Hoe Maak Je Een Perfecte Puntige Milkshake

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Er is een onmiskenbare aantrekkingskracht op elke combinatie van 'kindertraktaties' en 'volwassen' aflaten, zoals bewezen door de massale populariteit van boetiekcupcakes, de alomtegenwoordigheid van jello-shots en met wodka gedrenkte gummibeertjes, en de vele restaurantmenu's met items zoals luxe Twinkies en Hostess Cupcakes. Sommige van deze volwassen versies van de favorieten van kinderen blijken beter uit te komen dan andere, en we zijn verheugd om een bijzonder succesvol voorbeeld hiervan te geven: de milkshake met sterke drank.

Pittige shakes komen regelmatig voor op de dessertlijsten van restaurants (sommige ijssalons kiezen er zelfs voor om zich te specialiseren in op alcohol gebaseerde lekkernijen), maar ze zijn ook gemakkelijk thuis opnieuw te maken, zolang je een solide spelplan hebt en het juiste benodigdheden. Klaar om de uitdaging van de verrijkte milkshake aan te gaan? Lees dan verder voor deskundige tips en 3 uitstekende recepten om u op weg te helpen.

Denk na over uw smaakmixen met gedistilleerd ijs

Technisch gezien is er geen "goede" of "verkeerde" manier om sterke drank en ijs te combineren; smaken variëren, en u moet zich vrij voelen om een combinatie te kiezen die u aanspreekt. Bepaalde smaken klinken echter bijzonder goed samen, en onze deskundige bronnen wezen op vier melanges die het proberen waard zijn:

VanillIce Cream en Bourbon

Proefnotities voor bourbonwhisky bevatten vaak 'hints van vanille', dus het is logisch dat bourbon een ideale aanvulling is op vanille-melkshake. “Mijn absoluut favoriete combinatie van ijs en gedistilleerd is bourbon met klassieke vanillecrème. Bourbon heeft op zichzelf meestal hints van vanille, eikenhout en karamel, [en] vormt een goede aanvulling op zoet dessert zoals vanillecrème. Door het af te maken met bordeaux-kers en zelfs wat druipende druppels uit de bordeaux-kersenpot, wordt deze milkshake met spikes iets speciaals”, legt de in Californië gevestigde chef-kok en receptontwikkelaar JessicRandhawof The Forked Spoon uit.

Het team achter de historische Hollywood Tavern in Woodinville, Washington, houdt ook van bourbon met vanillecrème, maar ze voegen bananen toe aan de mix, wat resulteert in een “banansplit milkshake” met een grote nostalgische waarde. "Eenvoudige, maar geweldige zomermilkshake!" zeggen ze over deze traktatie, met daarop een vleugje chocoladesiroop en gemalen pinda's.

Koffie-ijs en Irish Cream

De zoete en fluweelzachte likeur die bekend staat als Irish Cream heeft al veel dessertcredits, en het past (niet verrassend) prachtig in verrijkte milkshakerecepten. Creatief directeur Courtney Wright van Black Tap in New York City geniet van de klassieke combinatie van Irish cream en koffie-ijs en vertelt ons dat “mijn favoriete combo Haagen Dazs-koffie-ijs is met Bailey's Irish Cream. Ik heb een vreemde obsessie met koffie-ijs, en de zoete aard van Bailey's paren is perfect!"

Gekarameliseerd Honingijs met Tawny Port of Sherry

Dessertwijnen zoals port en sherry worden traditioneel gecombineerd met zoetigheden. Dus in feite vereenvoudigt het gieten van een stevige scheut dessertwijn in milkshake het proces gewoon. Eigenaar Juliet Pries van The Ice Cream Bar in San Francisco zegt: “Mijn favoriete combinatie van ijs en sterke drank is gekarameliseerd honingijs met tawny port of sherry. De honing past goed bij hen, en de kleine hoeveelheid bitterheid van de karamelisatie helpt de zoetheid te verminderen."

Aardbeienijs met gin en rabarberlikeur

Seizoensfruit zoals aardbeien en rabarber geven een verfrissende twist aan booze milkshake, en operationele partner Kendall Lockwood van Baby’s Restaurant in Indianapolis zegt dat "[Ik maak graag] aardbeienmilkshake met Citadelle Gin en Giffard Rabarber Likeur. Deze specifieke smaakcombinatie geeft je de juiste hoeveelheid ritssluiting en een algehele nostalgische sfeer. Aardbei en rabarber gaan uiteraard hand in hand, maar de citrustonen in de gin voegen echt helderheid toe [voor] iets extra's. geweldige boozy milkshake ontstaat door smaken harmonieus te combineren. Gecondenseerde melk is de sleutel tot een rijke, romige smaak."

Gebruik premium ijs met een hoog vet- en suikergehalte

Of je nu een gewone milkshake of een verrijkte versie maakt, de kwaliteit van je ijs heeft een grote invloed op je eindproduct. “Ik raad ten zeerste een ijsje aan dat rijk is aan vet en suiker. Dit helpt om de milkshake super romig en rijk te maken, met veel smaak. Mijn go-to [merken] zijn Häagen Dazs of Ben and Jerry's. [Bij Black Tap] beginnen we altijd met vanillecrème en voegen we vervolgens het gewenste smaakprofiel toe”, zegt Wright.

Voor een rijkere, stevigere shake, neem wat gelato

Gelato, het kenmerkende bevroren dessert van Italië, bevat minder lucht en wordt met een lagere snelheid gekarnd dan ijs, wat resulteert in een zachte, rijke, luxueuze smaak en textuur. Eigenaar Meridith Ford van Cremalosgelateriin Decatur, Georgibel is van mening dat gelato's unieke consistentie het een voordeel geeft als basis voor verrijkte milkshakes: "Ik denk dat gelato op veel manieren beter is dan ijs [voor milkshakes]! Als het op de traditionele Italiaanse manier is gemaakt, is het zachter en romiger dan ijs. Door de manier waarop het wordt gekarnd, kan het op een [hogere] temperatuur worden gehouden, waardoor het langer zachter blijft. Dit alles wil zeggen dat ja, wanneer het wordt gecombineerd tot boozy shake, het geweldig smaakt! De combinatie van zoete room met alcohol is moeilijk te verslaan. (Ik moet denken aan "The Dude" [van The Big Lebowski] en zijn beruchte liefde voor Wit-Russen)."

krachtige blender zorgt voor een betere milkshake-textuur

Sommige liefhebbers van verrijkte milkshakes geven er de voorkeur aan om softijs te gebruiken om hun bevroren dranken te maken, waarbij ze de zachtere en lichtere textuur noemen als noodzaak voor een schuimige en grondig opgeklopte shake. Drankdirecteur Abigail Gullo van Ben Paris in Seattle rekent zichzelf tot dit aantal, maar ze heeft een nuttige aanbeveling voor iedereen die met standaard hard ijs werkt: “In plaats van je eigen softijsmachine en milkshake-spinner te hebben, kan een goede blender (zoals Vitamix) nog steeds een goede milkshake maken. Beknibbel gewoon niet op het ijs. Lokale Pacific Northwest-favoriet [ijssalon] Salt & Straw gebruikt hele pint in zijn shakes … dat is waar jullie moeten beginnen! En zet die blender op een laag pitje en voeg langzaam kracht toe, en verpletterd ijs, indien nodig."

Door half en half te ruilen voor gewone melk, wordt de dunne textuur van de drank gecompenseerd

Omdat het een vloeibaar ingrediënt is, kan sterke drank een verdunnend effect hebben op milkshake, wat kan resulteren in een aangetaste textuur. Als u dat risico wilt uitsluiten, doe dan wat chef-banketbakker Jeremy Harville van Mr. Trustee Creamery in San Diego doet en "onder] de helft en de helft in plaats van melk. Dit zal je helpen om een dikkere milkshake-consistentie te behouden [ondanks] de dunheid van de drank."

Als je een zuivelvrije milkshake met spikes wilt maken, gebruik dan kokosmelkijs

Zuivelvrij ijs heeft nu een moment, en het is heel goed mogelijk om fantastische verrijkte milkshake te maken zonder afhankelijk te zijn van lactose. Dat gezegd hebbende, moet milkshake zonder zuivelproducten rijker plantaardig "ijs" als basis gebruiken, zoals een versie gemaakt met kokosmelk. "Aangezien [deze ijsjes] gemaakt zijn met kokosmelk, stremmen ze niet of scheiden ze niet zoals soortgelijke zuivelproducten [soms] doen wanneer ze worden gemengd met alcohol. De basis van kokosmelk is een goede aanvulling op elk type alcohol zonder de shake te zoet te maken”, legt sociaal medistrateeg Ashley Morris van Coconut Bliss uit.

Deze drie milkshake-recepten mengen ijs en sterke drank meesterlijk en smaakvol samen:

Brooklyn Blackout Shake

(Door Black Tap Craft Burgers & Beer, NYC)

Black Tap-menu, de Brooklyn Blackout Shake verontschuldigt zich niet voor zijn overdreven verwennerij, en daarom komen bezoekers van over de hele wereld naar dit New Yorkse restaurant voor zijn met cake gegarneerde mix van vanillicroom, chocoladesiroop, en chocoladeschilfers. De toevoeging van Bailey's benadrukt beide de bestaande smaken en draagt een beetje extra bij (alcohol, natuurlijk).

Ingrediënten

• 1 kopje mini chocoladeschilfers
• 0,75 kop plus 2 eetlepels volle melk
• 3,5 kopjes vanillecrème
• 1/3 kopje chocoladesiroop
• 4 oz Irish cream likeur (Black Tap gebruikt Bailey's)
• 6 eetlepels chocoladeglazuur, voor garnering
• Mini chocoladeschilfers, voor garnering
• Slagroom, voor garnering
• 2 chocolade-frosted chocolade cupcakes, voor garnering

Methode

1. Frost de bovenste 1,5 inch van twee 16-ounce glazen met de chocoladeglazuur. Druk de chocoladeschilfers in het glazuur rondom het glas.
2. Combineer de melk, het ijs, de Bailey's en de chocoladesiroop in de blender en mix tot romig, ongeveer 1 minuut.
3. Knijp wat chocoladesiroop langs de binnenrand van elk glas zodat het naar beneden druppelt. Verdeel de shake over de twee glazen.
4. Bedek elke shake met slagroom, meer chocoladeschilfers en besprenkelde chocoladesiroop.
5. Druk de cupcake op de rand van elk glas (je kunt ook een lepel met een lange steel of het botermes verticaal door het midden van de cupcake steken en dan het uiteinde van de lepel of het mes in de shake plaatsen om de cupcake rechtop te houden). Voeg stro toe en serveer onmiddellijk. Maakt 2 milkshakes.

Feest alsof het je verjaardag is

(Door MelissTavss, oprichter, Tipsy Scoop, NYC)

“Een van mijn favoriete milkshakerecepten met spikes in ons nieuwe kookboek is de wodkice-crèmeshake met cakebeslag. Bij onze 'barlour' maken we het met ons cakebeslag VodkMartini-ijs en Prosecco, omdat het ijs al amaretto, wodka met cakesmaak en witte chocoladelikeur bevat, maar je kunt het ook thuis maken als je dat hebt die geesten. Het is een romige, booze shake en het perfecte drankje voor een verjaardagsfeestje voor volwassenen! zegt MelissTavss over deze krachtige en feestelijke shake.

Ingrediënten

• 1 pint vanillecrème
• 1 kopje wodka met cakesmaak
• ½ kopje amaretto
• ¼ kopje witte chocoladelikeur
• Regenbooghagelslag, voor garnering
• Limoenpartjes, voor garnering

Methode

1. Leg regenbooghagelslag op een klein bord. Maak de zijkant van je champagne coupe of fluit nat met sap van een limoenwig. Randzijde van glas met regenbooghagelslag, opzij zetten.
2. Voeg ijs en likeuren toe aan je blender, mix tot een gladde massa.
3. Giet in voorbereide glazen en garneer met meer regenbooghagelslag. Maakt 4 milkshakes.

Starward Milkshake

(Door Matthew Reysen, barman, Dante, NYC)

"Mijn grootste suggestie bij het maken van een cocktail op basis van milkshakes is om de combinatie van ijs en gedistilleerde dranken echt op elkaar af te laten spelen op een manier waarop ze allebei worden aangevuld", vertelt Matthew Reysen aan The Manual. Voor dit milkshakeproject, dat Reysen noemde naar de Australische whisky die het drankje inspireerde: “Ik wilde echt een bepaald ijsje kiezen dat de smaken zou versterken die ik echt leuk vond aan het nippen van Starward. Om dit te doen, probeerde ik eerst Starward Two-Fold Double Grain Whisky in Manhattan en [daarna in een] Negroni om te zien welke smaken het meest uitgesproken waren voor mij. Bij Negroni waardeerde ik de fruitige bessentonen die naar voren kwamen door de combinatie met Campari. Met de Manhattan kreeg ik een prachtige moutige vanillekwaliteit. " Deze cocktailexperimenten brachten Reysen ertoe om frambozen-cheesecake-ijs te gebruiken als zijn shakebasis, met de toevoeging van pure chocolade om het fruit en de vanillnoten van zowel het ijs als de whisky te laten uitkomen.

Ingrediënten

• 2-3 bolletjes frambozen cheesecake-ijs (Reysen geeft de voorkeur aan Talenti Raspberry Cheesecake)
• 1,5 oz blended whisky / whisky (Reysen geeft de voorkeur aan Starward Two-Fold Whisky)
• 3 oz volle melk
• 0,5 oz. Amontillado-sherry
• 2 stuks pure chocolade (Reysen geeft de voorkeur aan ValrhonDark Chocolate)
• 1-2 ijsblokjes
• Frambozen, pure chocolade en witte chocolade, als garnering

Methode

1. Voeg alle ingrediënten toe aan de blender en mix een paar seconden tot een gladde massa.
2. Serveer in gekoeld pintglas en garneer met verse frambozen en geschaafde donkere en witte chocolade.