Hoe Je Thuis Worst Maakt En Het Ontbijt Revolutioneert

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Je hebt waarschijnlijk wel eens gehoord van het oude gezegde: "Wetten zijn als worstjes, het is beter om niet te zien dat ze worden gemaakt." Gezien de manier waarop het Congres zich tegenwoordig gedraagt, denken we dat het vergelijken van de twee gewoon oneerlijk is. Ten eerste kun je thuis vrij gemakkelijk worstjes maken, terwijl het maken van wetten thuis handboeien kan opleveren. Voor meer informatie over het maken van worst hebben we contact opgenomen met Sam W. Edwards III, president van S. Wallace Edwards & Sons. De familie Edwards, gevestigd in Surry, Virginia, verkoopt al bijna 90 jaar volledig Amerikaanse vleesproducten. Met andere woorden, meneer Edwards weet waar hij het over heeft.

Gehaktmolen vinden

vleesmolen en vulhoorn zijn misschien wel de enige apparaten die je nodig hebt om worst te maken; je hebt waarschijnlijk al het andere in je keuken. "Je kunt vleesmolens vinden bij je plaatselijke voer- en graanwinkel", zegt Sam Edwards. "Je kunt natuurlijk overal online gaan en fatsoenlijke slijpmachines vinden, hetzij de handmatige of elektrische, die best aardig en niet te duur zijn." Als je een elektrische mixer hebt, kun je een redelijk geprijsd hulpstuk vinden om vlees te malen (foto).

Vlees selecteren

Theoretisch kun je worstjes maken van elk soort vlees dat je wilt - als je bijvoorbeeld een jager bent, kun je overwegen om van je prooi heerlijke worsten te maken. Dat gezegd hebbende, met varkensworst kun je nooit fout gaan. Wat betreft de juiste snit, stelt Edwards Boston-kont voor (ook bekend als varkensbout). Deze snee zit eigenlijk op de schouder van het varken, dus stop met giechelen. Spekresten, die afkomstig zijn van buikspek, zijn ook geweldig voor worstjes.

"Ons magere vetmengsel is gericht op 72 tot 75% mager", zegt Edwards. "Voor een batch van 250 pond zouden we bijvoorbeeld 150 pond peuken gebruiken voor 100 pond spekresten, waardoor je ongeveer 72% vet krijgt." Aangezien u waarschijnlijk geen 250 pond worst maakt, houdt u gewoon rekening met de verhouding van 3: 2 tussen de uiteinden en de afsnijdsels. Je kunt waarschijnlijk krijgen wat je nodig hebt bij de vleesslager in de supermarkt, maar je kunt beter een bezoek brengen aan de bonafide-slager.

Bevriezing

Als je het spek (letterlijk) eenmaal mee naar huis hebt genomen, moet je het invriezen tot je je worstjes kunt maken. De truc is om het vlees in stukjes te snijden, het in plastic en aluminiumfolie te wikkelen en het snel in te vriezen. "Veel mensen maken de fout om 5 pond klodder vlees te nemen en het in de vriezer te steken waar geen luchtstroom is, en het duurt ongeveer 4 of 5 dagen voordat het vlees is ingevroren", zegt Edwards. "Het is beter om het in de vriezer te plaatsen met een temperatuur van nul of kouder." Dit gaat ervan uit dat je niet de tijd hebt om het vlees meteen te malen - idealiter zou je je worst maken zodra je thuiskomt.

Verwant: De beknopte handleiding voor het roken van vlees

Malen

Het malen van grote stukken vlees levert niet de resultaten op waarnaar u op zoek bent. Het vlees moet in stukjes ter grootte van een pingpongbal worden gesneden. Edwards raadt aan om het vlees koud te malen - ergens tussen de 33 en 39 graden. Als het op kruiden aankomt, kun je het ofwel toevoegen aan het vlees ter grootte van een pingpongbal of wachten tot na de eerste maalgraad, en het gekruide vlees dan weer door de molen sturen als het klaar is om te worden ontdooid.

Kruiden

Kruiden is de sleutel voor echt heerlijke worsten. "We gebruiken geen kunstmatige ingrediënten, geen MSG", zegt Edwards. "We houden van zwarte peper, rode peper, witte peper, zout, en het belangrijkste ingrediënt voor ons is echte salie." Andere smakelijke ingrediënten om te overwegen zijn suiker, oregano, knoflook en chilipoeder.

Er zijn heel veel recepten die u online kunt volgen. Als u zich echter avontuurlijk voelt, kunt u uw creativiteit de vrije loop laten. Zorg ervoor dat u de smaak test door af en toe een klein stukje gekruid vlees te koken. Edwards gebruikt ongeveer 5,5 pond kruiden voor 250 pond vlees. Aangezien je waarschijnlijk niet zoveel worst gaat maken, ga je voor een vlees-kruidenverhouding van ongeveer 1:50. Zorg ervoor dat je het vlees kneedt tot de kruiden goed zijn verwerkt.

Behuizing

Als je van eenvoud houdt, kun je je vlees gewoon in pasteitjes slaan en klaar zijn. Maar als je linkworstjes wilt maken, heb je een aantal omhulsels nodig. "Worstomhulsels zijn relatief gemakkelijk te vinden", zegt Edwards, "Natuurlijk kun je bijna alles online vinden. Vroeger ging je naar de plaatselijke kruidenierswinkel, voer- en graanwinkel of je plaatselijke slager en kocht je varkensdarmen, schapendarmen of runderdarmen, afhankelijk van het smaakprofiel dat je zoekt. Ik hou van varkensdarmen met een diameter van ongeveer 34 tot 37 mm."

Het enige wat je hoeft te doen is het omhulsel op de hoorn schuiven, het gekruide vlees in de molen doen en beginnen met malen. "Terwijl de molen de worst door de hoorn duwt, moet je met je hand een beetje druk op het omhulsel houden", zegt Edwards. "Je moet ook het uiteinde afhechten om ervoor te zorgen dat het vlees niet van het uiteinde van het worstomhulsel spuit." Neem er de tijd voor en pas op dat u de behuizing niet te vol maakt. Het is mogelijk om het slijpen en omhullen zelf uit te voeren, maar het is ook een goed excuus om de hulp van een vriend in te roepen. Je zou zelfs meerdere vrienden kunnen uitnodigen en een 'worstfeest' organiseren. Eh… bij nader inzien, misschien niet.

Opslag

Knijp het vlees na het omhullen uit en draai het in stukjes van de gewenste lengte. Prik voorzichtig in de behuizing van elke schakel om de druk te verlichten en barsten te voorkomen. Idealiter kook je en eet je de worst meteen; dat gezegd hebbende, uw arts zou het waarschijnlijk niet leuk vinden dat u 20 worsten tegelijk eet. "Worsten hebben een houdbaarheid van ongeveer 4 of 5 dagen gekoeld, ervan uitgaande dat uw koelkast ongeveer 37, 40 graden is", zegt Edwards. "Als je de worst niet binnen de eerste 2-3 dagen gaat eten, raad ik je aan hem eerst in saranfolie te wikkelen, dan in folie en in twee porties in de vriezer te leggen."

Thuis worstjes maken is niet alleen leuk en gemakkelijk, maar het is ook een geweldige manier om indruk te maken op je vrienden. Het is moeilijk om 's ochtends vers gemaakte worst te verslaan. Of de middag. Of de avond. Of om 3 uur 's ochtends. Worsten zijn altijd goed, en weten hoe je zelf worst kunt maken, is een geweldige kracht. Hanteer het op een verantwoorde manier.

Bent u op zoek naar hoogwaardige, professioneel gemaakte worsten? S. Wallace Edwards & Sons verkoopt worstjes, ham, spek en vele andere vleesproducten in hun online winkel.