Hoe Maak Je Een Cubaanse Sandwich, Volgens Chef-koks

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

South Floridcreation dateert uit het begin van de eeuw en de Cubaanse sandwich (ook bekend als de Cubano) is een smaakvolle draai aan de klassieke ham en kaas. De Cubano bevat vaak creatieve toevoegingen en ingrediëntenruil, maar in wezen bestaat deze gegrilde sandwich uit Cubaans brood, dungesneden ham, geroosterd varkensvlees, deli-augurken en hartige mosterd. Het is een meesterwerk in de hand dat alle smaakcentra aanspreekt … en als je gewapend bent met de volgende zeven handige tips van professionele koks, kan de Cubaanse sandwich gemakkelijk opnieuw worden gemaakt in het comfort van je eigen keuken.

Let op de marinades die worden gebruikt voor uw varkensvlees en augurken

De rijke umami van geroosterd varkensvlees en de heldere smaak van gepekelde komkommers zijn cruciaal voor de aantrekkingskracht van de Cubaanse sandwich, dus het is belangrijk om je pekel, marinades en kooktijden goed te krijgen. Chef-kok LisToro van The Liquor Store in Memphis, Tennessee, gebruikt "gekruide en geroosterde varkensschouder van 12 tot 16 uur" voor haar Cubaanse sandwiches, waardoor het langzame marinatieproces en zacht roosteren het varkensvlees met zoveel mogelijk smaak doordrenkt.

Chef-kok Julian Medinof Latineri in New York City vertelt ons dat “de belangrijkste ingrediënten voor een geweldige Cubaanse sandwich het varkensvlees en de augurken zijn. Marineer de varkensschouder twee dagen in een mix van knoflook, verse kruiden en olijfolie, en rooster het dan langzaam zodat het vlees er rondom mooi dichtschroeit. Maak voor de augurken [pekel] met rijstazijn, dille en chilipepers voor een scherp en pittig aspect."

Beknibbel niet op de kwaliteit van kaas

Kijk, we snappen het. De kaasmakerij is een beruchte gelddraaikolk en het kan een beetje raar aanvoelen om veel geld te laten vallen op een blok zuivel dat bedoeld is voor sandwich in plaats van kaasplank. Maar als het gaat om goed uitgevoerde Cubano, is kwaliteitskaas een must-have. En volgens culinair directeur Tom Berry van de binnenkort te openen Mariel in Boston, zal Monly één kaassoort doen: "Cave-aged Gruyère maketh Cubano."

Speel gerust met de mosterd

traditionele Cubano bevat gele mosterd, maar afhankelijk van uw smaakvoorkeuren, kan het mengen van verschillende mosterdstijlen resulteren in een smakelijkere sandwich. "Meng twee delen klassieke gele mosterd met een deel Dijon en een deel volkoren mosterd voor een iets complexere mosterdsmaak zonder af te dwalen van wat deze Cubano maakt", beveelt chef-kok Dillon Misonznick van Spicy Boys in Austin, Texas aan.

Als je geen echt Cubaans brood kunt vinden, zoek dan naar brood met een hoog ei-gehalte, zoals brioche

In een ideale wereld zou Cubaanse sandwich altijd op Cubaans brood worden gebouwd, een versie van witbrood die als regionale specialiteit van Zuid-Florida wordt beschouwd. Je moet echt Cubaans brood gebruiken, anders is het geen Cubano! Wat Cubaans brood uniek maakt, is het gebruik van alle witte bloem en reuzel”, benadrukt restauranteur Joe Santos van Havan1920 in San Diego.

Maar als u geen Cubaans brood kunt vinden bij uw plaatselijke supermarkt of bakkerij, biedt chef-kok Alfredo Noguierof Cane & Table and Cure in New Orleans een solide alternatief: een op eieren gebaseerd brood met een lichtgewicht textuur. "Ga voor brood dat meer van brioche is, wat typerend is voor de stijl [van de Cubaanse sandwich] genaamd‘ medianoche ’," vertelt Noguier in The Manual.

"Smeer" het brood grondig voordat u het gaat persen

De Cubaanse sandwich krijgt zijn knapperige korst en rijke gesmolten kaas door het persproces dat enigszins lijkt op dat van panini's. Zoals bij elke andere gegrilde sandwich, moet het brood dat voor Cubano wordt gebruikt, worden geprepareerd voordat het op de pers wordt geplaatst, een inspanning die een op vet gebaseerd 'smeermiddel' vereist. "Traditioneel wordt margarine gebruikt om het brood te roosteren", legt Misonznick uit, "maar je kunt het een tandje hoger zetten door wat vers varkensreuzel te mengen met de margarine."

Pers elke sneetje brood afzonderlijk voordat u de sandwich samenstelt en perst

Het textuurcontrast van knapperig brood en zachte vullingen bewijst het belangrijkste verkoopargument van de Cubano. Om dat aspect van de sandwich te benadrukken, besteedt chef-kok Michael C. Brown van Barrel Republic in San Diego wat extra tijd aan de pers: “Ik houd ervan om elke kant van het brood afzonderlijk te persen, dan de extra ingrediënten toe te voegen en dan op te drukken. weer om een mooi gecomprimeerde sandwich te krijgen."

Laat de boterhampers "zijn ding doen"

Heb je thuis geen tosti-pers? Gelukkig is er een makkelijke manier om je Cubano perfect te grillen: "Als je geen sandwichpers hebt, kun je de sandwiches tussen twee hete gietijzeren koekenpannen persen", stelt chef-kok en slager Rusty Bowers van Pine Street Market in Atlanta, Georgia.

Of u nu een traditionele pers of een MacGyver-ed-versie gebruikt, weersta de neiging om het proces te verstoren. "Als je alle ingrediënten van goede kwaliteit eenmaal binnen hebt, draait het allemaal om de pers. U wilt de sandwich lichtjes persen in plaats van de pers te forceren. Plaats [de Cubano] op de sandwichpers en laat het zijn ding doen. U hoeft het niet met kracht te sluiten; de pers zal natuurlijk gebeuren '', zegt chef-kok Michael Beltran van Chug’s in Miami.

Als je zelf Cubano wilt maken, biedt dit recept een duidelijke routekaart naar een traditionele en bevredigende Cubaanse sandwich:

The Butcher’s Cuban Sandwich Recept

(Gemaakt door Rusty Bowers, Pine Street Market, Atlanta, Georgia)

Ingrediënten:

• 2 broodbroodjes van 7 inch (Bowers geeft de voorkeur aan ciabatta)
• 4 plakjes milde scherpe Cheddar of Zwitserse kaas
• 6 oz versnipperd varkensvlees
• 6 plakjes ham
• 2 oz boter, op kamertemperatuur
• Komkommer-augurken, naar smaak
• Mosterd, naar smaak (Bowers geeft de voorkeur aan hete honingmosterd)

Methode:

1. Verwarm de sandwichpers voor op medium.
2. Snijd het brood in de lengte door en verdeel de mosterd over de opengesneden kanten.
3. Leg op elke onderste boterham twee sneetjes kaas. Werk af met een gelijkmatige laag varkensvlees en ham. Bedek het vlees met augurken en de bovenste helft van het brood.
4. Bestrijk elke kant van het brood met boter. Leg de sandwiches in de pers en gril tot de kaas is gesmolten en het brood bruin is, ongeveer 8-10 minuten.
5. Laat de sandwiches 2 minuten rusten voordat je ze serveert.