atkins, VP Product bij Homebase Restaurant Software.

Trend

Gratis brood is al een tijdje niet in de mode, dus het wordt niet verwacht door de jongere generatie restaurantbezoekers

De laatste reden voor de vertraging in het spel met de gratis broodmand is een gebrek aan verwachtingen. Omdat gratis brood al zeker tien jaar geen populair restaurantaanbod is, vinden dineergasten van in de twintig en dertig het niet noodzakelijk, dus er is weinig reden voor restaurants om de extra kosten op zich te nemen.

General manager Trevor Gould van Broken English Taco Pub in Chicago, Illinois is regelmatig getuige van deze verandering van houding uit de eerste hand, en hij vertelde ons dat "jongere generaties nog nooit de gratis chips-en-salsbenadering hebben ervaren tijdens het dineren in een meer trendy restaurant, dus het is niet te verwachten. Er zijn nog steeds gratis chips en sals, maar deze zijn meestal te vinden in kleine eetgelegenheden in de stijl van mama en papa. Meestal komt dit doordat ze [minder geïnteresseerd zijn in] trends, en dat ze meestal harder moeten werken en meer moeten doen om vaste klanten [te motiveren] om terug te komen."

Hoewel het gratis aanbieden van snacks voor het eten een last kan zijn voor kleine bedrijven die moeite hebben om het hoofd boven water te houden, beschouwen sommige restaurants het nog steeds als een essentieel aspect van hun modellen van gastvrijheid. Omdat gratis broodmanden minder vaak voorkomen dan vroeger, zien etablissementen die nog steeds dit extraatje bieden hun broodselectie als een belangrijk verkoopargument voor het restaurant als geheel.

Een van die restaurants, J&G Steakhouse in The Phoenician in Scottsdale, Arizona, is enorm trots op het gratis zelfgebakken brood dat ze dagelijks serveren. "We vinden het belangrijk om onze Parker House-broodjes elke dag vers in huis te maken. Hoewel de totale kosten (zowel ingrediënten als het harde werk en talent van ons bakteam) van het brood waarschijnlijk vergelijkbaar zijn met wat andere restaurants betalen [voor uitbestede broodproducten], hebben we het gevoel dat we een echt handgemaakt product hebben dat we vanaf de oorsprong controleren dienen. We serveren ze simpelweg met gekweekte boter (die tanger is en rijker aan botervet dan zoete roomboter), en we denken dat onze brood-en-boterservice ongecompliceerd, verfijnd en echt gewaardeerd wordt door onze gasten,”aldus General Manager Patrick Norton. ter verdediging van J & G's inzet voor gratis broodjesservice.