Hoe U Pulled Pork Maakt In 3 Heerlijke Recepten

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Als het om draadjesvlees gaat, zit draadjesvlees bovenop de hoop. Het is het soort maaltijd dat geen introductie behoeft - het is de vriend die altijd achter je staat. Soms zoet, rokerig, pittig, zout en soms pittig, het is de maaltijd die de meesten van ons personeel hier bij The Manual elke dag voor elke maaltijd zouden kunnen krijgen.

Recepten verschillen per regio en persoonlijke voorkeur, maar ze hebben één ding gemeen: iedereen denkt dat ze het geheim hebben van het beste getrokken varkensvlees ooit. Gril je het of plak je het in een slowcooker of misschien in de oven? Wil je het knapperig en gekarameliseerd aan de buitenkant of druipend van de saus? Moet het zoet zijn? Pittig? Ben je een verrader van barbecueën als je het in voorgemaakte saus smeert? De labyrintische wereld van pulled pork kan intimiderend zijn.

Maar wees niet bang. Als je in je leven nog nooit pulled pork hebt gekookt, kun je hier aan de slag met drie verschillende manieren om pulled pork te bereiden. We raden je aan ze allemaal te doorlopen en jezelf te laten varkensvlees-a-palooza.

Allereerst een korte opmerking.

Zoals bij alle barbecues, is tijd het geheim van echt geweldig getrokken varkensvlees.

Misschien zie je daar recepten die om karbonades of lendenen vragen. Verraad niet het smeltende gevoel in de mond van een stuk goedgekookte varkensbout. Er is een reden waarom pulled pork wordt gemaakt van de kolf die, zoals moet worden opgemerkt, eigenlijk afkomstig is van de voorste schouder van het varken. (Ham komt in feite van de achterkant, voor het geval je nieuwsgierig was.) Waarom die kont? Omdat het heerlijk vet is. Hoogwaardige kont zal overal een voortreffelijke marmering hebben, en dat vet is een van de sleutels tot een succesvol gerecht.

Zoals bij alle barbecues, is tijd het geheim van echt geweldig getrokken varkensvlees. Langzaam koken zorgt ervoor dat het beter smaakt, en dat zit niet alleen in je hoofd: we hebben wetenschap die ondersteunt wat onze smaakpapillen al wisten. Dus zelfs als je varkensrug in slowcooker zou gooien met wat water en zout, zou het nog steeds beter blijken te zijn dan wanneer je dingen zou proberen te haasten door het op hoog vuur te koken of door sneller te koken (lees: magerder) gesneden. Als je een plek nodig hebt om goed gesneden varkensvlees te vinden, kun je altijd naar deze postorderbedrijven voor vlees gaan.

OK, nu dat uit de weg is, gaan we aan de slag.

Klassiek getrokken varkensvlees

(Recept met dank aan Epicurious)

Ingrediënten

• 1 varkensbout van 5-6 pond, met been
• 1 el mild paprikapoeder
• 2 tl lichtbruine suiker
• 1,5 tl hete paprikapoeder
• 0,5 theelepel selderijzout
• 0,5 tl knoflookzout
• 0,5 theelepel droge mosterd
• 0,5 tl versgemalen zwarte peper
• 0,5 tl uienpoeder
• 0,25 tl zout
• 6 kopjes hickorychips, 1 uur geweekt in koud water en uitgelekt

Methode:

1. Combineer de milde paprika, bruine suiker, hete paprika, selderijzout, knoflookzout, droge mosterd, peper, uienpoeder en zout en wrijf over de hele kolf. Wikkel de kolf desgewenst in plasticfolie en bewaar deze 4 tot 12 uur in de koelkast. (Het aanbrengen van rub zo ver voordat het koken begint, zal niet per se helpen om het varkensvlees smaakvoller te maken, maar barbecue is raar en persoonlijk en zit vol bijgeloof. Dus doe wat je voelt dat goed is.) Het originele recept zegt dat je het rub kunt overslaan. en royaal zout vlak voor het grillen, maar we deden het allebei, en de rub is de duidelijke winnaar van de twee.
2. Bereid de grill voor op indirect grillen. Plaats de lekbak in het midden of direct eronder waar je je kont neerzet. Als u houtskool gebruikt, pas dan de ventilatieopeningen aan zodat u een temperatuur van 300 graden Fahrenheit krijgt. Verdeel de hickorychips over de houtskool als je klaar bent om te koken. Als u een gasgrill gebruikt, plaatst u de frites in de smokerbox, zet u het vuur hoger totdat het begint te roken en zet u het vervolgens lager tot middelhoog.
3. Plaats de kolf over de lekbak met de vetkant naar boven en dek af. Kook tot ze gaar zijn, ergens tussen de 4-6 uur. Als uw varkensvlees te donker wordt, kunt u het altijd afdekken met aluminiumfolie. Voor houtskoolgrill moet je ongeveer elk uur kolen en 0,5 kopje frites aan beide kanten toevoegen. Als het varkensvlees gaar is, leg je het op een bord om te rusten met een tent van aluminiumfolie eroverheen. Verwijder het bot en het vet als u klaar bent met rusten. Versnipperen en serveren.
4. Het originele recept zegt dat je, nadat je het bot en het vet hebt verwijderd, het varkensvlees moet versnipperen, het moet mengen met ongeveer 2 kopjes saus (eventuele barbecuesaus op azijnbasis), het moet afdekken en nog een half uur warm moet houden op de grill.. We zeggen echter dat het beste van Carolinbarbecue is dat het varken voor zichzelf spreekt, saus optioneel. Dus we zeggen af te zien van de saus en de knapperige, sappige kont te laten zingen.

Langzaam gekookt getrokken varkensvlees

• 1 varkensbout van 4-5 pond, overtollig vet weggesneden
• 2 kopjes bruine suiker
• 2 tl zout, meer naar smaak
• 2 tl paprikapoeder
• 2 tl gemalen mosterd
• 1 tl versgemalen zwarte peper
• 0,5 tl cayennepeper
• 0,25 tl gemalen chilipeper
• 0,25 tl gember
• 0,25 tl vers gemalen komijn
• 5 teentjes knoflook, ingeslagen
• 3 trostomaten, grof gehakt
• 0,5 grote witte ui, grof gehakt
• 0,5 kopje rode wijnazijn
• 0,5 kopje water (of kippenbouillon, indien gewenst)
• 1 scheutje Worcestershire-saus

Methode

1. Combineer 1,5 kopjes bruine suiker, het zout, paprikapoeder, mosterd, zwarte peper, chilipeper, cayennepeper en gember in een kom. Breng de rub aan op het varkensvlees. Wikkel de kolf desgewenst in plasticfolie en bewaar deze 4 tot 12 uur in de koelkast. (Nogmaals, de jury is er niet over uit of een nachtelijke wrijving helpt, maar jij wel.)
2. Voeg de knoflook, tomaten, ui, azijn, de helft van het water en de worcestersaus toe aan je slowcooker en zet het op laag vuur.
3. Voeg een eetlepel plantaardige of kokosolie toe aan de pan. Bak het varkensvlees aan alle kanten bruin en breng het over naar de slowcooker, die al op laag vuur zou moeten staan. Voeg de resterende 0,25 kopje water toe aan de druppels in de pan en klop. Voeg de druppels toe aan de slowcooker, samen met de resterende 0,5 kopje bruine suiker. Roer de ingrediënten tot ze goed gemengd zijn, dek ze af en laat ze 6 tot 8 uur staan. Draai de kolf elk uur en half tot twee uur om, indien nodig.
4. Als het varkensvlees gaar is, leg het dan op een bord en laat het 15-20 minuten rusten. Giet ondertussen de vloeistof in de pan en zet het onder af en toe roeren op middelhoog vuur. Laat de vloeistof ongeveer de helft inkoken. Als de saus niet naar wens dikker wordt, kun je maizena toevoegen, snufje op tijd, en roer bij elke toevoeging. Als je de voorkeur geeft aan gladde saus, gebruik dan een staafmixer om de tomatenblokjes te verwijderen.
5. Omdat het varkensvlees in wezen gestoofd is, hoeft u nauwelijks werk te doen om het uit elkaar te trekken. Je kunt het varkensvlees weer door de saus mengen, of je kunt het apart serveren en mensen hun eigen saus laten toevoegen.

Root Beer Slow Cooker Pulled Pork

Ingrediënten

• 1 varkensbout van 4-5 pond, overtollig vet weggesneden
• 2 tl zout
• 1 blikje of flesje wortelbier van 12 oz

Methode:

1. Plaats de varkensbout in uw slowcooker.
2. Voeg zout toe.
3. Giet wortelbier erbij. Wij geven de voorkeur aan Sioux City Root Beer omdat het rietsuiker gebruikt, maar frisdranken zoals A&W, Barq's of Mug zijn ook prima. Je zou zelfs Dr. Pepper kunnen gebruiken (zoals sommige recepten doen), maar we geven de voorkeur aan wortelbier vanwege de subtiele aardse, kruidachtige smaak die het geeft.
4. Laat het zes uur zitten en draai de kolf elk uur en half tot twee uur om.