Een Inleiding Tot De Verschillende Soorten Rum En Hoe Ze Worden Gemaakt

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Het belang van rum in de grootse geschiedenis van het Amerikaanse drinken gaat terug tot voordat de Verenigde Staten zelfs maar een land waren. Rum, zo bleek, was in de koloniale tijd een noodzaak, zowel als handelsartikel als als een van de belangrijkste middelen om goed en verspild te worden. Toen het land net overeind kwam, had whisky zoals we die kennen nog niet echt indruk gemaakt. Dat liet voornamelijk rum en harde cider over (evenals andere invoer).

Met zo'n lange geschiedenis van het drinken van rum, lijkt het belangrijk om te weten wat rum precies is, hoe het wordt gemaakt en welke verschillende soorten rum er zijn. De man naast je die beslist welk handvat van gearomatiseerde Bacardi hij moet krijgen, geeft misschien geen vliegende F, maar dat zou je wel moeten doen.

Waar wordt rum van gemaakt en hoe wordt het gemaakt?

Rum is sterke drank die wordt gedestilleerd uit bijproducten van suikerriet - meestal suikerrietsap, suikerrietsiroop of melasse, volgens Difford's Guide For Discerning Drinkers. Nadat suikerriet door Christoffel Columbus in het Caribisch gebied was geïntroduceerd, waren slaven de belangrijkste consumenten van de melasse die tijdens het suikerproductieproces werd gecreëerd. Zelfs toen was het afval zo overvloedig dat mensen niet wisten wat ze ermee moesten doen totdat iemand eindelijk het slimme idee kreeg om alcohol te maken.

Moderne rum wordt meestal gemaakt met behulp van een van de drie methoden: suikerrietsap direct fermenteren, geconcentreerde siroop maken van suikerrietsap en het resultaat fermenteren, of het sap verwerken tot melasse en dat fermenteren. Het klimaat en de bodem zullen de uiteindelijke smaak van rum beïnvloeden. Daarom zal rum die is gemaakt van melasse uit Barbados anders smaken dan rum gemaakt van Dominicaanse melasse, zelfs als de twee op precies dezelfde plaats met dezelfde methode zijn gedistilleerd. De overgrote meerderheid van de rumstokers gebruikt melasse om rum te maken, maar niet alle melasse wordt op dezelfde manier gemaakt.

"In Groot-Brittannië en de voormalige Britse koloniën wordt de eerste distillatie lichte melasse genoemd, de tweede donkere stroop of donkere melasse, terwijl de derde zwarte strookmelasse wordt genoemd", schreef Richard Floss in Rum: Global History. "Rum van verschillende kwaliteit kan van al deze soorten worden gemaakt, hoewel sterke drank gemaakt van de lagere soorten siroop meestal opnieuw wordt gedestilleerd om scherpe smaken te verwijderen."

Aan de fermentatiekant kunnen distilleerderijen dan kiezen uit een aantal verschillende paden. Als ze gaan met natuurlijke gisting, zal het suikerproduct in open vaten zitten, waardoor de natuurlijke gisten in de lucht hun ding doen en suiker in alcohol veranderen. Een andere optie - en een die de meeste grotere bedrijven gebruiken - is om zelf vooraf bepaalde giststammen te introduceren en van daaruit de fermentatie van begin tot eind te regelen.

Zodra de gisting is voltooid, blijven distilleerders achter met een laag alcoholisch product (ook wel de lage wijnen genoemd). Het is nog geen rum, maar het zal het wel zijn als het eenmaal door destillatie gaat, het proces waarbij alcoholen worden gescheiden van de gefermenteerde vloeistof.

De variabelen bij het maken van rum eindigen niet bij fermentatie en distillatie. Daarna komt veroudering (of het ontbreken daarvan).

Destillatie vindt plaats in stills, die zijn gemaakt van koper of staal of die doorgaans in twee varianten worden geleverd: continu of pot. Er zijn andere soorten stills - en variaties binnen elk - maar dat zijn de twee belangrijkste soorten. Distilleerders kunnen ervoor kiezen om het ene type of het andere te gebruiken, of een combinatie van beide. Afhankelijk van het type rum, kan het een tweede keer het distillatieproces doorlopen, waardoor de alcohol nog hoger wordt. Zoals bij elk ander element van het distillatieproces, hebben de keuzes hier invloed op de uiteindelijke smaak van de rum.

De variabelen bij het maken van rum houden daar echter niet op. Na distillatie komt veroudering (of het ontbreken daarvan). Distilleerders kunnen ervoor kiezen om een niet-verouderd product uit te zetten of ze kunnen het voor een lange tijd in vaten pompen (soms slechts enkele weken en soms wel twintig of dertig jaar).

Dat brengt ons bij de volgende sectie: de verschillende soorten rum. Rekening houdend met de verschillende bovenstaande variabelen, vallen rum over het algemeen in de volgende categorieën:

Soorten Rum

Wit

Je kent deze van mojito, swizzles of de meeste drankjes die met een paraplu worden geserveerd. Witte - ook bekend als lichte of zilveren - rums zijn de lichtste van smaak en worden doorgaans drie tot zes maanden gerijpt in tropische klimaten, of tot een jaar in koudere klimaten. In tegenstelling tot andere rums, worden witte variëteiten gedistilleerd in roestvrijstalen vaten, waardoor ze de meest ongecompliceerde rumervaring bieden. (Bekijk onze keuze voor de beste witte rum gemaakt in Amerika.)

Goud en verouderd

Deze twee soorten rum lijken erg op elkaar, maar het is belangrijk dat u weet welke u krijgt. Een gerijpte rum heeft een gouden of amberkleurige tint die van nature wordt gekweekt uit de vaten waarin hij is gemaakt. Er zijn ook weinig gerijpte donkere rum verkrijgbaar. gold rum kan ook worden gerijpt, maar krijgt vaak zijn kleur door toevoegingen.

"Het is gebruikelijk dat karamel wordt toegevoegd aan gerijpte rum om de kleur te‘ corrigeren ’, en laten we eerlijk zijn, vaak om de kleur donkerder te maken, zodat de rum er mogelijk ouder uitziet," zegt Difford's Guide. "Omgekeerd worden sommige gerijpte rum op houtskool gefilterd om elke kleur te verwijderen en worden ze volledig helder gebotteld."

Qua smaak zal een gerijpte rum meer diepte hebben, terwijl gouden rum een zachtere ervaring biedt met weinig meer om over te praten dan witte rum. Hier is onze keuze voor de beste gerijpte rum gemaakt in Amerika.

Donker

Weet je nog dat we het over melasse hadden? Hier wordt het zwaar. De meeste donkere rum is het resultaat van dubbele distillatie en ze hebben de meeste overeenkomsten met whisky of cognac. derde distillatie levert blackstrap rum op, diepe rum met complexe smaken. Ongeacht de kwaliteit van je donkere rum, je moet er echt van nippen en je kunt het zelfs op dezelfde manier drinken als whisky.

Gekruid of gearomatiseerd

De methode om rum op smaak te brengen met kruiden of tropische ingrediënten, zoals kokosnoten, wordt voornamelijk gebruikt in rum gemaakt van melasse of suikerrietsiroop en wordt steeds populairder. De smaak kan de zoetheid van rum versterken of warmte en complexiteit toevoegen. Low-proof likeuren en alcoholische siropen zoals rumcrèmes of falernum kunnen worden beschouwd als subsets van deze categorie.

Rhum Agricole

Rhum agricole wordt gemaakt van suikerrietsap, geen melasse, en wordt alleen geproduceerd in het Franse Caribisch gebied. (Zie: Champagne vs. bruisend water en cognac vs. cognac). De productie van rum moet voldoen aan de strengste voorschriften van elk type rum, tot aan de lengte van de distillatie, waardoor het de meest consistente vorm is. Net als bij witte rum komt de zoetheid van het suikerriet sterk naar voren, maar rhum heeft ook een aangename grassigheid.

Cachaça

Een andere rum die rechtstreeks van suikerrietsap werd gemaakt, cachaç werd na de Olympische Spelen van 2016 in de VS wat populair. Net als rhum agricole, cachaçis locatieafhankelijk en kan alleen in Brazilië worden gemaakt, zij het met minder strikte regels. Zolang de rum minder dan 54% ABV bevat en geen melasse gebruikt, kan het als cachaça worden beschouwd. Bekend om zijn uitzonderlijk zoete suikerrietoogst, worden de andere rums en cachaça van Brazilië algemeen aanvaard als de zoetste en meest smakelijke rum in productie.

Overbestendig

Voel je je warm, heet, heet? Gewoonlijk gebruikt voor dranken die geflambeerd moeten worden of als floater, overvaste of high-proof rum is ergens tussen de 50 en 75,5% ABV, afhankelijk van de regelgeving van het land. Maak geen foto's. Niet gebruiken tijdens het koken. Ga niet voorbij 'GO'. Overvaste rum kan in cocktails worden gebruikt, op voorwaarde dat je te maken hebt met rum aan de onderkant van het ABV-spectrum. Hoe hoger het ABV, hoe minder rum u moet gebruiken.