Hoe Je De Perfecte Rundvleesstoofpot Maakt, Volgens Een Chef-kok

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Denk je aan hartige lentegerechten, dan staat de runderstoofpot zeker bovenaan de lijst. De eenvoud en verrukkingen van deze eenpansmaaltijd hebben ervoor gezorgd dat het al eeuwenlang een go-to-meal was. Het kan worden gemaakt in een standaard voorraadpot, een Nederlandse oven of een gietijzeren ketel die boven het kampvuur hangt.

In welk vat je ook besluit om rundvleesstoofpot te koken, het is een goed idee om er veel van te maken. De restjes blijven lang goed, en het is een van de weinige gerechten die je kunt bereiden waarvan de opwarmingen net zo goed smaken als de eerste keer koken. Gecombineerd met knapperig stokbrood om de smaakvolle bouillon op te zuigen, zijn er maar weinig voedingsmiddelen die meer troost bieden dan dit.

Gerelateerde gidsen

• Beste stukken biefstuk om te kopen
• Beste plaatsen om vlees online te bestellen
• Beste soeprecepten

Recepten met rundvleesstoofpot zijn over de hele linie vrij standaard, maar we wilden het een tandje hoger zetten en een recept leveren dat je elke keer dat je deze winterlekkernij maakt, wilt gebruiken. Daarom werkten we samen met Certified Master Chef (CMC) Sean Andrade. opmerking, er zijn wereldwijd minder dan 200 gecertificeerde meesterkoks, dus we vertrouwen erop dat hij zijn spullen kent. Chef Sean heeft dit te zeggen over runderstoofpot.

“Runderstoofpot is een heerlijke doordeweekse maaltijd die zowel voedzaam als verwarmend is. Dit recept voor rundvleesstoofpot kan worden gecombineerd met een mooie fles Franse Bourgogne en knapperig stokbrood om deze eenvoudig te bereiden eenpansmaaltijd compleet te maken. Deze stoofpot kan gemakkelijk van tevoren worden gemaakt en smaakt de volgende dag zelfs beter. De stoofpot wordt heerlijk opgewarmd op de kookplaat, in de oven of in de magnetron."

Rundvleesstoofpot

Door Certified Master Chef (CMC) Sean Andrade en Executive Chef-Owner van AWG Private Chefs in San Fransico

"Maak u geen zorgen over de tijd die nodig is om het vlees bruin te maken. Probeer ook om de pan niet te vol te proppen of het vlees niet te vaak rond de pan te duwen”, vertelt chef-kok Andrade aan The Manual. “Hoe langer het vlees op één plek blijft en in contact met de pan, hoe beter het bruin wordt. Bruin eten smaakt heerlijk en verrijkt je smaakdiepte! Als je dit recept glutenvrij wilt maken, laat dan gewoon de bloem weg, verwijder het deksel na 90 minuten koken en verleng de totale kooktijd met 30-45 minuten om de stoofpot op natuurlijke wijze dikker te maken door verdamping."

Ingrediënten

• 3 pond zonder been USD Keuze runderkoprol, overtollig vet bijgesneden en vervolgens in blokjes van 2,5 cm gesneden
• 1 1/2 theelepels versgemalen zwarte peper
• 2 theelepels koosjer zout
• 3 eetlepels extra virgin olijfolie
• 2 kopjes Cabernet Sauvignon of Franse Bourgogne
• 6 teentjes knoflook, fijn gesneden
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1/4 kopje bloem voor alle doeleinden
• 1 middelgrote rode ui - in stukjes van 2,5 cm gesneden
• 1 middelgrote Vidalionion - in stukjes van 2,5 cm gesneden
• 2 kopjes runderbouillon
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 2 kopjes water
• 2 laurierblaadjes
• 1/2 theelepel gedroogde tijm (of 8 takjes verse tijm (ontsteeld)
• 4 grote biologische wortelen, geschild en diagonaal in stukjes van 1 1/2 inch gesneden
• 3 grote stengels biologische bleekselderij, diagonaal in stukjes van 2,5 cm gesneden
• 1 pond erfstuk kiezelaardappelen of kleine aardappelen met rode schil in stukjes van 1 inch gesneden)

Methode

1. Na het snijden van het rundvlees, dep het droog met keukenpapier, royaal breng op smaak met koosjer zout en peper.
2. Schroei het rundvlees in 1 eetlepel extra vierge olijfolie in ovenvaste braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur.
3. Verhit de pan tot de olie begint te glinsteren.
4. Bak het vlees in kleine porties bruin om verdringing en stomen te voorkomen.
5. Giet het vlees af op met keukenpapier beklede zijplaat.
6. Voeg de uien toe, beide soorten azijn, en roer om de pan te blussen, schraap de gebruinde stukjes met een houten spatel of een houten lepel.
7. Voeg na 3 minuten koken de knoflook toe en kook nog 2 minuten.
8. Voeg tomatenpuree toe, laat nog 2 minuten koken en voeg de bleekselderij toe.
9. Doe het vlees en alle sappen terug in de pan en klop tot een combinatie.
10. Voeg laurierblaadjes, tijm, runderbouillon, wijn en 1 3/4 kopjes water toe en breng op medium sudderen.
11. Maak in een kleine kom een brij van de bloem en 1/4 kopje water en voeg de brij toe aan de sudderende vloeistof.
12. Dek de pan af met deksel en breng over naar de voorverwarmde 325 graden oven en kook gedurende 2 uur.
13. Verwijder na 2 uur het deksel en kook nog 45 minuten.
14. Verwijder vlak voor het serveren de laurierblaadjes, proef de stoofpot en pas zout en peper naar wens aan.