Hoe Asperges Te Koken, Een Essentieel Bijgerecht Van De Lente

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Heerlijk gestoomd, geroosterd of gegrild, asperges zijn een fantastische groente om te verwelkomen in de lente. Asperges zijn op zichzelf uitstekend of als bijgerecht bij zowel steak als zeevruchten. Hoewel ze snel te bereiden zijn, zijn er enkele belangrijke culinaire technieken die u moet volgen voor de beste resultaten van asperges.

Gerelateerde gidsen

• Boodschappen voor quarantaine
• Beste snijplanken
• Beste recepten

Asperges voorbereiden

Op de bodem van elke aspergesteel zit een oneetbaar houtachtig uiteinde - deze moeten worden verwijderd. De eenvoudigste manier om dit te doen, is door de uiteinden met uw handen af te breken. Je kunt er ook voor kiezen om ze te hakken door de stengels op een rij te zetten en ze op hetzelfde punt te snijden.

Asperges koken

Er zijn veel manieren om asperges te koken en de groente kan heel anders smaken, afhankelijk van de bereiding.

Roosteren is een van de meest populaire manieren om een rijke geroosterde smaak te geven. De kooktijd is belangrijk voor het braden, omdat de stengels gemakkelijk te gaar kunnen worden. Gebruik voor het beste resultaat dikkere stengels en bedek ze met olijfolie.

Stomen is de beste manier om de vegetatieve smaak van asperges te versterken. Gebruik voor het stomen van asperges de dunne, jonge steeltjes en let op de kooktijd. goed gestoomde asperges moeten nog steeds levendig groen en knapperig zijn.

Het bakken van asperges combineert de frisse smaak van gestoomd met de geroosterde elementen van roosteren. Snijd de stengels in kleinere stukjes, ongeveer vijf centimeter, en zorg ervoor dat je pan heet is voordat je de asperges toevoegt. lauwwarme koekenpan met antiaanbaklaag resulteert in een gekookt gerecht in plaats van gebakken.

Gebruik voor het grillen de dikkere asperges, omdat dunne steeltjes niet stevig genoeg zijn om de hitte van de vlammen te verdragen. Zorg ervoor dat je je asperges in olijfolie gooit om ervoor te zorgen dat ze verkolen zijn en dat ze snel gaar worden met behoud van een knapperige textuur voor het eindproduct.

Asperge beignets

(Door chef-kok Frank Pullarof Culaccino Italiaans restaurant in Nashville, Tennessee)

Als het eerste solo-concept van chef-kok en eigenaar, Frank Pullara, is Culaccino een gloednieuw authentiek Italiaans restaurant en bar net ten zuiden van Nashville, Tennessee in Downtown Franklin. Vernoemd naar het Italiaanse woord voor de "blijvende indruk" koude glazen bladeren op de houten tafel, is Culaccino de belichaming van hoe voedsel mensen samen kan brengen om een langdurige herinnering te creëren.

Deze beignets zijn een nostalgisch gerecht voor Chef Pullara. Als kind genoot hij er elke zondag van en beschouwt deze unieke combinatie van comfort food met balans van groenten en kruiden.

Ingrediënten:

• 1 pond asperges, gehakt (verwijder het onderste deel dat taai is)
• 1 bosje lente-uitjes, gehakt
• 2 oz basilicum, gehakt
• 1 oz munt, gehakt
• 1 kopje pecorino, geraspt
• 1 citroen, alleen schil
• Zout en peper naar smaak
• ¾ kopje paneermeel
• 4 eieren

Methode:

1. Meng alle ingrediënten in een kom tot ze goed zijn opgenomen. Het mengsel moet plakkerig zijn.
2. Verwarm de sauteerpan met olijfolie en voeg met een lepel of een kleine schaal het aspergemengsel toe aan de pan. Druk lichtjes op de pasteitjes om ze plat te maken.
3. Als de ene kant goudbruin is, draai je om en herhaal je (kook elke kant 2-3 minuten op middelhoog vuur).
4. Zodra beide kanten goudbruin zijn, haal je ze uit de pan in de schaal met keukenpapier om de olie te verwijderen.
5. Heet opdienen. Bij Culaccino worden de beignets geserveerd met saffraan-aioli en pecorinokaas, maar ze kunnen ook geserveerd worden met tomatensaus, of bestrooi met sesalt en citroensap.

Gekruide Asperges Roerbak

(Door chef-kok Srikant Singh van Happy Bellyfish Cooking School)

Ingrediënten:

• bosje groene asperges (8-10 oz)
• 2 aardappelen
• 2 middelgrote wortelen
• 1 theelepel gembergehakt
• 2 tl venkelzaad
• 1 theelepel droge oregano
• Zwarte peper en zout naar smaak
• Olijfolie om in te bakken

Methode:

1. Schil de wortels. Snijd ongeveer 1/2 inch asperges aan de onderkant af als het te hard is.
2. Hak de wortels en asperges in stukjes van gelijke grootte. Snijd de aardappelen in elk 4-6 stukjes.
3. Verhit de olie in een pan met anti-aanbaklaag. Voeg de gember en het venkelzaad toe, roer en laat ongeveer een halve minuut koken, tot de aroma's vrijkomen.
4. Voeg de gesneden groenten toe en meng goed. Verlaag vervolgens het vuur tot medium-laag, dek de pan af met deksel en laat ongeveer 15 minuten koken, of tot de groenten gaar en naar wens zijn.
5. Als de groenten bijna gaar zijn, meng je ze nog een keer goed. Voeg oregano, peper, zout toe en meng nog een laatste keer voor het serveren.