Hoe Een Kalkoen Te Snijden, Volgens Een Bekroonde Chef-kok

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Thanksgiving staat voor de deur. Misschien moet je het deze keer doen, of kan de oom die officieel de vogel uithakt niet naar het Thanksgiving-feest van dit jaar komen. Hoe dan ook, je krijgt het mes overhandigd en je wordt gevraagd om de Thanksgiving-kalkoen te snijden. Je realiseert je dan dat je niet kunt uitstellen wat er gaat gebeuren door de tijd te nemen om het mes te slijpen of door te smeken om de laatste hand te leggen aan de met wiet doordrenkte kreeftenmac en kaas die je hebt meegebracht (nadat je hebt bevestigd dat je er niet voor weggetrapt zou worden het nemen van de Thanksgiving-maaltijd iets hoger).

Het restaurant van Timothy Hollingsworth, Otium, bevindt zich in het Broad Museum in Los Angeles. Het menu toont Amerikaans eten op zijn best: creatieve, doordachte, heerlijke mix van smaken uit het enorme weefsel van culturen die de VS hebben gevormd sinds de allereerste Thanksgiving. Falafel, molesaus en rundertartaar delen allemaal een menu.

Je voelt de paniekerige blik van de kok (lees: mam, tenzij je die eer ook hebt gekregen) die uren heeft besteed aan het verzekeren van perfectie van het gevogelte terwijl je neerkijkt op de prachtig vergulde vogel - waar begin je in godsnaam? Maakt u zich geen zorgen! We hebben je gedekt. We vroegen chef-kok Timothy Hollingsworth om uit te leggen hoe je kalkoen snijdt. Met zijn instructies wordt deze vogel je meesterwerk. Dus, Hollingsworth, de kalkoen is klaar - wat nu?

Hoe Turkije te snijden

1. Bereid je gereedschap voor. Je hebt een vleesvork, een klein schilmesje, een keukenschaar en een 10-inch vleesmes nodig - je kunt de oude schoolversie of een elektrisch vleesmes gebruiken. (Meer over elk van die messen is hier te vinden.)
2. Laat het rusten. Wacht ongeveer 20-30 minuten nadat de kalkoen uit de oven is gekomen om af te koelen. Dit houdt uw kalkoen vochtig en voorkomt brandwonden aan de vingers.
3. Begin met het verwijderen van de draagarm (die aan de voorkant van je vogel zit). Het is goed om het er eerst af te doen, want het is gewoon moeilijk om rond te hakken. Pak je kleine schilmesje en snijd beide kanten van het bot in plakjes. Gebruik dan je vingers om het er een beetje uit te wrikken en knip het los met je keukenschaar.
4. Verwijder de poten. Maak met je mes een snee tussen de borst en elk been. Maak vervolgens een snede bij het gewricht waar het been aan de dij wordt bevestigd. Buig de poten naar de voorkant van de kalkoen zodat ze uit het gewricht springen. U kunt ook uw keukenschaar gebruiken om dit proces te helpen. Sommige mensen geven er ook de voorkeur aan om de kalkoenpoten heel te houden bij het plateren van de kalkoen. Het ziet er niet alleen cool uit, maar iemand uit je familie zal onvermijdelijk een hele kalkoenpoot willen eten. Ga ermee akkoord.
5. Doe die dijen eraf. Draai de kalkoen om. Snijd langs het gewricht om elke dij volledig te verwijderen. Je kunt het mes onder het bot steken om er zeker van te zijn dat je deze plak maximaliseert. Zodra de dijen zijn verwijderd, begint u het dijvlees van het bot te schrapen. Het zou in één stuk moeten loskomen. Snijd dit in plakjes en voeg toe aan je serveerschaal.
6. Draai de kalkoen weer om en begin op de borst. Maak eerst een incisie langs het borstbeen bovenop de vogel. Maak vervolgens een horizontale plak net boven de vleugels, van de nek tot de rugholte. Zo heb je schone en nette plakjes borstvlees. U zou nu uw twee borsten schoon moeten kunnen verwijderen.
7. Snijd de borsten in plakjes in reepjes van een halve inch en serveer.

Als je dit jaar avontuurlijk bent ingesteld, hebben we ook tips voor het frituren van je vogel en enkele suggesties voor alternatieven voor het roosteren van kalkoen.