Hoe De Ultieme Cajun-achterklep Te Gooien In 6 Recepten

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Met de Super Bowl eindelijk hier, zullen er in het hele land genoeg mensen zijn die feesten geven, zich overgeven aan de fijnere dingen van het leven en in het algemeen verdomd veel plezier hebben. Als jij degene bent die dit jaar het feest geeft, is het niet te laat om een thema te hebben voor je Super Bowl-feest en met de rijke culinaire en feestminnende geschiedenis van Louisiana, kunnen we je een cajun-achterklep-themafeest voorstellen?

Als je nog nooit bumperkleven hebt meegemaakt in Louisiana, mis je iets, vooral als het om bumperkleven gaat. Louisianen zijn niet alleen sportfanaten, maar ook eetfanaten, en als je ooit Cajun-eten hebt geproefd, zou je gemakkelijk weten waarom. Bumperkleven wordt serieus genomen in de staat Bayou. Je zult hier niet veel hotdogs en hamburgers vinden, maar in plaats daarvan zul je traditionele Cajun-recepten vinden, evenals wat meer obscure aanbiedingen (ja, we hebben het over alligator, en je weet dat het heerlijk is). We hebben enkele van onze favoriete Cajun-recepten samengesteld die perfect zijn voor je volgende op Louisiana geïnspireerde bumperkleven.

Drago's Charbroiled Oysters

(Recept met dank aan Drago's Seafood Restaurant)

Ingrediënten:

• 2 pond boter, verzacht (en / of margarine)
• 0,5 kopje fijngehakte verse knoflook
• 1 el zwarte peper
• 1 eetlepel Italiaanse kruiden
• 6 dozijn oesters in de halve schaal
• 1 kopje geraspte gemengde Parmezaanse kaas en Romano
• 3 el gehakte verse peterselie
• Heet stokbrood, om te serveren

Methode:

1. Meng de boter met de knoflook, peper en oregano.
2. Verhit gas of houtskoolgrill en leg oesters op de halve schaal precies boven het heetste deel. Schep de gekruide boter voldoende over de oesters, zodat een deel ervan in het vuur zal overlopen en een beetje zal vlammen.
3. Bestrooi met de geraspte Parmezaanse kaas en Romano en de peterselie.
4. De oesters zijn klaar als ze opzwellen en aan de zijkanten krullen, ongeveer 5 minuten. Niet te lang koken.
5. Serveer direct op de hete schelpen met stokbrood.

Drago's Alligator Mac en Cheese

(Recept met dank aan Drago's Seafood Restaurant)

Ingrediënten:

• 1 pond Rotini Pasta
• 1 - 1,5 pond gekweekte alligator, in hapklare stukjes gesneden
• Zwart gemaakte kruiden
• 1/3 ui, in blokjes gesneden
• 1/3 c courgette, versnipperd
• 1 el knoflook, gehakt
• 1/3 plak boter
• 1 qt half en half
• 0,5 c roomkaas
• 2 kippenbouillonblokjes of 1 eetlepel kippenbodem
• .5 c Parmezaanse kaas en romanokaas, geraspt
• 0,5 tl cayennepeper
• 0,5 lb geraspte cheddarkaas
• 6 oz in blokjes gesneden Velveetor soortgelijke kaas
• Zout
• Peper

Methode:

1. Verwarm de oven voor op 300 graden Fahrenheit.
2. Kook pastal dente in gezouten water.
3. Meng in de pan de in blokjes gesneden ui, geraspte courgette en gehakte knoflook met boter en bak op laag vuur tot ze doorschijnend zijn.
4. Voeg de helft en de helft, roomkaas en kippenbouillon / bodem toe. Kook af en breng aan de kook.
5. Voeg Parmezaanse kaas / Romano-kaas en cayennepeper toe. Zout en peper naar smaak.
6. Bestrooi alligatorvlees in gezwarte kruiden en kook lichtjes in een aparte koekenpan.
7. In een ovenvaste pan, laagpasta, krokodillenvlees, cheddarkaas en Velveeta. Bedek met roomsaus en bak 20-25 minuten.

Boudin-ballen

Ingrediënten:

• 3 lb boudin-worst, verwijderd uit de omhulsels
• 1 kopje bloem voor alle doeleinden
• 1 eetlepel plus 1 theelepel koosjer zout
• 2 kopjes Panko-paneermeel
• 2 grote eieren
• 0,25 kopje melk
• Plantaardige olie, om in te frituren

Creoolse Mosterd Dipsaus:

• 1 kopje zure room
• 5 el Creoolse mosterd, of andere pittige volkoren mosterd
• Cajunkruiden, naar smaak

Methode:

1. Bereid het paneerstation voor: Maak de gekruide bloem door 1 eetlepel zout aan de bloem toe te voegen en roer. Doe de gekruide bloem en het paneermeel in afzonderlijke ondiepe kommen. Klop in een derde ondiepe kom de eieren samen met de melk en de resterende 1 theelepel zout.
2. Verwijder de boudin uit de kom in de mengbeker.
3. Vorm de boudin in ballen ter grootte van golfballen. Dompel de balletjes in de bloem en dompel ze vervolgens in de eierwas, zodat het overtollige materiaal eraf druipt. Ten slotte, bagger de ballen in het paneermeel en draai ze om ze gelijkmatig te bedekken.
4. Breng de boudin-ballen over naar met bakpapier beklede bakplaat en zet ze minstens 30 minuten of maximaal een nacht in de koelkast.
5. Verwarm de plantaardige olie in de frituurpan voor op 350 graden F. Gebruik een tang en werk in batches, plaats de balletjes voorzichtig in de olie en bak ze goudbruin, 3 tot 4 minuten. Haal uit de olie en laat even uitlekken op de voorbereide bakplaat met rooster. Laat ze kort afkoelen voordat u ze serveert.
6. Maak terwijl de boudin-balletjes afkoelen de Creoolse Mosterd-Dipsaus. Roer in een kleine kom de zure room, de creoolse mosterd en de cajunkruiden door elkaar.
7. Serveer de boudinballetjes warm of warm, met de Creoolse Mosterd Dipsaus ernaast.

Brood van langoesten

Ingrediënten:

• 0,25 kopje olijfolie
• 0,25 kop boter (½ stok)
• 1 kopje gehakte groene uien (boven- en onderkant)
• 0,5 kopje fijngehakte selderij
• 0,25 kopje fijngehakte groene paprika
• 0,25 kopje fijngehakte rode paprika
• 4 teentjes fijngehakte knoflook
• 0,25 kopje witte wijn
• 1 pond gepelde Louisiancrawfish-staarten, met vet
• 8 oz roomkaas, in kleine vierkantjes gesneden
• Cajunkruiden, naar smaak
• 1 (11-ounce) rol gekoeld stokbrooddeeg
• 8 oz geraspte mozzarellkaas

Methode:

1. Verwarm de oven voor op 350 graden F. In een grote koekenpan, sauteer de gehakte groenten in olijfolie en boter tot ze verwelkt zijn, ongeveer 5 minuten.
2. Voeg rivierkreeftstaarten en wijn toe; Roer de ingrediënten goed door elkaar en voeg roomkaas toe. Roer tot de roomkaas is gesmolten.
3. Voeg Cajun-kruiden toe en kook tot alles dik is, slechts enkele minuten. Haal van het vuur, laat afkoelen en laat smaken vermengen.
4. Rol het stokbrooddeeg voorzichtig uit op een ingevette bakplaat. Bestrooi met de helft van de geraspte kaas.
5. Schep het langoestenmengsel op het midden van het deeg. Bestrooi met de overgebleven geraspte kaas en bewaar 1 eetlepel. Vouw het deeg over het mengsel en stop de uiteinden eronder om brood te maken. Gebruik de resterende eetlepel kaas om er bovenop te strooien.
6. Snijd vijf tot zes kleine sneetjes deeg over de bovenkant van het brood.
7. Bak ongeveer 20 minuten op 350 graden F of tot het brood goudbruin is.
8. Haal uit de oven. Laat het brood enkele minuten opstijven. Snijd in stukken van portiegrootte. Porties 5-6.

Gumbo met kip en worst

Ingrediënten:

• 1 pond andouille-worst, in plakjes van 1/4 inch dik gesneden
• 4 kipfilets
• .75 plantaardige olie
• .75 kopje bloem voor alle doeleinden
• 1 middelgrote ui, gehakt
• 1 middelgrote groene paprika, gehakt
• 2 selderieribben, in plakjes
• 2 qt hete kippenbouillon
• 3 teentjes knoflook, gehakt
• 2 laurierblaadjes
• 2 theelepels Creoolse kruiden
• 0,5 tl gedroogde tijm
• 0,5 tot 1 theelepel hete saus
• 4 groene uien, in plakjes
• Filé poeder (optioneel)
• Heet gekookte rijst
• Garneer: gehakte groene uien

Methode:

1. Kook worst in de Nederlandse oven op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, 5 minuten of tot hij bruin is. Giet af op keukenpapier en bewaar het druipen in de Nederlandse oven. Zet de worst opzij.
2. Kook kip in gereserveerde druppels in de Nederlandse oven op middelhoog vuur 5 minuten of tot ze bruin zijn. Verwijder op papieren handdoeken en bewaar het druipen in de Nederlandse oven. Zet de kip apart.
3. Voeg voldoende olie toe aan druppels in de Nederlandse oven om 0,5 kop te meten. Voeg bloem toe en kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, 20 tot 25 minuten, of tot roux chocoladekleurig is.
4. Roer de ui, paprika en selderij erdoor; kook, vaak roerend, 8 minuten of tot ze gaar zijn. Voeg geleidelijk 2 liter heet water toe en breng het mengsel aan de kook; voeg kip, knoflook en de volgende 5 ingrediënten toe. Zet het vuur laag en laat 1 uur sudderen, af en toe roeren.
5. Voeg worst toe aan gumbo; kook 30 minuten. Roer de groene uien erdoor; kook nog 30 minuten. Verwijder laurierblaadjes en gooi ze weg.
6. Haal gumbo van het vuur. Bestrooi met filépoeder, indien gewenst. Serveer met hete gekookte rijst. Garneer indien gewenst met gehakte groene uien. Voor 10

Alligator Ribben

Ingrediënten:

• 6 lb alligatorribben
• 32 oz je favoriete barbecuesaus
• Houtsnippers, om te roken

Methode:

1. Bestrijk alligatorribben met voldoende barbecuesaus om te coaten.
2. Leg de ribben op het rooster in de bakvorm.
3. Dek af met plasticfolie en vervolgens met aluminiumfolie.
4. Bak gedurende 3 uur op 300 graden F. Verwijder alligatorribben uit de oven.
5. Als het voldoende is afgekoeld om te hanteren, verwijder dan de plastic folie en dek het losjes af met aluminiumfolie; laat de ribben 20 tot 30 minuten rusten.
6. Maak ondertussen een rookoven klaar met je favoriete houtsnippers.
7. Breng de ribben over naar de roker en rook gedurende 30 tot 45 minuten, afhankelijk van de grootte van de ribben; Alligatorribben zijn erg mager en drogen gemakkelijk uit, dus misschien wilt u eerst de kleinere ribben van de roker verwijderen.
8. Bedek de ribben na het roken met meer barbecuesaus.
9. Terwijl de ribben roken, de grill voorverwarmen tot middelhoog. Leg de ribben op de grill en gril totdat de saus begint te karamelliseren. Serveer onmiddellijk.