Hoe Je Thuis Eendenkonfijt Maakt Met Dit Eenvoudige Recept

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Ga tegenwoordig naar zowat elk luxe restaurant - vooral die met een Franse keuken - en de kans is groot dat je de term confit op het menu tegenkomt. De term, die afkomstig is van het Franse confire, wat conserveren betekent, beschrijft de kooktechniek waarbij het vlees (meestal de ganzen- of eendbout) gedurende lange tijd op lage temperatuur in zijn eigen gesmolten vet wordt gekookt. Dit bereidt niet alleen het vlees voor om gegeten te worden, maar het bewaart het ook tijdens het proces - handig toen koelkasten, weet je, nog niet bestonden. (Het Franse werkwoord werd voor het eerst gebruikt in de Middeleeuwen om de methode van het conserveren van fruit te beschrijven, en ze hebben het woord afgeleid van het Latijnse werkwoord conficere, wat 'produceren, voorbereiden' betekent.)

Hoewel er nog steeds gekonfijte vruchten worden geproduceerd, is gekonfijte eend of gans verreweg de meest populaire vorm van confit-gerechten. Andere vleessoorten zoals kip of varkensvlees mogen en confit (gekookt in ganzen- of eendenvet) zijn, maar ze worden niet als echte confit beschouwd. "Gekonfijte land", waar de methode het populairst is, is onderverdeeld in basiszones op basis van het type gevogelte dat wordt gebruikt. De Baskische en Béarn-regio's zijn voor gekonfijte ganzen, terwijl Saintonge en Brantôme zich richten op eend.

We spraken met Patrick Bassett, chef-kok van Forge & Fire in de Groton Inn in Groton, Massachusetts, om erachter te komen hoe we onze eigen watervogels thuis kunnen beginnen.

Volgens Bassett: “Het koken van gekonfijte eend is een geweldige manier om eendenbout om te toveren in iets verbazingwekkends. Het is een relatief simpele slowcooking-techniek."

Ten eerste, zegt hij, maken ze een remedie voor de eend, die alle smaak naar de oppervlakte trekt voordat hij langzaam kookt.

"Het langzame koken geeft je een malse, uit elkaar vallende eendenbout die je aan veel dingen kunt toevoegen, zoals een salade of een aperitiefje, waardoor de gasten meer verlangen naar meer," zegt hij. "We combineren het graag met een licht verfrissende salade van wintergroenten en citrus om het op te fleuren."

Eendenkonfijt Salade Recept

Ingrediënten

• 6 eendenbouten (verkrijgbaar bij uw plaatselijke slager of kruidenierswinkel)
• 1 liter eendenvet (ook verkrijgbaar bij uw plaatselijke slager)

Ingrediënten voor de genezing

• 1 kopje koosjer zout
• 0,5 kopje bruine suiker
• 1 el peperkorrels
• 2 laurierblaadjes
• paar takjes tijm
• Schil van 1 sinaasappel

Methode

1. Kruid de poten met de kuur en laat ze een nacht in de koelkast staan.
2. Spoel de volgende dag de poten af en bedek ze met eendenvet, kook de eend vier uur op 225 graden Fahrenheit tot hij gaar is en van het bot valt.
3. Ten slotte, krokant de eendenbout 10 minuten in een oven van 400 graden.

Ingrediënten voor de salade

• 2 kopjes frisee
• 1 andijvie
• 1 el verse peterselie
• 1 el verse bieslook
• 1 el verse dragon
• 1 sinaasappel (gesegmenteerd)
• 1 robijnrode grapefruit (in segmenten) (bewaar de sappen van de sinaasappel en grapefruit voor de vinaigrette)

Ingrediënten voor de vinaigrette

• 1 klein sjalotje, fijngehakt
• .75 kopje olijfolie
• 0,25 kopje Champagne-azijn
• 3 el vers citroensap
• 2 el vers sinaasappelsap van de gereserveerde sappen
• 0,25 tl fijngeraspte citroenschil
• Kosjer zout en versgemalen zwarte peper

Methode

1. Gooi de sla, kruiden, citroenschijfjes, vinaigrette met peper en zout naar smaak.
2. Leg de knapperige gekonfijte eendenbout op de salade en geniet ervan!