Hoe Langoesten Op De Juiste Manier Te Koken: De Ultieme Gids

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Langoesten, rivierkreeften, crawdads, zoetwaterkreeften, bergkreeften, yabbies of mudbugs; hoe je ze ook noemt, één ding blijft hetzelfde, ze zijn heerlijk. Dat wil zeggen, als ze correct zijn voorbereid. Als je boven de Mason-Dixon-lijn woont, heb je misschien nog nooit van deze neven van de kreeft gehoord, en dat is volkomen normaal. Rivierkreeften zijn overal, maar de overgrote meerderheid van de rivierkreeften ter wereld komt uit Louisian (ongeveer 95%).

Het einde van maart tot begin juni is het belangrijkste seizoen voor rivierkreeften (wanneer ze uitgroeien tot het grootste). Dat is de reden waarom langoesten kookt rond het midden van de lente tot de vroege zomer. Ondanks dat ze rond deze tijd het grootst zijn, zijn ze nog steeds vrij klein. jumbo rivierkreeftjes zullen ongeveer evenveel vlees opleveren als een middelgrote garnaal. Dus je hebt veel nodig, we raden ongeveer drie tot vijf pond per persoon aan. Dit lijkt een ton, maar je moet niet vergeten dat deze kleine buggers meestal shell zijn. En het geheim van goede langoesten koken is om ze niet te gaar te maken, anders wordt het vlees taai.

Gerelateerde gidsen

• Hoe wijn te combineren met zeevruchten
• Beste vis om te eten
• Hoe schaaldieren te kiezen

Naast crawdads bevat klassieke langoesten nog drie andere hoofdingrediënten: andouille-worst, aardappelen en maïskolven. Soms gooien mensen hartig groen zoals sperziebonen of kool erin, maar dat laten we in dit recept achterwege. Wat kookapparatuur betreft, heb je een extra grote soeppan van 80 qt met kookmand nodig. Ben je van plan om buiten te koken, dan komt een buitenkachel goed van pas.

Langoesten koken

Ingrediënten

• 1 zak (30-35 lbs) verse, levende langoesten
• 2 pond andouille-worst in de lengte gesneden en vervolgens in stukken van 2-3 inch
• 5 lbs rode aardappelen
• 10 korenaren, gepeld en in 4e of 3e gesneden, afhankelijk van de grootte
• 3 stuks knoflook ongepeld
• 3 grote witte uien dik gesneden
• 4 grote citroenen gehalveerd
• 8 laurierblaadjes
• 1 bosje bleekselderij in stukjes van 2,5 cm gesneden
• 2 pakken van je favoriete langoesten kookkruiden (6 tot 8 oz)
• 1 eetlepel vloeibaar krab-kookkruidenconcentraat
• zout en peper naar smaak

Methode

1. Reinig en zuiver levende langoesten, en gooi dode langoesten weg. Zie hieronder voor meer info.
2. Vul de soeppan voor 1/3 met water.
3. Voeg de knoflook, laurierblaadjes, droge en vloeibare krabkruiden, selderij, citroenen en aardappelen toe.
4. Breng aan de kook, zet het vuur lager om te laten sudderen en kook gedurende 25 minuten.
5. Roer de uien en worst erdoor en laat nog 20 minuten sudderen.
6. Voeg langzaam langoesten toe en kook opnieuw.
7. Zodra het mengsel weer kookt, laat je het terug zakken om 5 minuten te laten sudderen of tot de schelpen van langoesten helderrood zijn. Test er een om te zien of de kop gemakkelijk kan worden verwijderd.
8. Als u klaar bent, verwijdert u het kookmandje en laat u het goed uitlekken.
9. Serveer in een grote kom of in traditionele Louisiaanse stijl - op tafel bedekt met meerdere lagen kranten.

Waar te koop langoesten

De beste plaats om langoesten te kopen is bij de plaatselijke groothandel in zeevruchten. Als je in een middelgrote tot grote stad woont, zou je er minstens één moeten kunnen opsporen. Als u in een kleinere stad woont, wilt u misschien eerst contact opnemen met een distributeur van voedsel om te zien of deze u kan helpen. Als dit niet het geval is, moet u mogelijk naar een nabijgelegen stad rijden of online bestellen. Er zijn maar weinig plaatsen waar u levende langoesten naar u toe kunt sturen. We houden van de LouisianCrawfish Co.

Het belangrijkste om op te letten bij het kopen van langoesten is dat de meeste nog leven. Het is normaal om een handvol dode langoesten in een zak te hebben (die je wilt weggooien om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen), maar als je een groot deel van de dode langoesten hebt, is dat een probleem.

Lees meer: de beste online viswinkels

Hoe langoesten te bewaren

Als je niet kookt op dezelfde dag dat je je rivierkreeft koopt, is dat oké. Rivierkreeftjes kunnen enkele dagen in een koeler, op ijs, worden bewaard. Zorg er wel voor dat ze niet te lang in water worden ondergedompeld.

Hoe rivierkreeften te reinigen

Er is veel discussie onder zelfbenoemde "langoestenexperts" over de vraag of het zuiveren van langoesten een noodzakelijke stap in het kookproces is. Sommigen zeggen dat het zuiveren van de kleine mudbugs hen dwingt om te poepen en al het gruis en vuil in hun systeem uit te braken (we weten het, grof). Anderen die zeggen dat ze het allebei hebben geprobeerd, kunnen het verschil in de smaak van langoesten niet zien.

Eén ding is zeker: het zuiveren van langoesten verhoogt het risico om dood te gaan, dus als je besluit die stap te zetten, wil je ze kort daarna koken.

Er zijn twee manieren waarop mensen langoesten zuiveren. De eerste is dat ze de crawdads gewoon enkele uren in zuurstofrijk water laten weken. Dit betekent dat u een continue waterstroom in de container moet hebben of het water regelmatig moet verversen.

De tweede en meest gebruikte methode is om ze met zout te zuiveren. Ten eerste dompel je ze onder in water in een koeler of groot bad. Neem een bakje zout en roer het drie of minuten door het water. Dit zorgt ervoor dat de langoesten al het nare gruis in hun systemen “zuiveren” en helpt het vuil van hun schelpen te verwijderen. Na het mengen het zoute water weggooien en een paar keer met vers spoelen. Als je ze niet meteen kookt, leg ze dan terug op ijs.

Als je ervoor kiest om je langoesten niet te zuiveren, wil je ze in ieder geval afspoelen. Door ze in een bak met een groot oppervlak te plaatsen (hardplastic kinderzwembad werkt hier prima voor) en ze af te spuiten met een slang is een geweldige manier om ze klaar te maken om te koken.

Hoe rivierkreeften te eten

Mensen hebben veel verschillende methoden om bij dat kleine stuk kreeftachtig vlees te komen. Je hebt misschien wel eens gehoord van de stap “op het hoofd zuigen” om langoesten te eten. Het is waar. Sommige mensen zuigen aan het hoofd om bij het groene, kleverige hersenspul te komen waarvan ze beweren dat ze heerlijk zijn. Deze stap is volledig optioneel, en om eerlijk te zijn is het een stap die we graag overslaan.

Of je nu besluit om aan het hoofd te zuigen of niet, het lichaam moet eerst van het hoofd worden losgemaakt, wat de cruciale stap is om het vlees uit de staart te krijgen. De beproefde methode die we hebben gebruikt en die andere professionals die rivierkreeften eten, bevestigen, is de volgende:

1. Neem de kop van de rivierkreeft in de ene hand en de staart in de andere.
2. Strek de staart zo, dat zich een rechte lijn vormt van het puntje van de neus van de langoesten tot zijn staart.
3. Duw de staart in het hoofd om de verbinding te verbreken.
4. Draai negentig graden met de klok mee of tegen de klok in.
5. Trek de staart eruit en het vlees moet intact blijven.
6. Zuig vlees uit de staart.
7. Herhaling.

Geschiedenis en leuke weetjes over langoesten

Zoals we al eerder zeiden, komen de meeste langoesten uit Louisiana. Eind 19e eeuw werd het oogsten van rivierkreeften gebruikelijk. Nu produceert de Bayou-staat jaarlijks 120-150 miljoen pond, en het draagt jaarlijks ongeveer 300 miljoen dollar bij aan de economie van de staat. Dat zijn veel yabbies. In feite is de staat zo sterk afhankelijk van crawdads dat meer dan 7.000 banen afhankelijk zijn van de industrie. Louisian produceert zoveel crawdads dat het land het niet kan bijhouden. De natuurlijke vegetatie kan de vraag niet langer ondersteunen, dus moeten boeren nu rijst planten om de kleine buggers te voeden. Momenteel wordt slechts ongeveer 12% van de rivierkreeften in het wild gevangen.

Wat het eten van langoesten betreft, ze zijn een geweldige bron van eiwitten, calcium, fosfor, ijzer en B-vitamines. Ze hebben een smaak die erg lijkt op kreeft. pond langoestenvlees bevat slechts ongeveer 325 calorieën. Rivierkreeften groeien door vervelling en kunnen tijdens hun leven tot wel 15 keer hun schelp afwerpen, waarbij ze elke keer bijna twee keer hun vorige grootte worden. Dus als je een extra grote vader tegenkomt, weet dan dat hij een lang leven heeft geleefd.