Standaard Alsem Maakt Sterke Dranken Met Alsem Die Geen Absint Zijn

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Als je aan het kruid alsem (ArtemesiAbsinthium) denkt, denk je aan een geest: absint. Het is nogal moeilijk om niet aan de groene fee te denken, nietwaar? Verdorie, de naam absint is eigenlijk in de Latijnse naam voor de plant. En hoewel het het primaire ingrediënt in absint is, evenals het secundaire of tertiaire ingrediënt in veel amari, vermout en bitters, is één distilleerderij - Standard Wormwood - op reis gegaan om dat te veranderen door sterke dranken te produceren met alsem die geen absint zijn..

Taras Hrabowsky, mede-oprichter en co-hoofd-distilleerder van de in Brooklyn gevestigde distilleerderij, zei dat hun onderneming begon toen ze struikelden over het gebruik van alsem bij het thuis distilleren.

"Nadat we oorspronkelijk traditionele absint hadden gedestilleerd, kwamen we erachter hoe complex de alsem kan zijn en begonnen we er plezier mee te hebben, we probeerden ons in andere geesten te wagen, met name bij het ontwikkelen van onze alsem rogge, die onze eerste spirit was die we uit de distilleerderij hebben vrijgelaten," Hrabowsky zei.

Hrabowsky merkte ook op dat Standard Wormwood zich richt op het gebruik van Grand Wormwood (wat wordt gebruikt om absint te maken), maar ook heeft geëxperimenteerd met andere soorten Artemisia. Alle alsem die de distilleerderij gebruikt, is afkomstig van een familieboerderij in Upstate New York, waardoor Hrabowsky op grote schaal heeft kunnen experimenteren. Of het nu gaat om het uitproberen van jonge verzen oude alsem of het proberen te bepalen hoe weerpatronen de planten hebben beïnvloed, het heeft vele mogelijke manieren van creatie mogelijk gemaakt.

"Het was fascinerend om terug te keren naar de grotere alsem / artemiswereld, aangezien het zo'n grote, ingewikkelde bittersfamilie is met smaakprofielen die moeilijk te beschrijven zijn," zei hij.

Een deel van het feit dat het moeilijk te beschrijven is, is te wijten aan de smaakcomplexiteit die wordt aangetroffen in alsem. Als het gaat om hun eigen distillaties, zei Hrabowsky dat ze een proces hebben uitgewerkt dat alle complexiteit en structuur van de alsem toelaat om door te dringen tot het eindproduct zonder bitterheid toe te voegen.

"De alsem fungeert dan als modificator voor alles stroomafwaarts in de distillatie en creëert een dynamische voorkant, midden en lange afdronk van de geest", zei hij. Dit is gunstig, zei hij, niet alleen als het gaat om de pure drank, maar ook voor cocktails, omdat de spirit bijna werkt alsof er al niet-bittere bitters in zitten.

Naast de rogge heeft de distilleerderij gin en een agave-eau-de-vie geproduceerd. Onlangs lanceerde Standard Wormwood ook een aperitivo en vermout.

Hoewel nog steeds vrij klein, zei Hrabowsky dat Standard Wormwood van plan is om zowel zijn huidige aanbod te verbeteren als te experimenteren buiten de vijf sterke dranken die het al produceert.

"Elke spirit ondergaat veel ontwikkeling voordat we hem uitbrengen, maar de eerste paar batches ondergaan nog steeds nieuwe richtingen terwijl we proberen te onderzoeken wat er mogelijk is", zei hij. `` Met de alsem rogge bijvoorbeeld, dat is nu al een tijdje ingesteld en elke batch, hoewel verschillende veroudering, is al een tijdje aan het opschalen. ''

Inmiddels vraag je je waarschijnlijk af hoe de smaakprofielen van hun sterke drank zijn. Over het algemeen, als je de bittere, zoethoutachtige smaken van traditionele absint verwacht, zul je dat hier niet vinden. In plaats daarvan doordringen lichte bloemige en kruidige tonen de normale smaakprofielen van de sterke drank. Deze aangename, subtiele tonen helpen bij het creëren van een nieuwe laag van complexiteit voor de sterke drank, waardoor ze goed zijn in cocktails die naar de geest vooruitgaan.

Momenteel zijn de sterke dranken van Standard Wormwood alleen verkrijgbaar in New York, Californië en Nieuw-Zeeland, maar je kunt ze hier online kopen. Het aanbod van de distilleerderij varieert van $ 24 voor de ArtemisiWermut tot $ 45 voor de Alsem Rogge en Alsem Agave.