Hoe Een Ui Op De Juiste Manier Te Hakken, Volgens Chef-koks

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

De juiste manier om een ui te hakken, behoort tot de allereerste lessen die elke aspirant-kok op de culinaire school leert, en het is gemakkelijk te begrijpen waarom. Of je nu een thuiskok bent of een professionele kok, als je smaakvol eten wilt maken, moet je erachter komen hoe je met uien kunt werken. Dat gezegd hebbende, deze prikkelende alliums zijn notoir lastig om efficiënt te snijden, vanwege hun talrijke lagen, hun gladde textuur en - natuurlijk - hun talent om tranen te laten opwellen in de ogen van degenen die ze durven te kruisen.

Gelukkig spraken we met een groep professionele koks om hun advies te krijgen over hoe je een ui zo snel en pijnloos mogelijk kunt hakken, en ze deelden de volgende suggesties die je moet proberen.

Gebruik deze waterdichte hakmethode:

Als het tijd is om uien te hakken, gebruikt chef-kok en oprichter Daniel Brassloff van Freed Pizzin Boston nog steeds de techniek die hij heeft geleerd tijdens het bijwonen van een culinaire school in Barcelona. Hij beschrijft het stapsgewijze proces als volgt:

1. Halveer de hele ui, snij wortel en bol doormidden, en pel de buitenste laag [eraf].
2. Snijd vervolgens de bovenkant van de bol en een klein deel van de wortel af (laat een deel van het dikkere deel met de ui verbinden).
3. Leg daarna elk stuk plat [op de snijplank van uw voorkeur] en snijd vervolgens smalle reepjes op beide plakjes (ga helemaal naar beneden, maar vermijd snijden in de buurt van de wortel). Snijd vervolgens horizontaal van het boluiteinde naar het worteluiteinde, en vermijd opnieuw te snijden in de buurt van de wortel.
4. Hak ten slotte langzaam over de bol [om de rest van de wortel te verwijderen] en gooi dat deel weg."

Onthoud deze tips om een perfecte, traanvrije hakking te krijgen:

Zorg ervoor dat u een zeer scherp mes gebruikt

"De beste en gemakkelijkste manier om niet te scheuren terwijl je een ui snijdt, is door er altijd voor te zorgen dat je een zeer scherp en betrouwbaar mes hebt", benadrukt chef-kok / eigenaar Jacob Bickelhaupt van Stone Flower Restaurant in Chicago. Hij vervolgt met te zeggen dat "saaie messen de ui verpletteren en meer van de knellende, oogverblindende enzymen vrijgeven waardoor je eruitziet alsof je favoriete team zojuist de Super Bowl heeft verloren." Dus doe jezelf een plezier en geef je mes een paar passages door de puntenslijper voordat je een ui neemt.

Leg de ui 30 minuten in de vriezer voordat je hem snijdt

Verschillende van onze experts hebben ons laten weten dat koude ui minder snel prikkelende ogen en tranen veroorzaakt dan een versie op kamertemperatuur. Met dat in gedachten, raadt voedingsdeskundige en opvoeder Carmen Berry van Operation Food Search je aan om “de ui tot 30 minuten in de vriezer te leggen voordat je hem fijnhakt. [Dit] helpt eventuele uientranen te voorkomen!"

Houd je vingers gekruld terwijl je hakt

Maakt u zich zorgen over het snijden in uw vinger als uw mes wegglijdt tijdens het hakken van de ui? Volg het advies van Frank Proto, de directeur van culinaire activiteiten bij het Institute of Culinary Education in NYC, en "zorg ervoor dat je je vingers eronder krult [terwijl je hakt] zodat ze niet worden gesneden."

Adem door uw mond, niet door uw neus

Koken met een verstopte neus is doorgaans niet wenselijk, maar chef-kok / eigenaar Dimitri Voutsinas van Otaku Katsu in NYC herinnert zich wel een voordeel van het hakken van uien met een verstopte neus: "Ik heb deze truc om uien te snijden per ongeluk ontdekt. Ik had allergieën en dus een verstopte neus. Ik begon de ui te snijden en ik huilde niet. Dus de volgende keer dat ik uien sneed, haalde ik alleen adem door mijn mond en zorgde ervoor dat ik helemaal niet door mijn neus ademde… [en] HET WERKTE! Geen tranen."

Kauw tijdens het hakken op wat kauwgom met muntsmaak

Als je je ademhalingspatroon liever niet verandert tijdens het hakken van uien, overweeg dan deze simpele hack van chef / eigenaar Nik Fields of Chic Chef Co. in Phoenix, Arizona: “Kauw op je favoriete kauwgom met muntsmaak terwijl je een ui snijdt die eerst is gekoeld. Ik weet dat dit raar klinkt, maar het werkt echt."

Gooi uienschillen en worteluiteinden zo snel mogelijk weg

Nadat je de uienschil hebt verwijderd en de worteluiteinden hebt afgehakt, voel je misschien geen grote druk om deze materialen meteen weg te gooien, vooral als je een grote snijplank hebt met ruimte over. Als uw doel echter een traanvrije ervaring is, doe dan wat chef-kok Katy Velazquez van QDOB van het bedrijf doet en, zodra de uien zijn gehakt, "plaats de schil en worteluiteinden in de compostbak of prullenbak [zodra ze zijn verwijderd.], doe de uien in een kom of pan en spoel je snijplank af zodat de rook van de rauwe uien verdwijnt."