Hoe Je Thuis Beef Jerky Maakt

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Jerky - of het nu gaat om het primaire vlees, rundvlees of de grote verscheidenheid aan andere beschikbare jerkies - is door en door behoorlijk ruige snack. Er is een hartige bevrediging van gekruid vlees zonder de rommel, evenals de proteïne uit het vlees zelf. En als u aan het wandelen of kamperen bent, hoeft u zich geen zorgen te maken dat het in de loop van de dag in uw tas bederft. Helaas is veel in de winkel gekochte jerky niet geweldig. Oké, het is eigenlijk onzin. Gevuld met conserveermiddelen en dingen die we niet kunnen uitspreken, is het al met al behoorlijk onsmakelijk.

Als je een wandelliefhebber bent, een enthousiaste kampeerder, een frequente reiziger of gewoon een man die zijn vlezige munchies wil stillen zonder elke dag je koekenpan aan te steken, dan is het maken van je eigen beef jerky een geweldige manier om je favoriete snack te leren kennen. en zorg ervoor dat je weet dat het laatste kruid dat erin gaat. In eerste instantie lijkt het proces van kruiden, klaarmaken, dehydrateren en schokkerig verpakken misschien te veel voor de keuken van een man, maar de waarheid is dat thuis schokkerig maken een vrij eenvoudig (en leuk!) Proces kan zijn.

Gerelateerde gidsen

• Hoe Prosciutto te maken
• Beste stukken rundvlees om te kopen

Voor wat serieuze schokkerige kennis hebben we de hulp ingeroepen van chef-kok Thomas Boemer - culinair genie achter Minneapolis 'Corner Table and Revival, slager, Cochon 555-winnaar en allround meester in vlees - om de beste methode uit te leggen en zijn favoriete beef jerky te delen recept.

Hoe u het beste vlees voor Jerky kiest

Als het gaat om schokkerig, hoe magerder het vlees, hoe beter, omdat te veel vet kan resulteren in een vettig schokkerig gevoel dat snel bederft. "Slankere stukken met een goede vleessmaak, zoals een platte borst, zijn ideaal", beveelt Boemer aan.

Ook al is rundvlees de schokkerige variant waarmee u misschien het meest vertrouwd bent, wees niet bang om buiten de doos te stappen wanneer u het zelf maakt - waarom zou u tenslotte uw eigen schokkerig maken als u er niet weinig plezier mee kunt beleven? Als je verder wilt gaan dan rundvlees, zijn er een aantal andere soorten vlees die echt schokkerig kunnen worden. Wildvlees - zoals herten en bizons - is meestal veel magerder en kan daarom de beste keuze zijn voor schokkerig. Zoals je waarschijnlijk kunt raden aan de hand van het thema minder vet, is magerder borstvlees het beste als je schokkerig maakt van gevogelte zoals kalkoen of kip.

Vergeet niet dat uitdroging het meest cruciale onderdeel van het maken van schokkerigheid is, wat betekent dat het vlees dat u selecteert tijdens het proces met ongeveer tweederde zal verminderen. Zorg ervoor dat je genoeg vlees koopt om te eindigen met de hoeveelheid schokkerig die je wilt (met andere woorden, je hebt ongeveer drie pond vlees nodig om een pond schokkerig te maken).

Hoe schokkerig te maken

1. Maak het gebied vrij

Zeggen dat het niet moeilijk is om je eigen schokkerig te maken, is één ding, maar we zouden liegen als we zouden zeggen dat het niet rommelig was. Voordat u begint, is het een goed idee om wat ruimte vrij te maken om in uw keuken te werken. Houd in gedachten dat je rauw vlees en veel kleverige, miezerige, verrukkelijk rommelige marinade zult hanteren, dus het is het beste om kleintjes en huisdieren uit de buurt te houden (het is echter wel aan te raden om lekker bier bij de hand te hebben voor nadat je het vlees hebt gesneden). Zodra je gevechtsstation is schoongemaakt en vrijgemaakt voor dienst, ben je klaar om je vlees klaar te maken.

2. Snijd en dobbel

Welk eiwit je ook kiest, je eerste stap is om ervoor te zorgen dat al het vet wordt weggesneden met je beste keukenmessen. Zelfs als je de slagerij het hebt laten knippen voordat je het koopt, geef het dan snel een keer en snijd eventueel achtergebleven vet weg. Als je dat vlees eenmaal mager en gemeen hebt, is je volgende stap om het in die klassieke reepjes te snijden. Om dit een stuk gemakkelijker voor jezelf te maken, doe je het vlees in een zak met ritssluiting en laat je het een tijdje in je vriezer vallen. De hoeveelheid vriestijd is afhankelijk van het soort en de grootte van je stuk vlees, maar houd er rekening mee dat je hier niet volledig gaat invriezen - je wilt alleen dat het vlees stevig genoeg is om het snijden gemakkelijker te maken, maar niet zo stevig dat je het moet gebruik een ijspriem om schokkerige klompjes af te breken. Zodra het vlees net wat steviger is geworden, trek je het eruit en snijd je het in dunne reepjes die niet dikker zijn dan 0,25 inch.

3. Baad die schoonheid

Geweldig nieuws! Als je je proteïne met succes hebt gesneden zonder er een bevroren blok vlees van te maken of het te verminken, ben je het moeilijkste deel van het proces al voorbij. Nu komt het moment waarop je creativiteit en fijn afgestelde vlees-sommelier's smaak echt kunnen schitteren: de marinade. Wees niet bang om met je marinade-recept te spelen, maar houd altijd de kenmerkende pittig-zoete combinatie in gedachten die de schokkerige eetervaring echt maakt. "Ik gebruik graag hete pepers, gedroogd of gemalen, en veel knoflook", zegt Boemer. Als je eenmaal je kruiden hebt gevonden, gooi je je reepjes vlees in de zak, gooi je die lekkere marinade er helemaal overheen en wrijf je het goed in. Als het goed is uitgeperst, zet je de zak een nacht of maximaal 24 uur in de koelkast om het vlees de smaken te laten absorberen.

4. Droog het uit

De laatste stap in je schokkerige avontuur is om die mooie vlezige stukjes uit te drogen. Om dit te doen, heb je een aantal opties. De eerste is om uw oven te gebruiken. Verwijder de rekken (tijdelijk), bekleed de bodem van je oven met een stuk aluminiumfolie om het druipen op te vangen (we raden niet aan deze stap over te slaan, tenzij je ook een grote liefhebber bent van ovenschrobben), en stel de temperatuur in op ongeveer 180 graden Fahrenheit. Leg vervolgens je gemarineerde reepjes van binnenkort schokkerig plat op de ovenrekken. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat geen van uw strips elkaar raken, omdat u wilt dat de lucht gemakkelijk rond elk stuk kan circuleren tijdens het droogproces.

Er is nog een laatste kritisch detail in de ovendroogmethode: je moet de ovendeur open houden om ervoor te zorgen dat het vlees uitdroogt in plaats van kookt. U hoeft het niet open te laten hangen in Hans-en-Grietje-stijl, net genoeg om te voorkomen dat er vocht binnenin zich ophoopt. Om dit te doen, kunt u een opgevuld stukje aluminiumfolie of zelfs een groot keukengerei zoals een lepel of spatel gebruiken om de ovendeur open te houden, gewoon kraken. Verwarm de jerky gedurende vier tot zes uur, of totdat hij sterk genoeg is om te buigen maar niet te breken. Deze kooktijd kan variëren, afhankelijk van je eiwitkeuze en je oven, dus controleer het vlees regelmatig om er zeker van te zijn dat het niet te broos wordt.

Als je je oven niet zo lang aan laat staan (of als je gewoon alle moderne en technische kennis van die schokkerige wilt krijgen), is je tweede optie om dehydrator aan te schaffen, iets dat Boemer aanbeveelt voor beginners controle nauwkeurig de temperatuur en droogtijd."

De methode is vergelijkbaar met het gebruik van uw oven, maar dan iets gemakkelijker. Zet de dehydrator aan tot de juiste temperatuur (nogmaals, ongeveer 180 graden Fahrenheit), leg je strips plat op de trays (nogmaals, zorg ervoor dat ze elkaar niet raken) en laat de dehydrator een paar uur zijn magie werken.

5. Bewaar het

Als je meesterwerk eenmaal af is, heb je een goede manier nodig om het op te bergen - maar als je een echte jerky-lover bent, zal het misschien niet zo lang meegaan. Als je genoeg hebt gemaakt voor restjes, laat de jerky dan grondig afkoelen en doe hem dan in een luchtdichte verpakking om je lekkernijen maximaal zes maanden in te bewaren.

Nu je weet hoe je schokkerig kunt maken, is het tijd om die kennis in de praktijk te brengen. Dit recept komt van chef Boemer en bevat weinig zoet en weinig warmte.

Recept voor zoete aardappel en Habanero Beef Jerky

Ingrediënten:

• 2,5 lbs borst, plat bijgesneden
• 1 kopje ui, gehakt
• 1 kopje zoete aardappel, geschild en gehakt
• 3 teentjes knoflook, geraspt
• 5 habanero-pepers
• 4 oz bier
• 0,5 kopje slaolie
• 0,5 kopje bruine suiker
• 0,5 kopje witte suiker
• ¼.25 kopje ciderazijn
• 3 eetlepels koosjer zout
• 1 tl gemalen droge gember
• 0,5 theelepel kaneel
• 0,5 theelepel kurkuma

Methode:

1. Snij ui en zoete aardappel in stukjes van 2,5 cm en verwerk ze in de keukenmachine tot ze fijngehakt zijn, maar niet zo ver om te pureren.
2. Voeg olie toe in een hete grote sauspan en fruit de ui, zoete aardappel en habanero.
3. Voeg kaneel, kurkuma, gemalen droge gember, zout, suiker, knoflook en bier toe. Kook tot de groenten gaar zijn.
4. Voeg ciderazijn toe en laat afkoelen.
5. Snijd rundvlees lichtjes tegen de korrel in plakjes van 1,25 inch dik. Met het graan kan het taai zijn; tegen de korrel in kan de schokkerig broos zijn en uit elkaar vallen.
6. Voeg rundvlees toe aan de marinade voor 4 tot 6 uur in de koelkast
7. Plaats in de dehydrator of in de oven op 170 graden Fahrenheit gedurende 3 tot 4 uur, of tot het vlees volledig is gedroogd.
8. Koel en bewaar in een goed afgesloten Mason-pot of diepvrieszak.