Hoe Biefstuk Op De Juiste Manier Opwarmen In 2020

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Stel dat je een perfect gebakken biefstuk van 12 ons hebt en buiten die prachtige gouden schroei hebt gekregen. Je kijkt uit naar de avond van feesten om je te realiseren dat er na de maaltijd te veel biefstuk op de schaal lag. Vervolgens verpakt u de overgebleven biefstuk in een container, bewaart u deze in de koelkast en hoopt dat hij nog steeds zo perfect is als hij was.

Biefstuk - of het nu filet mignon, hanger, rib-eye of entrecote is - is een duur voedselproduct en het lijkt verspilling om gewoon restjes weg te gooien. Wat doe je dan? Verwarm het de volgende dag opnieuw in de hoop dat het niet uitdroogt en nog steeds zo goed smaakt als de avond ervoor.

Gerelateerde gidsen

• De beste stukken rundvlees om te grillen
• Hoe Rib Eye Steak te koken
• Hoe biefstuk in de oven te koken

Bij het opwarmen van steaks is het eerste dat in je opkomt het gebruik van de magnetron. Tegenwoordig leven we in een wereld die ons suggereert dat voedselbereiding gemakkelijk en snel moet zijn. Maar niet met steaks, omdat ze een kookproces in twee stappen moeten doorlopen om een perfecte overgebleven steak te krijgen.

Gebruik geen magnetron

Alan Ashkinaze, bekroonde chef-kok van het iconische Gallagher Steakhouse in New York, legt uit dat de magnetron niet wordt aanbevolen omdat eten typisch van binnenuit wordt gekookt. En hiermee komt de biefstuk pezig naar buiten. "Je wilt het niet snel koken op hoge temperatuur", zegt Ashkinaze. "Indirecte warmte is de beste keuze en op deze manier krijg je de meeste smaken."

Het tweestapsproces

In plaats van biefstuk in de pan te schroeien en opnieuw op te warmen in de oven, keert Ashkinaze deze twee kookprocessen om. Hij stelt voor om het eerst in de oven te doen en het dan op middelhoog vuur met boter of olijfolie dicht te schroeien.

Het proces ziet er als volgt uit: Haal de biefstuk eerst uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur staan, en verwarm de oven vervolgens 15 minuten voor op 250 graden. Als de biefstuk klaar is, plaats je hem op een stevig rooster met een bakplaat eronder. Op deze manier, met voldoende luchtstroom, verwarm je niet alleen de bovenkant van de biefstuk, maar verwarm je de biefstuk ook van binnenuit.

Gebruik een vleesthermometer en haal hem uit de oven zodra de biefstuktemperatuur 110 graden is. Voeg vervolgens op middelhoog vuur een eetlepel gezouten boter toe en schroei de biefstuk minuut tot minuut en de helft aan beide kanten dicht. Zorg ervoor dat je het aan beide kanten bedruipt om die sappen te verzegelen. Als je dat niet doet, wordt de steak die je gisteravond hebt gegeten, die waarschijnlijk fantastisch was, droog.

De grootte van de biefstuk doet er niet toe, zegt Ashkinaze, maar de dikte ervan wel. 1-inch steak en 3-inch steak zullen verschillende opwarmtijden hebben. Ashkinaze stelt voor dat als het 1-inch biefstuk is, het tussen 10 en 12 minuten op 250 graden kookt, terwijl als het 3-inch biefstuk is, het 25 minuten kookt.

Gerelateerde gidsen

• Hoe biefstuk te grillen
• Beste stukken biefstuk om te kopen

First Things First - Je biefstuk koken

Als je overgebleven steaks in je achtertuin wilt grillen, is het prima om een buitengrill te gebruiken. Ashkinze deelt zijn expertise over hoe je daar ook malse, sappige biefstuk kunt maken.

Buitengrill

Als je biefstuk van een halve inch op gas- of houtskoolgrill opwarmt, haal hem dan eerst uit de koelkast en bewaar de biefstuk op kamertemperatuur. Steek de grill aan en breng de temperatuur naar 400 graden. Schroei de biefstuk een minuut aan elke kant op middelhoog vuur en haal het dan van het vuur zodat er geen directe hitte bij je biefstuk komt. Sluit de klep ongeveer vier tot vijf minuten. Schroei de biefstuk altijd op middelhoog vuur en kook vervolgens laag en langzaam met indirecte hitte. Omdat de biefstuk al eerder is gekookt, kunt u een thermometer gebruiken om ervoor te zorgen dat u uw biefstuk op de door u gewenste temperatuur kookt. Als je wilt dat je biefstuk zeldzaam is, moet de temperatuur tussen 122 en 125 graden liggen, terwijl die voor medium-rare ongeveer 130 graden is.

Voor kookplaatgrill

Het gebruik van een gietijzeren grillpan is een andere manier om je biefstuk op te warmen. Het zijn ronde of rechthoekige pannen met grillsporen erop. Als je biefstuk van een halve inch bij je hebt, kun je ze als volgt opwarmen.

Haal eerst de biefstuk uit de koelkast en bewaar deze op kamertemperatuur. Verwarm de oven voor op 300 graden en zet de ventilator aan. Gebruik een gietijzeren pan en zet de brandertemperatuur op middelhoog. Wacht vijf minuten en voeg dan een eetlepel plantaardige olie toe. Schroei de biefstuk een minuut aan elke kant, voeg een eetlepel boter, knoflook en tijm toe (optioneel) en zet de gietijzeren pan gedurende vijf minuten in het midden van de oven. Haal de biefstuk uit de oven en draai weer om.

Voor kleinere stukken biefstuk is een theelepel boter voldoende. Als het een groot stuk biefstuk is, wordt een eetlepel boter aanbevolen. Merk nogmaals op dat de dikte van de biefstuk afhangt van de tijd in de oven. Gebruik een thermometer om uw steaks op de gewenste temperatuur te koken.

Extrtips

• Sous vide koken is een andere methode om biefstuk op te warmen. Sous vide verwijst naar het vacuüm verpakken van voedsel in een zak en het verwarmen in een waterbad van 120 graden. Zorg ervoor dat u een luchtdichte zak gebruikt, want als u dat niet doet, loopt u het risico dat het water naar binnen loopt. U kunt hiervoor Cryovac kiezen. Eenmaal opgewarmd, haal het eruit en schroei beide kanten een minuut dicht.
• Als de overgebleven biefstuk de avond ervoor wat flauw was, kun je hem opnieuw kruiden of er nog een kruid aan toevoegen.
• Welke methode je ook kiest, zorg ervoor dat je de biefstuk in de gaten houdt om te voorkomen dat hij verbrandt.