Wat Is Portwijn? Alles Wat U Moet Weten Over De Beste Poorten En Stijlen

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Als het gaat om wijn en dranken op basis van wijn, is het aantal opties dat er is bijna ontelbaar. Er zijn niet alleen honderden en honderden druivensoorten, maar als die druiven eenmaal in wijn zijn veranderd, breidt het spectrum van potente dranken zich nog verder uit. Eén categorie, versterkte wijnen, wordt vaak over het hoofd gezien, hoewel dat niet zo zou moeten zijn, en van de versterkte wijnen denken we dat er een is die je zo snel mogelijk moet proberen: port.

Hoewel port een complexe en veelzijdige drank is, wordt het helaas (en onterecht) meestal gedegradeerd tot een van de twee vakjes: bij het haardvuur nippen in de biopic van Churchill of als dessertdrankje na de vakantiemaaltijden wanneer je rustig wacht tot je familieleden vertrekken. In beide gevallen is vaak een sigaar in de hand nodig om het plaatje compleet te maken. En daar is een simpele reden voor: mensen doen wat ze weten, en welke port staat erom bekend te worden geconsumeerd tijdens benauwde, semi-formele gelegenheden die vaak door een Victoriaanse lens worden gepresenteerd.

We zeggen niet dat Churchill biopic of digestif na het eten geen uitstekende tijden zijn om port te consumeren, want dat zijn ze zeker. We denken gewoon dat een arme, verkeerd begrepen haven aandacht verdient buiten de salon aan het einde van een lange koude Dickensiaanse nacht.

Dus om de haven het respect en de aandacht te geven die het verdient als een van de meest legendarische dranken in de wereld van wijn en sterke drank, hebben we een snelle en vuile gids samengesteld voor alles wat met port te maken heeft.

Wat is portwijn?

Port is versterkte wijn, wat in wezen betekent dat het een zorgvuldige mix is van wijn en gedistilleerde drank (in dit geval cognac). Door het blenden worden twee dingen bereikt: het maakt de drank sterker (beter voor klanten) en het maakt de drank houdbaarder (beter voor producenten). Historisch gezien werd het mengen echter gedaan om de eenvoudigste manier te vinden om wijn goedkoop en veilig over lange afstanden te exporteren.

Vanwege de rijke, stroperige vloeistof die het resultaat is van het toevoegen van sterke drank aan wijn, bevindt port zich echter in de verre hoek van het diagram van de wijnwereld, samen met andere sterke wijnen zoals Madeira, sherry, marsala en vermout. Het kan min of meer op dezelfde manier worden gebruikt als die sterke dranken: puur geconsumeerd, gemengd in cocktails of punches, of als ingrediënt bij het koken wanneer het recept veel smaak en weinig ontglazing vereist.

Stijlen van Port

Er zijn vier hoofdstijlen van port. Zij zijn:

Wit

heldere en fruitige, nog niet verouderde versterkte witte druifwijn. Er zijn enkele oudere die op zichzelf kunnen worden geconsumeerd, maar het grootste deel van de witte port die tegenwoordig op de markt is, is het beste in cocktails. (Je kunt hier meer lezen over Porto Tónicos, de huidige meest populaire manier om witte port te drinken.)

Robijn

De meest voorkomende stijl van port, het is levendig rood en even levendig van smaak. Over het algemeen worden ze gerijpt in stalen of betonnen tanks, zodat ze niet veel smaak halen uit hout of oxidatie. Ze kunnen in cocktails worden gebruikt en zijn geweldig in punchrecepten. Reserve Port is een bijzondere subcategorie van Ruby.

Tawny

Tawny ports worden gerijpt in eikenhouten vaten en worden na verloop van tijd zachter van smaak en kleur. Ze zijn geweldig puur als dessertwijn of als informele drank aan het begin van de avond. Ze zijn doorgaans ongeveer vijf jaar oud.

Vintage en late fles Vintage

Vintage ports zijn volledig gemaakt van druiven van enkele vintage. Het belangrijkste verschil tussen vintage en LBV is dat de eerste duurder is, afkomstig van het jaar dat Declared Vintage is, jaren waarin de wijnindustrie het er collectief over eens is dat ze een uitzonderlijke oogst hebben gehad. LBV heeft misschien geen bekendheid, maar het is vaak aanzienlijk goedkoper (en soms net zo goed) als gewone Vintage port.

Hoe port te drinken

Vintage, LBV en tawny ports horen in je hand, in glas, op zichzelf. Op enkele uitzonderingen na, is er niet veel reden om deze dranken te mengen, hoewel je af en toe tawny in sommige cocktailrecepten zult vinden in plaats van vermout (waar we enorm van genieten).

We noemden het gebruik van ruby port in punchrecepten, maar een van onze favoriete drankjes is de witte port en tonic. Het is een eenvoudig half en half gemengd drankje, om te proeven (we houden van iets meer tonic in de onze). Het is goed om overdag te drinken en verrassend goed uitgebalanceerd voor warm of koud weer. een paar druppels citrusbitters kunnen het pittiger maken, maar eerlijk gezegd is de traditionele garnering met citroen, limoen of munt alles wat je nodig hebt.

Beste portwijnen om te proberen

Wit: FonsecSiroco ExtrDry White Port - $ 20

Een van de meest populaire witte havens in de Verenigde Staten, FonsecSiroco ExtrDry is niet duur om bij de hand te hebben voor die gemakkelijk drinkbare mixdrankjes in de middag.

Ruby: Graham's Six Grapes Reserve - $ 20

We houden van Grahams Six Grape omdat het geweldig is om te nippen, maar ook als smakelijke drijver op zure cocktails.

Tawny: Taylor Fladgate 20 jaar oude Tawny - $ 50

De 20 jaar oude tawny van Taylor Fladgate is een geweldige maatstaf voor de tawny wereld, en zijn nootachtige, vanille-zware karakter maakt het een geweldige eerste ervaring voor iedereen die bijvoorbeeld van whisky wil overstappen.

Vintage en Late Bottle Vintage: Dow's LBV Vintage 2011 - $ 25

Een betaalbare maar complexe LBV die de veelzijdigheid van poorten laat zien, hoe u hem ook probeert en gebruikt. Als je maar één fles port koopt, overweeg dan om te beginnen met deze van Dow's.