Deze Chef-kok Vertelt U Hoe U Thuis Gerechten Van Restaurantkwaliteit Maakt

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Met veel restaurant-eetzalen in de Verenigde Staten die nog steeds gesloten zijn, zoeken voedselliefhebbers gretig naar manieren om maaltijden van chef-kok te bemachtigen, zelfs als hun enige opties erin bestaan de mouwen op te stropen en goede vrienden te worden met hun keukenapparatuur thuis. Als dit klinkt als een bekende situatie, dan zult u blij zijn te weten dat we enkele nuttige tips hebben verzameld over hoe u uw zelfgemaakte gerechten kunt upgraden, allemaal met dank aan de veelgeprezen koksmuts: chef-kok Andrew Carmellini, wiens beroemde restaurants LocandVerde is., The Dutch, Lafayette en Little Park in New York City, Rye Street Tavern in Baltimore en San Morello in Detroit.

Onderschat de waarde van hoogwaardige ingrediënten niet

Toen Carmellini werd gevraagd om het beste advies dat hij zou geven aan thuiskoks die op zoek waren naar hun spelletjes, reageerde Carmellini onmiddellijk: `` Het is een cliché, maar besteed de tijd en weinig meer geld aan de beste ingrediënten. U hoeft niet veel te doen om u een ster [in de keuken] te laten voelen als u hoogwaardige producten gebruikt. Dingen als authentieke prosciutti (ik hou van Prosciutto di San Daniele en Prosciutto di Parma) kunnen salades of pastaschotels direct verbeteren."

Overweeg om rechtstreeks bij restaurantleveranciers te kopen

Een intrigerend neveneffect van de ongebreidelde sluiting van restaurants is het feit dat sommige leveranciers van vlees en groenten, die traditioneel alleen hun waren verkochten aan restaurantkeukens, nu bereid zijn om rechtstreeks aan particulieren te verkopen. Carmellini beschouwt deze ontwikkeling als positief voor thuiskoks en vertelt ons dat “restaurantleveranciers in de meeste gevallen een betere voorraad zullen hebben dan detailhandel [winkels]. Als je verse kaas koopt en producten koopt, is [via leverancier gaan] meestal beter."

Boerenmarkten zijn geweldige winkelbestemmingen, zolang u maar bereid bent om uw due diligence te doen

Boerenmarkten krijgen veel lof voor het aanbieden van zorgvuldig ingekochte lokale producten, kaas en vlees, en het is meestal welverdiend. Dat gezegd hebbende, raadt Carmellini aan om wat onderzoek te doen naar uw marktverkopers om ervoor te zorgen dat u de meest verse producten krijgt: "Boerenmarkten zijn altijd slim, maar houd rekening met het beleid van uw lokale markt. Soms zie ik boerderijen die producten verkopen die ze niet verbouwen of die uit andere delen van het land komen. Op dit moment, van eind augustus tot en met oktober, is de beste tijd van het jaar om te koken. [Let op] steenfruit, tomaten, bonen en veel groenten."

Bewaar deze twee geheime wapens in je koelkast en kast

Volgens Carmellini houdt hij altijd twee zeer specifieke ingrediënten bij de hand om thuis te koken: “Gedroogde Italiaanse oregano op de tak en GranPadano-kaas. Je kunt de oregano bij elke goede Italiaanse voedingswinkel vinden. Ze drogen het in de zon en het ruikt zo bloemig en sterk. Granis mijn go-to alledaagse kaas bij het koken van Italiaans eten. Werk ermee af of rasp het over salades."

Als je op zoek bent naar een Italiaans recept dat makkelijker lijkt dan het lijkt en ideaal is voor het nazomerseizoen, probeer dan Carmellini's Insalatdi Rucol met Prosciutto di San Daniele, GranPadano & Winter Pears

Insalatdi Rucol met Prosciutto di San Daniele, GranPadano & Winterperen

Ingrediënten:

Voor de salade:

• 1/3 lb baby-rucola
• 1 grote venkelknol, dun gesneden
• 3 stengels bleekselderij, schuin dun gesneden
• 2 el geraspte GranPadano
• 2 rijpe winterperen, dun gesneden
• 12 plakjes Prosciutto di San Daniele, dun gesneden

Voor de dressing:

• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 el rode wijnazijn
• 1 el water
• 1 tl suiker
• Zout, naar smaak
• Grof gemalen zwarte peper, naar smaak
• Gedroogde oregano, naar smaak

Methode

1. Combineer de rucola, venkel en bleekselderij in een grote kom en strooi de GranPadano erover.
2. Voeg voor de dressing extra olijfolie, rode wijnazijn, water, suiker, zout, peper en oregano toe aan een kleine kom en klop tot een gladde massa.
3. Voeg de dressing toe aan de salade en meng voorzichtig om alle bladeren te bedekken.
4. Leg de salade in afzonderlijke kommen.
5. Verdeel de gesneden peren over de groenten en de Proscuitto di San Daniele over de peren. Serveer onmiddellijk.