Wat Zijn Fat-Washed Spirits En Waarvoor Worden Ze Gebruikt?

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Arboleds zei dat hij voor het eerst hoorde over vetwassen van Don Lee van PDT in New York City, die baconvet wash in bourbon gebruikte om de nu klassieke cocktail Benton's Old Fashioned te maken. De trend als geheel is volgens Arboleda geïnspireerd door patissier Sam Mason van het inmiddels gesloten moleculaire gastronomierestaurant WD-50. Arboled zelf experimenteert nu ongeveer twee jaar met de techniek, waarbij hij zich liet inspireren door het restaurant zelf.

“We laten ons vlees 40 dagen in eigen huis rijpen, dus het vlees is hier big deal. Met de vleescocktails wilde ik hulde brengen aan wat het is: ons brood en onze boter,”zei hij. "Het kostte veel vallen en opstaan om zelf de techniek te achterhalen, maar ik denk dat ik op dit punt kan zeggen dat mijn vetwassende vaardigheden zijn waar ze zouden moeten zijn."

Arboled voegde eraan toe dat hij naast vleesvetten meestal boter gebruikt met rum en notenolie in gins.

Om vet te wassen, moet je eerst (uiteraard) uitzoeken wat voor soort vet je moet gebruiken. Arboled zegt dat hij graag eenden- of spekvet gebruikt, maar andere dierlijke vetten of items zoals pindakaas of sesamzaadolie werken net zo goed. Waar het op neerkomt, is het soort spirit dat je van plan bent te gebruiken en wat je probeert te bereiken.

“Ik gebruik eendeninfusie voor rogge omdat de kruidigheid van de rogge en de zoetheid van het eendenvet beter paren dan met andere sterke dranken die ik eerder heb gebruikt. Ik denk dat de bittertjes, suiker en absint prachtig samengaan met de met eendenvet doordrenkte rogge voor onze eend, eend, ganscocktail,”zei hij.

“Voor spekvetinfusies vind ik dat de zoetheid van de bourbon en de rokerigheid van het spek goed samengaan. Daarom gebruik ik met ananas doordrenkte zoetstof in onze Maxwell's Old Fashioned om het hele 'rokende varken met ananas in de achtertuin' op te roepen met het gevoel van je vrienden. '

Als je eenmaal je vet hebt geplukt, neem je twee ons ervan, gesmolten en doe het in een kwartcontainer met 750 ml van de door jou gekozen drank. Laat het zes uur in een donkere, warme ruimte staan - hierdoor zal het vet in de geest smelten. Zet de container vervolgens drie uur in de vriezer. Wanneer het in de vriezer wordt gelegd, zal veel van het vet stollen als een laag op de drank. De volgende stap, persen, is volgens Arboleda de belangrijkste en ook degene waar je het meest op moet letten. Verwijder de vaste vetlaag van de bovenkant, doe kaasdoek in de Chinois-zeef en zeef de vloeistof langzaam.

Voila. Vetgewassen sterke drank. Je hebt twee van de beste dingen op deze planeet gecombineerd - drank en vlees - en nu hoef je alleen maar uit te zoeken wat je met je pas ontdekte kracht kunt doen. Je kunt vrienden uitnodigen en over hen heersen met verbluffende ouderwetse bacon, of je kunt het allemaal voor jezelf houden. Kies verstandig.