Hoe Maak Je De Perfecte Kippensoep, Volgens Chef-koks

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Het is moeilijk om een meer verwarmende schotel voor te stellen dan een grote kom kippensoep. Dit comfortvoedsel is niet voor niets een hoofdbestanddeel van zowel winterdagen als ziektedagen: het is voedzaam, bevredigend en roept allerlei nostalgische herinneringen en positieve associaties op.

Vanuit culinair perspectief blijkt kippensoep een ideaal canvas voor maatwerk. Zowel professionele als amateurkoks kunnen inspiratie putten uit een brede selectie internationale recepten en kunnen specerijen, kruiden en andere smaakstoffen toevoegen en verwijderen om aan hun eigen smaakvoorkeuren te voldoen. Als je klaar bent om deze comfort-food MVP in je eigen keuken te proberen, overweeg dan de volgende door de chef goedgekeurde recepten en advies voor kippensoep.

Gebruik kippensoep als voertuig voor restjes

Nadat je een diner met gebraden kip hebt gemaakt, zul je waarschijnlijk merken dat je genoeg restjes hebt, waaronder een volledig kippenkarkas. In plaats van deze botten in de prullenbak te gooien, kunt u ze opnieuw gebruiken in een recept voor kippensoep, zoals uitgelegd door chef-kok / mede-eigenaar Lisabet Summof Big Time Restaurant Group in Zuid-Florida:

“Kippensoep is altijd een overgebleven maaltijd voor mij. Ik maak een biologische geroosterde kip voor het avondeten, dan neem ik de botten en het vel en maak ik kippenbouillon. Ik trek al het vlees dat overblijft eraf en dat gaat helemaal op het einde in de soep. Dan, in een hele grote pan op het fornuis, bedek ik alle botten en voeg de gelatine uit de braadpan toe - alles dat wordt bedekt met vijf centimeter water. Daaraan voeg ik alle groenteschillen toe van de groenten, wortelen, uien en selderij die met de kip zijn geroosterd en snijd ze allemaal in blokjes, gebruikmakend van de schil van de wortel, ui en de onderkant van de selderij en stengels van peterselie - allemaal dat gaat in de voorraad. Het is volledig benut - we gebruiken alle snippers en afsnijdsels. Breng aan de kook, draai hem de hele dag om en laat de bouillon twee uur sudderen. Voeg indien nodig water toe. Zeef de bouillon en gooi de botten en groenten weg. Vries dan de bouillon in of ga door met het maken van soep. De voorraad is voor mij als goud. Ik kan altijd koken als ik biologische kippenbouillon in de koelkast heb staan."

Maak uw eigen voorraad van Scratch

Culinaire professionals zijn het meestal met Summon eens dat de bouillon die voor kippensoep wordt gebruikt, altijd helemaal opnieuw moet worden gemaakt, als het enigszins mogelijk is. "Aangezien zoveel van de smaak en rijkdom van kippensoep uit de bouillon zelf komt, moet je niet beknibbelen op de bouillon en in de winkel kopen", waarschuwt chef-kok en kookboekauteur AmandFrederickson. Net als Summa geeft Frederickson er de voorkeur aan om overgebleven karkas van gebraden kip te gebruiken voor haar zelfgemaakte bouillon, en ze raadt specifiek aan om de botten van rotisserie-kip voor dit doel te recyclen.

Chef-kok Jeff Mattiof Pyre Provisions in Covington, wil graag een 'geheim wapen' aan zijn kippenbouillon toevoegen: kippenpoten. "Het gebruik van kippenpoten in de bouillon voegt wat gelatine toe, waardoor een lekker mondgevoel wordt gecreëerd dat de rijkdom van de bouillon [verhoogt]", vertelt Mattit.

Veel plezier met verse kruiden en zaden

zelfgemaakte kippensoep dankt zijn unieke persoonlijkheid aan de mix van smaakmakers en mixingrediënten, en restaurantadviseur Joey Elenterio van French Fries & Caviar Consulting spoort thuiskoks aan om met verse kruiden te spelen: van verse kruiden. Onderschat nooit de kracht van een handvol verse peterselieblaadjes in je kippennoedelsoep of verse koriander in kip-tortillsoep of kipfilet. Over koriander gesproken, gooi niet al je stengels weg. Ze hebben een geweldige smaak en geven een heel mooie frisse textuur wanneer ze dun worden gesneden en als garnering worden gebruikt."

Als je zowel een vleugje smaak als een aangenaam textuurcontrast aan je soep wilt toevoegen, overweeg dan om geroosterde zaden of noten toe te voegen. “Zaden voegen veel complexiteit toe aan ogenschijnlijk simpele kippensoep. Ik vind het heerlijk om vers geroosterde pijnboompitten toe te voegen aan mijn kipstoofschotels of vers geroosterde pompoenpitten aan mijn kip tortilla. Het is ook bekend dat ik geroosterde lijnzaad en sesamzaad [in mijn soepen] gebruik”, adviseert Elenterio.

Voeg een beetje zuur toe aan uw soep voordat u gaat serveren

Vooral als je vers gemaakte bottenbouillon gebruikt, bevat kippensoep een rijkdom die gemakkelijk kan overweldigen. Om die reden zorgt een ingrediënt dat wat smaak zal brengen voor een waardevolle verandering van tempo, en receptontwikkelaar JessicFormicolof Savory Experiments heeft een duidelijk plan voor dergelijke scenario's: “Een van mijn grootste tips voor de perfecte kom van welke soep dan ook, vooral kipnoedels, is gewoon een eetlepel van iets zuurs vlak voor het serveren. Dit verheldert elke bouillon. Verschillende soorten azijn, zoals champagne-azijn, appelcider of gewoon witte azijn, evenals citrus [elementen] zoals citroen- of limoensap."

Mix je winterkookrepertoire met deze hartige kippensoepstijlen:

Chinese Mongoolse "Hot Pot"

De Noord-Chinese en Mongoolse specialiteit die bekend staat als 'hete pot' verschilt van typische soep doordat het een semi-doe-het-zelf-proces is voor gasten. Dit gerecht bestaat uit een pot soep (vaak kippenbouillon) en een scala aan accessoires zoals vlees, groenten en noedels, allemaal op tafel geplaatst. Vervolgens kunnen degenen die aan de hete pot deelnemen, ingrediënten en smaakstoffen aan de soep toevoegen totdat ze het naar hun zin hebben.

Eigenaar Peter Yang van Mongolian Hot Pot in San Diego moedigt liefhebbers van kippensoep aan om hot pot whirls te geven, en vertelt ons dat “elke hot pot aanpasbaar is met proteïne-toevoegingen, zoals dun gesneden kip. Als het gaat om het verkrijgen van smaakvolle bouillon, is timing de sleutel. tip voor het verkrijgen van zijdezachte, dikke bouillon is de kooktijd; we laten het minimaal 8 uur koken onder een sterke vlam, waarbij we alleen kippenbotten gebruiken - door de timing kan de bouillon de smaak van de kippenbodem volledig [omarmen]."

Kip TortillSoep

Een van de kenmerkende soepen van Mexico, kip-tortillsoep, maakt gebruik van kippenbouillon verrijkt met tomaten, paprika's en kruiden. Mix-ins zijn onder meer gekookte kip en het gelijknamige ingrediënt van het gerecht, maïstortilla's, in reepjes gesneden en door de soep geroerd. “Mexicaanse kippensoep is een klassiek gerecht in de winter. De truc om de perfecte soep te maken, is echter zelfgemaakte kippenbouillon en grote stukken verse groenten. Alles gaat in de pot - Mexicaanse pompoen, jalapeño, limoensap, zelfs hele stukjes maïs. Zo bevredigend en zo geruststellend '', zegt chef-kok en blogger Maggie Unzuet van MamMaggie's Kitchen.

Knoephla

Knoephl is in wezen een Duitse versie van kip en knoedels, en het is soep die aangename jeugdherinneringen oproept voor de chef-kok en blogger Ben Myhre van Ramshackle Pantry, die zegt dat "mijn favoriet aller tijden het Duitse gerecht Knoephla is. Het is romig en boterachtig met een basis van kippenbouillon en heerlijke dumplings om erbij te horen. Dit gerecht heb ik gemaakt met mijn grootmoeder en [dat ik] nu regelmatig serveer. Het is een geweldige troostsoep voor winterdagen, [omdat hij] vol zit met al het lekkers."

Kip Tortellini en Brodo

In het Italiaans vertaalt 'en brodo' zich naar 'in bouillon', en pastaficionados zullen genoeg te genieten van soep die is gericht op zachte, gevulde tortellini die in luxe kippenbouillon drijft. Chef-kok Ethan McKee van Urbanin Washington, D. C. vertelt ons dat “een van mijn favoriete kippensoepen kip tortellini en brodo [met] gerookte kip is. De tortellini is gevuld met gehakte gerookte kip, Parmezaanse kaas en ei. De tortellini wordt vervolgens gekookt in een rijke kippenbouillon gemaakt van de gerookte kippenbotten en de korst van Parmezaanse kaas. De soep is gegarneerd met vers geraspte Parmezaanse kaas, gehakte peterselie en bieslook. Deze soep is een Amerikaanse draai aan de klassieke soep die tijdens de feestdagen in Noord-Italië wordt geserveerd."

Lees verder voor twee recepten voor kippensoep om dit seizoen thuis te proberen:

Pompoen-Gember Kippensoep Recept

(Gemaakt door Shashi Charles, culinaire blogger / receptontwikkelaar, Savory Spin)

“Kippensoep krijgt een make-over met pompoen en gember, waardoor deze heerlijke en gezonde maaltijd wordt gemaakt met wat knapperig brood (vooral na een lange, koude dag)”, zegt Shashi Charles over haar smaakvolle, aromatische kippensoepvariatie.

Ingrediënten

• 3 el olijfolie
• 1 ui
• 6 teentjes knoflook
• 2 kipfilets (1,14 lbs)
• 2 tl vers geraspte gember
• 6 kopjes kippenbouillon
• 1 blikje pompoen van 15 oz
• 2 tl koriander
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel chilipoeder
• 0,5 theelepel komijn
• 0,25 tl zout (of naar smaak)
• 1 tl peper
• 1 c kokosmelk
• 1 c diepgevroren doperwtjes
• 1 c bevroren spinazie

Methode

1. Verwijder de schil van uien en hak ze goed. Smash, pel en hak knoflookteentjes fijn.
2. Voeg olie toe aan de pan op middelhoog vuur en voeg gehakte uien en knoflook toe aan de pan. Laat ongeveer 10 minuten sudderen, onder regelmatig roeren.
3. Snijd de kipfilets in hapklare stukjes. Voeg kip toe aan gebakken uien en knoflook en laat ongeveer 5 minuten koken. Roer de kip en bak nog 2-3 minuten.
4. Voeg gember, pompoen, bottenbouillon, koriander, kurkuma, chilipoeder, komijn, zout en peper toe en dek de pan af. Zet het vuur lager en laat ongeveer 30 minuten sudderen.
5. Ontdooi spinazie en erwten en doe ze in de pan tot ze goed zijn opgewarmd. Roer de kokosmelk erdoor. Haal van het vuur en serveer.

White Chicken Chili Recept

(Gemaakt door David Santos, chef, Um Segredo Supper Club, New York City)

Hoewel sommige puristen chilis en stoofschotels niet als onderdeel van de soepcategorie beschouwen, kunnen ze GTFO gebruiken. Ze worden met een lepel gegeten, ze hebben wat bouillon, ze zijn niet te troosten - klinkt als soep voor ons. Chef-kok David Santos is het eens met ons standpunt en stelt dat “mijn favoriete kippensoep voor de winter iets hartigs en onverwachts is, zoals witte kip chili. Dit recept is zo smaakvol en je kunt er op zoveel verschillende manieren bovenop komen. Bovendien zit het vol met gezonde, gezonde ingrediënten die je op die koude winterdagen door laten gaan!"

Ingrediënten

• 1 hele kip
• 1 liter water
• 1 pond droge witte bonen
• 1 oz kippenschmaltz of plantaardige olie
• 1 pond in blokjes gesneden uien
• 5 teentjes gehakte knoflook
• 1 pond in blokjes gesneden poblanos
• 4 oz in blokjes gesneden jalapeños
• 1 el komijnpoeder
• 1 el gemalen koriander
• 1 el gemalen oregano
• 1 bosje gehakte koriander
• Zout en peper naar smaak

Methode

1. Week de bonen de avond voor het koken in koud water op kamertemperatuur en laat ze een nacht staan.
2. Doe de volgende dag de kip en het water in een pan. Breng aan de kook en kook gedurende 1 uur.
3. Haal de kip voorzichtig uit het water en zet opzij om af te koelen in de koelkast.
4. Zeef de bouillon en zet apart.
5. Zeef de geweekte bonen en doe ze en de gereserveerde kippenbouillon in een pan. Bestrooi met zout en kook de bonen zachtjes gaar.
6. Als de bonen gaar zijn, haal je de helft uit de pan en zet je ze apart.
7. Pureer met een staafmixer de resterende bonen met hun vloeistof.
8. Fruit in een andere pan de uien en knoflook in kippenvet gaar, maar niet bruin.
9. Voeg kruiden en paprika's toe en laat opnieuw 3-5 minuten zweten.
10. Voeg het gepureerde bonenmengsel toe en laat zachtjes sudderen.
11. Voeg de gereserveerde bonen toe en kook gedurende 15-20 minuten. Proef het geheel naar smaak en pas het dienovereenkomstig aan.
12. Pluk het vlees van de botten van de gekookte en afgekoelde kip.
13. Voeg het getrokken kippenvlees en de koriander toe aan de pan en roer om te combineren.
14. Serveer in kommen en garneer met zure room, kaas en / of tortillchips.