Venkel Wordt Je Nieuwe Favoriete Cocktailingrediënt

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Cocktails zijn waarschijnlijk niet het eerste waar je aan denkt als je speelt met een bosje verse venkel. De kruidenwortel doet denken aan lichte salades en hartige worst, maar het kan ook heel goed werken in je favoriete drankje. Venkel heeft een rijke zoethoutsmaak, maar is eerder verfrissend dan vet. Wanneer het in cocktails wordt gebruikt, kan het je afkoelen op warme dagen, en het werkt als een reiniger voor het gehemelte tussen gangen van een grote maaltijd. Het vormt een perfecte aanvulling op zoete, hartige en bittere ingrediënten, dus het is gemakkelijk te gebruiken, of je nu een fan bent van vuile martini's of ouderwetse producten.

We hebben contact opgenomen met enkele van onze favoriete bars in het hele land om te zien hoe ze venkel in cocktails gebruiken, en elk is evenwichtig, mooi en heerlijk. Roer de volgende keer dat je indruk wilt maken op zelfs de meest fervente cocktailnerd.

Bloem & steen

De sterke anijskwaliteit van venkel kan een verworven smaak zijn. Gelukkig kan een cocktail zoals de Flower & Stone je verlichten met fruitige, citrusachtige ingrediënten die de kruidige, plantaardige tonen van venkel versterken en aanvullen. "Venkel heeft een onmiskenbare anijskwaliteit en past in veel voedingsmiddelen, met name hartige mediterrane, Midden-Oosten- en Oost-Aziatische keukens", zegt Tim Weigel, de belangrijkste mixoloog bij Hakkasan Group. "De basisgeest [van deze cocktail], Bombay Sapphire East, bevat" wie is wie "in de specerijenwereld, waaronder cassibark, zoethout en koriander, die ook in de bovengenoemde keukens worden gebruikt. De venkel danst met genoemde kruiden om het gehemelte te ontsteken. De venkel- en abrikozenlikeur hebben een vreemde affiniteit met de andere, kunnen dat niet echt verklaren - het werkt gewoon! Voeg wat accenten toe, zoals rabarber en munt voor aroma's en yuzu-sap voor een levendige citrusbalans, en de Flower & Stone ontstond."

• 1,5 oz Bombay Sapphire East gin
• .75 oz Giffard Abricot du Roussillon Likeur
• 2 streepjes Fee Brothers Rabarberbitters
• .75 oz yuzu-sap
• .75 oz venkel aardbeiensiroop *
• 6 muntblaadjes
• Violflowers, voor garnering

Methode: Schud alle ingrediënten met ijs en zeef ze dubbel in coupeglas. Garneer met twee gewelddadige bloemen.

* Venkel-aardbeiensiroop: Hak de venkelknol in stukjes van 2,5 cm. Pak een halve liter aardbeien, hak de bovenkant eraf en halveer ze. Voeg de venkel en aardbeien toe aan de pot met 64 ons suiker en 48 ons water. Breng op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen, af en toe roeren. Haal van het vuur en laat afkoelen. Zeef in een schone container.

Dit is de martini waar je naar op zoek was

We houden van vuile martini om onze eetlust op te wekken voor een goede maaltijd, maar olijvenpekel is niet het enige ingrediënt dat de geroerde klassieke hartige kick zal geven. Phil Clark, de hoofdbarman van Blue Hound Kitchen & Cocktails in Phoenix, gebruikt venkelsiroop en champagne-azijn om deze Martini-smaakpapillen te geven. "Death's Door Gin is een avant-gardistische ambachtelijke Amerikaanse gin (en tweede in de categorie Best American Gin van The Manual Spirit Awards 2018), gemaakt in Wisconsin van slechts drie lokaal geoogste plantaardige producten: jeneverbes, koriander en venkel," hij zegt. “Geïnspireerd door deze eenvoud en mijn honger naar Wiseguy-pizzade met venkelworst van PizzeriBianco, wilde ik de perfecte cocktail voor het diner creëren. Dit is de martini waar je naar op zoek was, die verkwikkend en toch verfrissend is, en complex en toch prachtig uitgebalanceerd. Mijn voorkeur voor geroerde cocktailgarnituur is bijna altijd een vleugje citrus, maar hier wilde ik naar het maritieme zoutgehalte van Kalamatolijven grijpen om de diepten van de venkelsmaken te benadrukken."

• 2,5 oz Death’s Door Gin
• 0,5 oz Dolin Blanc Vermouth
• 0,5 oz venkelsiroop *
• 2 scheutjes Champagne-azijn
• Kalamatolijven om te garneren

Werkwijze: Voeg alle ingrediënten, behalve voor de garnering, toe aan het mengglas met ijs. Roer tot ijskoud en zeef in coupeglas. Garneer met een speer van olijven.

* Venkelsiroop: breng 4 kopjes water net onder de kook. Blijf op het vuur, voeg 6 kopjes suiker toe, roer om op te lossen, maak een eenvoudige siroop. Voeg een half kopje venkelzaad toe en breng aan de kook. Laat het onmiddellijk inkoken en laat het zachtjes sudderen. Laat 20 minuten sudderen, zeef de zaden eruit, fles en zet in de koelkast. 21 dagen bewaren.

L’Amie

Ferris, een gezellig nieuw Amerikaans restaurant dat is verscholen in het MADE-hotel in de Nomad-buurt in NYC, is het soort plek waarvan je zou willen dat het je buurtrestaurant was. De bediening is vriendelijk, de sfeer is levendig en het eten en drinken is belachelijk goed. Man en vrouw-team Jeremy Oertel en NatashDavid, die hebben gewerkt met moderne iconische bars zoals Death & Company en Maison Premiere, creëerden dit drankje voor het nieuwste menu van Ferris, en het is al een beproefde publiekstrekker. zachte basis van Absolut Elyx-vodkis gecombineerd met venkellikeur, Suze (op gentiaan gebaseerde Franse bitter), helder limoensap en pittige gembersiroop om al je smaakpapillen te doen ontbranden. topper van club sod geeft het een bruisende afdronk voor een perfecte plengoffer het hele jaar door.

• 1,5 oz Absolut Elyx
• 0,5 oz Don Ciccio & Figli Finocchietto Venkellikeur
• 0,5 oz Suze
• .75 oz limoensap
• 0,5 oz gembersiroop (2 delen suiker op 1 deel vers gembersap)
• Club frisdrank, naar boven
• Geschoren venkel, voor garnering

Bereidingswijze: Voeg alle ingrediënten, behalve de zode en de garnering, toe aan de bakvorm met ijs. Schud en zeef in longdrinkglas. Top met club sod en garneer met geschaafde venkelschijfjes.

Oooh, voor mij ???

We houden ervan om in Kimpton-accommodaties te verblijven, omdat hun eet- en drinkprogramma's altijd even doordacht zijn als de ontwerpdetails van de hotels. De onlangs geopende Kimpton Angler's in Miami is een van onze favoriete plekken om te verblijven tijdens een bezoek aan South Beach, vooral omdat de Minnow Bar op het terrein enkele van de beste cocktails in de buurt oproept. Bar-directeur Chris Resnick heeft onlangs deze unieke opfriscursus voor ons gemaakt en het smaakprofiel is anders dan alles wat we eerder hebben geproefd. "Mijn keuze voor venkel was een hartige aanvulling op het verse appelsap en een lichte knipoog naar de seizoensgebondenheid van beide ingrediënten", zegt hij. "Ze passen allebei prachtig bij de pisco." De sherry komt als eerste door in de mond, terwijl de venkelsiroop afkoelt en de appel op een zoeter toon eindigt. Pisco bindt het allemaal samen om dit een ideaal drankje te maken om je af te koelen op warme dagen.

• 1,5 oz Pisco Porton
• 1 oz appelsap
• 0,5 oz citroensap
• .75 oz venkelsiroop (1: 1 eenvoudige siroop met geweekte venkel)
• 1 oz manzanillsherry
• Venkelbladeren, voor garnering
• Appelschijfjes, voor garnering

Bereidingswijze: Schud alle ingrediënten met ijs en giet in pilsenerglas gevuld met vers ijs. Garneer met venkelblaadjes en appelschijfjes.

Brutaal

We houden van klassieke whiskycocktails zoals Manhattan of Old Fashioned, maar we zijn altijd op zoek naar nieuwe manieren om de geest te benadrukken met seizoensgebonden ingrediënten en interessante smaakprofielen. Matt Schulte, de manager eten en drinken bij Station Kitchen & Cocktails in het Embassy Row Hotel, vindt hetzelfde, en zijn barteam heeft geëxperimenteerd met opwindende manieren om het gehemelte van de whiskydrinker te plezieren. "Onze barman Jorge kwam met het idee van venkelsiroop, en deze cocktail is zeker mijn favoriet op het nieuwe herfstmenu", zegt hij. “Het is heel simpel maar brengt veel smaken met zich mee. Je ruikt aanvankelijk de kruiden en anijs van de absint, de rogge brengt pit in de drank, aanvankelijk gevolgd door de drop en zoetheid die de whisky net genoeg verzacht. Het is een cocktail die ik iedereen zou aanraden die net een lange dag op het werk afmaakt."

• 2 oz Bulleit Rogge
• .5 van venkelsiroop
• 3 streepjes Peychaud's Bitters
• Vieux Carre Absint om uit te spoelen
• Citroen twist om te garneren

Methode: Spray absint in rotsenglas. Voeg Bulleit, venkelsiroop en Peychaud's Bitters toe aan het mengglas. Voeg ijs toe en roer 33 volledige rotaties. Zeef in het rotsenglas en garneer met een citroendraai.