De Complete Gids Voor Soorten Keukenmessen En Hun Gebruik

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Behalve dat je kunt genieten van de vruchten van je werk (heerlijke maaltijd), is een van de grootste voordelen van koken om met messen te spelen. Het is iets wat al onze ouders verboden hebben, maar nu zijn we grote jongens en kunnen we doen wat we willen. Als je serieus bezig bent met het aanscherpen van je kookvaardigheid of als je in de professionele keuken werkt, zijn je messen je belangrijkste gereedschap. Na verloop van tijd worden ze een verlengstuk van je hand en zul je zelfs indruk maken op jezelf met je mesvaardigheden.

Als het om keukenmessen gaat, zijn er twee kampen; Japans staal en Duits staal. Kortom, Japans staal staat bekend om zijn precieze sneden en een snede die zo scherp is dat je haar kunt splitsen. Terwijl Duits staal bekend staat om zijn duurzaamheid, balans en een werkpaard is in de professionele of thuiskeuken. Deze gids zal beide typen behandelen, aangezien sommige taken in de keuken zich beter lenen voor bepaalde messen.

Koksmes: Wüsthof Classic 8 inch koksmes

Als je één mes in je keuken hebt, zou dat een koksmes moeten zijn. Ze kunnen snijden, in blokjes snijden, hakken, uitbenen en fileren. Je kunt de kwaliteit en het vakmanschap van Wüsthof klassiek 8 inch koksmes niet verslaan, en je zult een beter allround mes vinden.

Utility Knife: Mercer 5 Inch Utility Knife

Dit is een ander mes voor algemeen gebruik. Het geeft je weinig betere hantering dan een koksmes voor taken als boren, trimmen en ontbenen. Dit Mercer-universeelmes van 5 inch is goed uitgebalanceerd en duurzaam.

Santoku-mes: vermijd 7-inch, holle grond Santoku

De Japanners zijn de grondleggers van de santoku, dus het is niet verwonderlijk dat ze nog steeds enkele van de beste versies van dit mes maken. Deze messen lijken op koksmessen, maar zijn korter en dunner. Het platte lemmet leent zich voor een meer op en neer hakbeweging in plaats van de slingerbeweging van een traditioneel koksmes. Deze zijn uitstekend geschikt voor fijner fijn hakken, snijden en in blokjes snijden. Deze Shun 7-Inch, Hollow Ground Santoku is de juiste keuze.

Nakiri-mes: Kai Wasabi Black Nakiri-mes, 6-1 / 2-inch

Het nakiri-mes (of Nakiri bōchō) is een ander mes in Japanse stijl dat erg lijkt op de santoku, maar meer gespecialiseerd is in groenten. Het platte mes maakt het gemakkelijk om helemaal naar de snijplank te snijden zonder te schommelen of te zagen, en het is perfect om in de lengte door groenten zoals aubergine te snijden. De bladvorm is ook goed voor het opscheppen van geprepareerde groenten. De Kai Wasabi Black Nakiri Knife, 6-1 / 2-Inch is een prachtig mes dat goed presteert.

Vleesmes: Kiaitre Cleaver Knife 7 inch

Het vleesmes is een beest onder de messen, perfect om door dik vlees zoals ribben te snijden of door dunne botten zoals botten van gevogelte te snijden. Dit 7 Inch Kiaitre Cleaver Knife ziet er misschien Japans uit, het is van hoogwaardig Duits staal en zal je dodelijkste mes in je keuken zijn.

Slagersmes: Dalstrong 14 inch Bullnose slagersmes

slagersmes is als de vader van het hakmes. Het dikkere mes is goed voor het hakken en snijden van grote stukken vlees, maar biedt minder precisie dan het hakmes. Eerlijk gezegd zijn ze niet echt nodig in de persoonlijke keuken, maar man, ze zijn leuk om bij de hand te hebben als de gelegenheid zich voordoet om een heel varken af te breken. We raden u dit Duitse Dalstrong 14 inch Bullnose slagersmes aan.

Vleesmes: Mercer Culinaire MillenniGranton Edge Slicer 14-inch

Vleesmessen hebben smalle lemmeten die een spitse punt vormen en zijn gemaakt voor taken zoals het snijden van uw Thanksgiving-kalkoen of kerstham. Het lemmet is ontworpen om minder weerstand te bieden als je in het vlees snijdt, wat resulteert in dunne, uniforme plakjes. De 14 inch Mercer Mercer Culinaire MillenniGranton Edge Slicer wordt overal in professionele keukens gebruikt.

Brood mes: Henkle’s Forged Premio, 8-inch broodmes

Broodmessen hebben lange messen en gekartelde randen, zodat ze gemakkelijk knapperig brood, luchtige cakes of zachter vlees kunnen snijden en produceren zonder ze te verpletteren of te vernietigen. Ze zijn ook goed in het doorzagen van vingers, dus wees voorzichtig! De Henkle's Forged Premio, 8-inch broodmes zal deel uitmaken van je messenset totdat het verloren of gestolen is.

Keukenschaar: OXO Good Grips multifunctionele keuken- en kruidenschaar

Keukenscharen zijn technisch gezien geen messen, maar zijn cruciaal voor een complete bestekset. Ze doen het vuile werk, van het afsnijden van de uiteinden van ribben tot het strippen van rozemarijntakken. goed paar zal uit elkaar vallen voor eenvoudige reiniging. De OXO Good Grips multifunctionele keuken- en kruidenschaar klaart de klus tegen een redelijke prijs.

Steakmes: J. A. Henckels International 8-delige Steakmessenset

Als je ooit bent gaan zitten om van sappige biefstuk te genieten zonder een van deze, weet je hoe noodzakelijk ze zijn. Het beste voor gebruik tijdens de maaltijd om biefstuk, kip, varkensvlees en al het andere dat op uw bord belandt te snijden. Deze J. A. Henckels International 8-delige steakmessenset blijft een leven lang scherp en ziet er geweldig uit op tafel.

Schilmesje: Mercer Culinary Genesis gesmeed schilmesje

Het schilmesje is bekend bij de meeste keukens en is beter voor meer precisietaken dan een koksmes of een universeel mes. Het kan worden gebruikt om kleinere producten fijn te snijden of garnalen te verwijderen. Het is niet nodig om voor een waanzinnig duur schilmesje te gaan, soms is minder beter. Het Mercer Culinary Genesis Forged Paring Knife zal geweldig werk leveren voor een geweldige prijs.

Uitbeenmes: Zwilling J. A. Henckels Professional S Flexibel Uitbeenmes

Het is niet verrassend dat het uitbeenmes is gemaakt om botten van rauw vlees te verwijderen, maar het is ook uitstekend geschikt voor het botten van dingen zoals varkenskarbonades en kipfilets. Het heeft een smal lemmet met gebogen bodem. U kunt uitbeenmessen vinden met flexibele messen, goed voor vis en gevogelte, of stijve messen, die beter zijn voor rundvlees en varkensvlees. Dit Henckels Professional S Flexibele Uitbeenmes ligt geweldig in de hand en heeft een superieure snede die gemakkelijk kan worden teruggeslepen tot de fabrieksscherpte.

Fileermes: Wusthof 4622-7 Klassiek 7 inch fileermes

Vis is erg delicaat en is moeilijk te hanteren met standaardmessen. Het fileermes heeft een dun, flexibel lemmet waardoor het veel gemakkelijker is om het vel van verse vis te verwijderen. Als je toevallig een visser bent die de hele tijd vis moet pellen, net als met het koksmes, dan kun je deze Wusthof Classic niet verslaan.

Schilmes: Wusthof - Klassiek schilmes van 2,75 inch

Nu beginnen we ons te verdiepen in de meer eclectische messen die deels voor de show zijn, deels voor speciale gelegenheden. Hoewel een schilmesje hetzelfde kan doen, maakt het gebogen lemmet van het schilmes (tourne-mes) het schillen van ronde groenten en fruit veel gemakkelijker. Deze Wusthof zal niet teleurstellen.

Fluting Knife: Wusthof CLASSIC Fluting Knife

Voor kleine of superfijne producten is het golfmes beter om te schillen. Het blad is meestal tussen de 2 en 4 inch lang, met een lichtgewicht en kort, recht blad dat gemakkelijk te manoeuvreren is in krappe ruimtes.

Trimmes: Lamson Fire gesmeed 2,875-inch trimmes

trimmes is vergelijkbaar met golfmes (meestal tussen de 2 en 3 inch lang) maar heeft een meer gebogen mes dat lijkt op een uitbeenmes. Het is goed voor het schillen en in plakjes snijden van kleine producten en voor het maken van decoraties zoals die radijsrozen die je in de chique Aziatische restaurants krijgt.

Vleesmes: Wusthof 9 ″ Vleesmes

Hakmes (ook wel mezzalun genoemd) heeft een apart, gebogen lemmet en een handvat aan de bovenkant (of handvatten), zodat het gemakkelijk heen en weer kan worden geschud om producten te hakken. Het is ook handig om verse kruiden in fijne stukjes te snijden. weinig bekende life hack als je een gehaktmes hebt, is dat ze geweldig zijn voor het snijden van pizza's van persoonlijke grootte.

Garneermes: LaLiHCrinkle Cutter Garneermes

Heb je ooit de overweldigende drang gehad om je eigen gekreukte frietjes te maken, zoals je die in het gangpad met diepvriesproducten krijgt? Nou, je kunt het doen met een garneermes. Het LaLiHCrinkle Cutter Garnishing Knife is een betaalbare optie voor dit zeer nichemes.

Kaasmessen: WoneNice Premium 6-delige kaasmessenset

kaasmes is voor … het snijden van … de kaas. Heh. Maar serieus, ze zijn speciaal ontworpen om kaas te snijden zonder eraan te blijven plakken of te verkruimelen. Harde kazen vereisen een mes met een stijver lemmet, terwijl kaasmessen met gaten in het lemmet zijn ontworpen voor zachte kazen. Maak indruk op je vrienden op je volgende etentje met deze luxe WoneNice Premium 6-delige kaasmessenset.

Tomatenmes: Lamson Fire gesmeed 5-inch tomatenmes

Tomatenmes is speciaal gemaakt om tomaten in plakjes te snijden zonder al het sap eruit te pletten en heeft een lange spitse punt die kan worden gebruikt voor het uitboren en om verse plakjes van de snijplank naar je bord over te brengen. Het kan ook worden gebruikt voor citrusvruchten. Als je alle bovenstaande messen aan je verzameling en Lamson Fire Forged 5-inch Tomato Knife hebt toegevoegd, ga je jezelf een schouderklopje geven. Je messenset is uitgebreid en compleet.

Als je eenmaal je complete messenset hebt, moet je investeren in een slijper. Bekijk onze lijst met beste puntenslijpers.