Hoe Maak Je De Perfecte Zevenlaagse Dip, Volgens Chef-koks

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Een onbetwistbare potluck hit en game-day-favoriete, goed uitgevoerde zevenlaagse dip slaagt echt op alle fronten. Het is stevig genoeg om te vullen, het bevat zowel zachte als knapperige texturen en het heeft een aangename mix van kruiden, smaak en romigheid. Het enige wat je nodig hebt is een kom stevige tortillchips, en je hebt zin in een lekkere snack.

De traditionele dipsaus met zeven lagen bevat een basislaag van niet-gedroogde bonen, gevolgd door een mix van gekruide roomkaas en zure room, guacamole, salsa of pico de gallo, geraspte kaas, lente-uitjes en in plakjes gesneden zwarte olijven. Er is echter voldoende ruimte voor freestylen, en de professionele koks met wie we spraken, moedigen experimenteren enthousiast aan. We hebben deze bekwame liefhebbers van zeven lagen gevraagd om hun beste tips voor het maken van dipjes, en we geven je vijf van de nuttigste adviezen (samen met drie recepten met zeven lagen om zelf te proberen).

Voeg textuur toe door niet-gebakken bonen en hele bonen te mengen

De basislaag van gebakken bonen vormt de basis van de dip, en de dikke textuur en aardse smaak passen goed bij de pittigere ingrediënten zoals guac en salsa. Maar als je wat textuurintriges aan het bonengedeelte wilt toevoegen, volg dan het advies van chef-kok Jonathan Fox van Fox Bros. Bar-B-Q in Atlanta, Georgiand mengt hele bonen met de refried-versie. “Ik vind het heerlijk om naar elke laag te kijken en hoe ik meer smaak of textuur aan de dip kan toevoegen. Beginnend met de bonen, vind ik het heerlijk om een mix van minder gebakken bonen en hele bonen te nemen en ze te combineren, zodat je een goede [mix] van texturen krijgt”, zegt Fox.

Zure room is een uitstekend medium voor smaak

De koele temperatuur en het zachte vleugje zure room vormt een aantrekkelijk contrast met de meer assertieve smaken in de andere zes lagen. Het biedt echter ook de mogelijkheid om de dip nog meer gewaagde smaken te geven. "Meng [ingrediënten] zoals tacokruiden, boerderijpoeder of kruiden door de zure room voor extra smaak", vertelt Fox ons.

Voeg een bindlaag toe aan de bovenkant om morsen van spaanders te voorkomen

Een van de lastigste aspecten van de zevenlaagse dip draait om het feit dat de bovenste paar lagen (lente-uitjes, kaas en olijven) losse items zijn die gemakkelijk van de tortillchip kunnen vallen, waardoor je hap volledig uit balans raakt. Om dat pijnlijke lot te vermijden, adviseert chef-kok Yankel Polak van ButcherBox in Boston, Massachusetts: “Om dit probleem op te lossen, voeg ik een laagje kaassaus toe. Je basis queso-dip plus wat geraspte kaas vormen de perfecte bovenverdieping, en dan [voeg je de] lente-uitjes en olijven toe. Ik voeg ook jalapeños en spekreepjes toe, omdat ik geen tijd heb gevonden wanneer ze het publiek niet leuk vonden."

Overweeg een klein gerecht voor een Instagram-waardige dip met zeven lagen

Of het nu gaat om beter of slechter, een dompel met zeven lagen is niet typisch het meest fotogenieke voedsel. Maar als je je feestschotel op je Instfeed wilt laten zien, verhoog dan je esthetische spel door de dip in een glazen kleine kom te leggen in plaats van in een ovenschaal of een bakje van folie. “Het kan een uitdaging zijn om zevenlaags bonendip er goed uit te laten zien in termen van voedselstyling. Gebruik een klein gerecht als je er een hebt, en zorg ervoor dat je elke laag helemaal tot aan de rand uitspreidt, zodat de lagen niet mengen. Kruid ook elke laag afzonderlijk - op die manier zullen alle verschillende smaken opvallen”, adviseert chef-kok Andres Figueroof Siete Family Foods in Austin, Texas.

Wees creatief met uw eiwitten

Om een extra laag substantie aan hun feestsnack toe te voegen, kiezen sommige dompelmakers met zeven lagen ervoor om een ander eiwit in de bonen of de pico de gallo te mengen. Gekruid rundergehakt en chorizo zijn populaire opties voor deze variant, maar chef-kok Jim August van Cortland's Garage in Chicago, Illinois, kiest in plaats daarvan voor garnalen. "Door kleine, gekookte garnalen in de [pico de gallo-laag van de] dip te verwerken, krijgt het een twist die past bij de guacamole en de boon [laag]", vertelt August aan The Manual.

Wil je enkele van deze tips in de praktijk brengen? Probeer deze drie recepten met zeven lagen.

Klassiek zevenlaags diprecept

(Gemaakt door Hailey McKenna, Cooking and Cussing)

Bij het maken van een zevenlaagse dip houdt blogger en receptontwikkelaar Hailey McKenn zich graag aan traditionele methoden met een persoonlijke draai. “Zeven-laags dip was een vast onderdeel van vieringen toen ik klein was. Ik ben opgegroeid in Zuid-Texas, waar deze gelaagde Tex-Mex-dip en voetbal beide worden aanbeden. Ik vind het nog steeds heerlijk om dit gerecht met familie en vrienden te delen terwijl ik naar mijn geliefde OklahomSooners kijk! McKennsays van deze feestelijke traktatie.

Ingrediënten:

• 1 tl olijfolie
• 4 oz chorizo-varkensworst
• 1 16 oz blikje bonen
• 2 eetlepels pico de gallo-vloeistof
• 2 kopjes zure room
• 1 eetlepel chipotle chilipoeder
• Zest van 2 limoenen
• 0,5 theelepel zout
• 4 rijpe avocado's
• 1 kleine jalapeño
• Sap van 2 limoenen
• 1 c pico de gallo, in de winkel gekocht of zelfgemaakt
• 1 c geraspte Pepper Jack-kaas
• 1 2,25 oz kan in plakjes gesneden zwarte olijven, uitgelekt
• Koriander naar smaak, grof gehakt

Methode:

1. Verhit een kleine pan op middelhoog vuur. Eenmaal heet, voeg de olie en de chorizo toe aan de pan. Laat ongeveer 6 minuten koken, af en toe roeren.
2. Als de chorizo bruin is, zet je het vuur uit en laat je hem een paar minuten afkoelen. Doe dan de chorizo in een kleine keukenmachine en maal tot een fijne kruimel. Als je geen processor hebt, kun je deze met de hand fijn hakken.
3. Doe de chorizo en de gebakken bonen in een kleine mengkom en roer goed om te combineren. Voeg 1-2 eetlepels pico de gallo-vloeistof toe aan de bonen en meng goed zodat ze een smeerbare consistentie hebben. Leg de bonenlaag op de bodem van de schaal.
4. Meng de zure room, chilipoeder, limoenschil en zout. Verdeel over de bonenlaag. Zet in de koelkast terwijl je de avocado's verplettert om de zure room wat steviger te laten worden.
5. Halveer elke avocado en verwijder de pitten. Verwijder de schil en doe de avocado's in een grote mengkom. Pureer de avocado's met een aardappelstamper tot ze grotendeels glad zijn. Voeg het sap van 2 limoenen toe en meng met een spatel. Halveer de jalapeño en verwijder de zaadjes en steel. Hak fijn en voeg toe aan de avocado's.
6. Haal de dipschotel uit de koelkast en verdeel de gepureerde avocado's over de zure roomlaag. Top met pico de gallo, geraspte kaas, gesneden olijven en koriander naar smaak. Serveer met tortillchips.

"Cricket Match" zeven-laags diprecept

(Gemaakt door chef-kok Chris Scott, Institute of Culinary Education, New York City)

De aanpasbaarheid van een dompel met zeven lagen behoort tot de meest wenselijke eigenschappen, en "Top Chef" -aluin Chris Scott geeft de voorkeur aan een op India geïnspireerde twist. “Mijn versie van het gerecht is een beetje anders en put uit klassieke Indiase gerechten zoals curries en chutneys. Ik blijf trouw aan de zevenlaagse dip door kleinigheid te maken met authentieke smaken die verschillende texturen benadrukken. Houd het leuk! " Scott vertelt The Manual.

Ingrediënten voor komkommerraita:

• 1 c Griekse yoghurt
• 2 komkommers, fijngesneden of geraspt
• 1 c verse munt, gehakt
• 0,5 theelepel zout
• 1 theelepel citroenschil

Ingrediënten voor tamarindechutney:

• 1 eetlepel canolé
• 1 tl komijnzaad
• 1 tl gemberpoeder
• 0,5 tl cayennepeper
• 0,5 tl venkelzaad
• 0,5 theelepel asafoetidepoeder
• 0,5 theelepel garam masala
• 2 c water
• 2 c kristalsuiker
• 3 eetlepels tamarindepasta

Ingrediënten voor Cilantro Mint Chutney:

• 0,5 c yoghurt
• 3 el citroensap
• 1 bos koriander
• 1 c muntblaadjes
• 1 jalapeño, in plakjes
• 2 el gember, in plakjes
• 1 teen knoflook
• 0,25 tl zout
• 0,5 theelepel honing
• 1 el water

Ingrediënten voor knoflookchutney:

• 1 el komijnzaad
• 1 teen knoflook
• 5 chilipepers
• 2 tl rode chilipoeder
• 1 el mosterdzaad
• 4 el water
• 4 el olie
• Zout naar smaak

Ingrediënten voor aubergine-dip:

• 1 grote aubergine, geroosterd
• 3 teentjes knoflook
• 3 el olie
• 1 theelepel nigellzaad
• 6 teentjes knoflook, gehakt
• 1 tl geraspte gember
• 1 jalapeño, fijngehakt
• 1 ui, fijngehakt
• 2 tomaten, fijngehakt
• 1 tl rode chilipoeder
• 1 el koriander
• 0,5 theelepel kurkuma
• Zout naar smaak

Toppings:

• Ingelegde mango
• Uien op zuur

Methode:

1. Maak komkommerrait door de ingrediënten in een kom te mengen en 30 minuten te laten staan, zodat de smaken kunnen trekken.
2. Maak tamarindechutney door olie en kruiden in een pan te verhitten en de kruiden tot geurig te roosteren. Voeg water, suiker en tamarinde toe en kook gedurende 30 minuten op laag vuur. Voeg toe aan de blender en mix tot een gladde massa.
3. Maak koriander-muntchutney door alle ingrediënten toe te voegen aan de blender en tot een gladde massa te mengen.
4. Maak knoflookchutney door knoflook, chili, komijn, zout en water te combineren tot een gladde pasta. Verhit olie in een koekenpan en voeg mosterdzaadjes toe. Kook zaden tot ze geurig zijn en voeg dan de chutney toe. Roer goed en laat op middelhoog vuur koken tot de chutney dik is en een olieachtig residu verliest.
5. Maak aubergine-dip door aubergine en knoflook in een oven op 375 graden Fahrenheit gaar te roosteren. Schil de schil van de aubergine weg en bewaar de auberginesap en het vruchtvlees. Hak alle aubergines en geroosterde knoflook samen en zet apart. Voeg in een aparte sauteerpan de olie toe en rooster de nigellseeds. Eenmaal geurig, voeg je de knoflook, gember, jalapeño, ui en tomaat toe. Kook dit allemaal samen op middelhoog vuur gedurende 3 tot 5 minuten. Voeg het gehakte auberginemengsel en de kruiden toe. Kook dit alles 20 minuten op middelhoog vuur.
6. Laag in de schaal, te beginnen met de raita, dan de tamarindechutney, dan de koriander-muntchutney, dan de knoflookchutney, dan de auberginedip, dan de ingelegde mango's en dan de ingelegde uien. Serveer met pitchips of falafelballetjes.

Zeven-laags Deviled Eggs Recept

(Gemaakt door chef-koks Joe Giacomino + John Vermiglio, Second Best, Detroit)

Om de smaken van een zevenlaagse dip in een compactere verpakking vast te leggen, channelen chef-koks Joe Giacomino en John Vermiglio van Second Best in Detroit de party dip in deviled-eggs-recept, door de voordelen van draagbaarheid toe te voegen aan deze hunkerende snack.

Ingrediënten:

• 24 eieren
• 2 el taco-kruiden
• 1 kan zwarte bonen
• 1 c mayonaise
• Sap van 2 limoenen
• Zout naar smaak
• Druiventomaten, in plakjes
• Zwarte olijven, in plakjes
• IJsbergsla, julienned
• Avocado, opgeklopt
• Tortillchips, verkruimeld

Methode:

1. Bekleed de bodem van een grote sauspan met 2,5 cm zout. Leg de eieren op het zoutbed en bedek ze met koud water.
2. Zet de pan op de kachelbrander die te hoog staat. Wanneer het water kookt, zet u de timer op 11 minuten en kookt u.
3. Haal de pan van het fornuis, laat heet water uitlekken en bedek de eieren met koud water en ijs. Laat 15 minuten afkoelen in het ijsbad.
4. Eenmaal afgekoeld, schil je de eieren en halveer je ze. Bewaar het eiwit en de dooiers apart.
5. Klop met een keukenmachine de dooiers en zwarte bonen tot ze gepureerd zijn. Voeg langzaam mayonaise toe en draai tot een gladde massa.
6. Voeg taco-kruiden toe, samen met zout en limoensap naar smaak. Eenmaal glad en gekruid, giet de vulling in een spuitzak en koel in de koelkast gedurende 2 uur of tot hij stijf is.
7. Gebruik de spuitzak om het eiwit met de vulling iets boven de schaal te vullen. Serveer op een bedje van ijsbergsla en garneer met avocado, tomaat, olijven en tortillchips. Koel Serveren.