Hoe Maak Je De Perfecte Lasagne Bolognese, Volgens Een Chef-kok

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Als iemand je vertelt dat ze authentiek Italiaans eten haten, zou dit onmiddellijk een waarschuwingssignaal in je hoofd moeten veroorzaken. Iets als claxon, maar dan luider. Als je een van deze 'mensen' tegenkomt, wil je langzaam achteruit gaan, want dat is niet natuurlijk menselijk gedrag (als je de behoefte voelt om de CDC te bellen om ze in quarantaine te plaatsen, zullen we je niet tegenhouden., een van beide). Het is bewezen dat iedereen dol is op een ouderwetse Italiaanse maaltijd; van de rode saus tot de gehaktballen tot alle andere specialiteiten die niet worden gemaakt, de borden met eten brengen pure vreugde in iemands ziel. (Down Nonna? Oefen jezelf te zijn door hier te leren hoe je je eigen verrukkelijke gehaktballetjes kunt maken.) Echt Italiaans eten zoals dit heeft geen toeters of bellen nodig om mensen terug te laten komen voor meer, wat de simpele filosofie is bij NYC's Restaurant Il Principe in Hotel Hugo.

Il Principe is alles wat je zou willen hebben in een restaurant in New York City. De ruimte is ontworpen door architect Marcello Pozzi en heeft kamerhoge ramen die uitkomen op het trottoir om op warme dagen buiten te dineren. De privé-eetkamer heeft een verticale tuinmuur en een groot dakraam om het hele jaar door naar buiten te komen. Het restaurant past perfect bij zijn huis in Hotel Hugo, ontworpen met een mix van ruwe materialen en moderne afwerkingen die perfect passen in de kunst-ontmoet-industriële sfeer van de buurt.

Maar terug naar het eten. Chef-kok Kristine Mana-ay is geboren en getogen in Manilla, Filippijnen, omringd door een familie die altijd al van koken hield. Ze verhuisde later naar New York City en schreef zich in aan het Art Institute, waar ze afstudeerde met een diploma in culinaire kunsten. Ze heeft een passie voor banketbakkerskunst en de Italiaanse keuken, en dat is waarschijnlijk de reden waarom haar menu bij Il Principe zo geweldig is. We spraken met chef-kok Kristine om een beetje te vragen naar haar achtergrond en lasagnbolognese recept om thuis te maken.

De handleiding: het menu van Il Principe is klassiek Italiaans, met de nadruk op eenvoudige, heerlijke ingrediënten. Waarom wilde je dit soort voedsel gaan koken?

Kristine Mana-ay: De Italiaanse keuken staat bekend om zijn eenvoud, met veel gerechten met slechts vier tot acht ingrediënten. Ik hou ook van de variëteit, omdat ingrediënten en gerechten per regio verschillen. Ik vertrouw op de kwaliteit van de ingrediënten, en als het op smaak aankomt, is de smaak in het voedsel dat je kookt het beste als je verse ingrediënten gebruikt, of het nu gaat om sappig vlees, vis of verse producten. Ze smaken allemaal veel beter als er verse ingrediënten worden gebruikt.

TM: Zijn er technieken die je in je vroege jaren hebt geleerd om voor je gezin in de Filippijnen te koken en die je vandaag de dag nog steeds bij je hebt?

KM: De waarden die ik heb geleerd, staan centraal. Toen ik opgroeide, werd ik omringd door familie die samen kookte. Elke keer dat we een gelegenheid hadden, werkten we als team. Ik werk vandaag in de keuken en behandel mijn mannen als familie omdat ik enorm veel tijd met ze doorbreng. Ik probeer een teamwerkomgeving te creëren waarin wederzijdse ondersteuning betekent dat we elkaars rug moeten steunen, een basis van vertrouwen leggen en hen aanmoedigen om als één geheel samen te komen. Als je van koken houdt, zie je dat terug in je eten, wat je ook maakt. Koken gaat niet alleen over het maken van eten, het gaat ook over het delen van herinneringen met de mensen om je heen.

TM: Veel regio's van Italië zijn vertegenwoordigd op uw menu. Kun je het gerecht afbreken, een beetje praten over zijn geschiedenis en waarom het een belangrijk onderdeel is van de line-up van Il Principe?

KM: Traditioneel in EmiliRomagna, lasagnis comfort food. Het wordt altijd geserveerd met ragu, dikke saus gemaakt van ui, wortels, selderij, kalfsgehakt, rundergehakt, tomaten en bechamelsaus, en een royale hoeveelheid geraspte Parmigiano-Reggiano voordat het de oven in gaat. Lasagn belichaamt alles wat we leuk vinden aan het verleden - het is hartelijk, zielverwarmend en geruststellend. Onze lasagne staat al sinds het begin op het menu en is een van onze meest gevraagde gerechten.

Hoe LasagnBolognese te maken

Voor de Bolognese

Ingrediënten:

• 2,5 lbs combinatie van boorkop of borststuk
• 2 kopjes rode wijn
• 3 blikjes (28 oz) hele tomaten zonder schil
• 3 bleekselderij, in blokjes gesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 laurierblaadjes
• 2 wortelen, in blokjes gesneden
• 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
• Zout en peper naar smaak

Methode:

1. Bestrijk een grote pan met olie op middelhoog vuur. Voeg de groenten toe en breng op smaak met peper en zout.
2. Breng de pan op middelhoog vuur en kook tot de groenten mooi bruin worden - ongeveer 15 minuten. Voeg het gehakt toe en breng opnieuw op smaak met zout. Laat het vlees nog eens 15 minuten bruin worden.
3. Voeg de tomaat toe en kook ongeveer 5 minuten.
4. Voeg de rode wijn toe. Kook tot de wijn met de helft is ingekookt, nog eens 4 minuten.
5. Gooi in de laurierblaadjes. Breng aan de kook en laat onder voortdurend roeren sudderen. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
6. Laat ongeveer 1,5 uur sudderen.

Voor de bechamelsaus

Ingrediënten:

• 2 kopjes melk
• 2,5 el boter
• 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
• 2 tl zout
• 0,5 tl geraspte nootmuskaat

Methode:

1. Verhit de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur tot hij gesmolten is.
2. Voeg de bloem toe en roer tot een gladde massa op middelhoog vuur. Kook het mengsel goudbruin.
3. Verhit de melk in een aparte pan tot ze bijna kookt.
4. Voeg de hete melk langzaam aan het botermengsel toe en roer continu tot een zeer gladde massa.
5. Onder voortdurend roeren 10 minuten laten koken.
6. Haal van het vuur. Breng op smaak met zout en nootmuskaat. Zet apart tot klaar voor gebruik

Voor de lasagne

Ingrediënten:

• 12 lasagnebladen (vers of doos)
• 1,5 kopje Parmezaanse kaas
• 10 oz ricottcheese
• 10 oz bechamelsaus

Methode:

1. Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook. Kook de lasagnevellen (indien doos 8 minuten; verse vellen 4 minuten).
2. Giet de lasagnebladen af en spoel ze af met koud water.
3. Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit.
4. Om te monteren, verdeel 1,5 kopjes vleessaus op de bodem van een ovenschaal van 9 x 13 inch. Verdeel de lasagnevellen in de lengte over de vleessaus. Verdeel de ricottcheese, bechamelsaus en Parmezaanse kaas. Herhaal de laag en bedek deze met Parmezaanse kaas.
5. Dek af met folie en zorg ervoor dat de folie de kaas niet raakt.
6. Bak ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven. Verwijder de folie en bak nog eens 25 minuten.