Wat Is Sake? Alles Wat U Moet Weten Over De Oude Rijstwijn Van Japan

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Inmiddels heb je vast weleens van sake gehoord. Het is dat gematigd dronken drankje dat je in sushi-restaurants krijgt, soms in twee-voor-één-special tijdens happy hour. Soms wordt het warm geserveerd, en soms wordt het koud geserveerd, en je houdt echt van de kleine kopjes waaruit je het drinkt, omdat ze absoluut charmant zijn.

Volgen we tot nu toe correct? Dacht. Dus je houdt van sake, maar weet je eigenlijk wat het is?

Wat is Sake?

De nationale drank van Japan, sake (uitgesproken als 'sah-KAY', maar meestal iets meer als 'sockey' genoemd door Amerikanen), is gefermenteerde rijstdrank - meestal rijstwijn genoemd - die al sinds de 8e eeuw wordt gedronken. CE, hoewel sommige historici geloven dat het honderden jaren eerder werd geconsumeerd. Het wordt gebrouwen met gepolijste sake mai rijst, water, schimmel genaamd Aspergillus oryzae (ook gebruikt bij de fermentatie van sojasaus) en gist. Fijne sakes worden een jaar of langer gerijpt en de meeste varianten hebben een alcoholvolumegehalte tussen 15% en 20% alcohol. (Sterke onverdunde sake, Genshu genaamd, heeft mogelijk een ABV van 20% plus.)

Verder lezen

• Schud je routine op met Easy Sake Cocktail Recepten
• De ultieme gids voor het combineren van Sake met Dumplings
• Combinaties van eten en sake die geen traditionele Japanse gerechten zijn

Wat betreft het warme / koude raadsel, de simpele vuistregel is dat sakes van hogere kwaliteit iets gekoeld moeten worden geserveerd, terwijl goedkopere sakes moeten worden opgewarmd. Koelere temperaturen (ongeveer 45 graden) laten het volledige smaakprofiel van de sake naar voren komen. goedkopere sake met een ruwer smaakprofiel (denk zoeter en fruitiger) profiteert van warmte omdat sommige van de bijtonen minder gemakkelijk te onderscheiden zijn.

In tegenstelling tot wijnen is de sake-temperatuur echter in grote lijnen een kwestie van persoonlijke voorkeur. Zolang je het niet onder de 40 graden afkoelt of boven de 105 graden verwarmt, doe je het niet verkeerd.

Er zijn talloze soorten sake die er zijn, maar de meeste zijn onderverdeeld in twee categorieën. Er is gewone sake, die het grootste deel van de drank uitmaakt, en speciale aanduiding sake, waarvan er acht verschillende varianten zijn. De verschillende aanduidingen verwijzen naar de hoeveelheid polijsten die de rijst heeft ondergaan, naast enkele andere elementen.

En nu u de 4-1-1 over het spul kent, zijn hier acht sakes die u zou moeten proberen.

De beste dingen om te proberen

Heaven Sake Junmai Daiginjo

Gemaakt door de Franse wijnmaker die samenwerkte met de traditionele Japanse sakebrouwer, deze overtreffende trap heeft tonen van peren, bessen en wijndruiven. Enige probleem? Het kost meer dan $ 100 fles.

SequoiSake Genshu

Met een gedurfde smaak van gedroogd fruit en kruiden, gaat deze sake, gebrouwen in San Francisco, goed samen met pittig eten en vlees.

Hakkaisan Junmai Ginjo

Hakkaisan is gemaakt van de NiigatPrefecture, een plaats die bekend staat om zijn water. Het is schone, knapperige sake die een goed uitgangspunt vormt voor de beginnende drinker.

Ninki Ichi Sprankelende Sake

Deze op fles gefermenteerde sake heeft een lichte natuurlijke carbonatatie met een milde bruisen, vergelijkbaar met het mondgevoel van Prosecco of Cavwine.

Tengumai Yamahai Junmai

Deze sake is ongeveer anderhalf jaar gerijpt en heeft een gedurfd smaakprofiel dat meer lijkt op milde likeur dan op wijn.

Narutotai Ginjo Nama

Deze sake uit blik is ongepasteuriseerd en onverdund en heeft heldere, fruitige tonen die hem uitstekend geschikt maken om warm te serveren. (Het is niet van lage kwaliteit, het smaakt gewoon geweldig op die manier.)

Nanbu Bijin Shinpaku

Deze witte wijnachtige sake smeert soepel en gemakkelijk in en is goed om van te genieten per glas in plaats van in een klein kopje. Bewaar het gewoon op een of twee glazen.

Kamoizumi Nigori Gingo

Deze droge sake is een goede smaakmaker als tussendoortje of als aperitief voor de maaltijd.