Pisco Cocktails Zijn De Verfrissende Balsem Die Je Nodig Hebt Voor De Zomer

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Wanneer we denken aan "verfrissende" cocktails, denken we meteen aan white spirits. Vodksoda's, gin-tonics, alles wat met witte rum of blanco tequila te maken heeft … dit zijn de plengoffers waar we naar hunkeren als de temperatuur stijgt en de luchtvochtigheid ondraaglijke extremen bereikt.

Maar als je van de norm wilt breken en een beetje wilt vertakken, experimenteren barmannen in het hele land graag met verschillende lichtgewicht spirit: Pisco, een Zuid-Amerikaanse specialiteit uit Chili en Peru. Een aromatische, zachtzoete plengoffer, Pisco maakt een smaakvol alternatief voor andere witte likeuren, en zijn veelzijdigheid verdient het belangrijke punten onder zowel mixologen als consumenten.

Wat is Pisco?

In wezen is Pisco een vorm van brandewijn (akspirit gemaakt van gedistilleerde wijn op basis van druiven). In zowel Peruaanse als Chileense pisco's wordt druivensap omgezet in wijn, vervolgens verwerkt om het bewijs te versterken en om te zetten in sterke drank. Pisco is typisch helder van kleur, en het grootste verschil tussen Peruaanse en Chileense variëteiten betreft de noodzakelijke 'zuiverheid' van het eindproduct - Chileense Pisco-makers kunnen hun sterke drank verdunnen en ze zo vaak als ze willen door de distilleerderij halen, terwijl Peruaanse distilleerders kunnen geen smaakstoffen aan hun product toevoegen, en ze kunnen het maar één keer per batch verwerken.

Welke smaken kunt u van Pisco verwachten?

Pisco wordt in de volksmond beschouwd als "neutrale" drank, die gemakkelijk kan worden gemengd met de smaken die al in cocktails voorkomen. Slimme barmannen weten echter dat Pisco een unieke, geheel eigen smaak heeft, waardoor het zich onderscheidt van andere witte likeuren.

“Ik werk graag met Pisco omdat het zo veel karakter en complexiteit aan de cocktail toevoegt. In tegenstelling tot wodka behoudt Pisco eigenlijk veel karakter van de [geoogste producten] waaruit het wordt gedistilleerd. Het terroir van de regio waar de druiven werden verbouwd en de kwaliteit van de productie zorgen voor verschillende smaken binnen de categorie,”vertelt barmanager Ryan Hart van The Crunkleton Charlotte in Charlotte, NC aan The Manual.

In specifieke termen bevat Pisco bloemige en kruidachtige tonen die een intrigerende dimensie toevoegen aan cocktails. “Het belangrijkste voor mij met Pisco is het heldere aroma. Er is een uitgebalanceerd bloemenboeket dat een geweldige geur geeft aan cocktails '', legt mixoloog Remi Shobitan van The Surf Lodge in Montauk, NY uit.

Wat maakt Pisco tot een uitstekend cocktailingrediënt?

Als basisgeest voor cocktails combineert Pisco een lichte, mengbare textuur met zijn eigen onderscheidende smaakprofiel. Het is geen sterke drank om te verbergen achter krachtigere ingrediënten; in plaats daarvan is het sterke drank om te markeren en te vieren in de context van gemengde dranken. Ik ben dol op Pisco omdat het een geweldig voertuig is voor subtiele smaken en verfrissende cocktails. Ik vind het ongelooflijk veelzijdig in drank,”benadrukt John True van The Ledge in Brooklyn, New York City.

Barman Layne Schneider van Sundry en Vice in Cincinnati, OH gelooft dat Pisco ideaal is voor zomercocktails, en vertelt ons dat “we graag met Pisco werken in onze cocktails. Het is een heerlijk complexe vervanger voor wodkor gin, met tonen van witte peper, vanille, limoen, yuzu en kaneel. Het werkt ongelooflijk goed met een grote verscheidenheid aan ingrediënten, smaken en modificatoren. Bovendien is het licht en verfrissend - zoals brandewijn gaat - en heeft het een mooie snelle afdronk met een licht peperige, aardse bite aan het einde. Perfect voor zomerse cocktails!"

Wil je Pisco proberen? Hier zijn vier cocktailrecepten met deze geest in de hoofdrol:

Pisco Cocktail Recepten

Noche Morada

(Gemaakt door Josue Gonzalez, Seven Reasons, Washington, D. C.)

Deze cocktail bevat chichmorada, Peruaanse drank gemaakt van blauwe maïs. “Ik heb ervoor gekozen om voor deze cocktail met Pisco te werken omdat chichmorad een Peruaans ingrediënt is, dus het is alleen maar logisch om Pisco ermee te combineren in een cocktail. Ik ging een stap verder met mijn cocktail en voegde een hartig element toe door koriander in de Pisco te gieten om de drank verfrissend en licht te maken,”legt Gonzalez uit.

Ingrediënten:

• 1 oz mezcal (Gonzalez geeft de voorkeur aan Ilegal Mezcal Joven)
• .75 oz Pisco met koriander
• 0,5 oz sinaasappellikeur (Gonzalez geeft de voorkeur aan Mandarine Napoleon)
• .75 oz ananassap
• 1 oz chichmorada *
• 0,5 oz citroensap

Methode: Combineer ingrediënten in een shaker en schud om te combineren. Serveer in pilsenerglas op voet en garneer met gedehydrateerd citroenwiel, takje koriander en nootmuskaat.

* Chichmorada:

• 1 zak gedroogde paarse maïs
• 3 qts water
• 10 kaneelstokjes
• 1 eetlepel hele kruidnagel
• 1 steranijs
• Schil van hele ananas
• 0,5 hele ananas, in blokjes gesneden
• 1 qt witte suiker
• 0,5 c limoensap
• 1 groene appel, in blokjes gesneden

Methode: Combineer alle ingrediënten in een pot. Kook gedurende 20 minuten op hoog vuur, zet dan het vuur laag en laat het 40 minuten sudderen. Zeef de vaste stoffen eruit en bewaar de vloeistof in de koelkast.

Peruaans Nationaal

(Gemaakt door Jason Stevens, East Austin Hotel, Austin, Texas)

"Onze Peruvian National is gemaakt om 's middags en' s avonds te nippen en combineert bloemige Acholado Pisco met onze favoriete elementen uit Peruaanse en Cubaanse klassieke cocktails, zoals ananas, abrikoos, limoen en koele kruiden", zegt Stevens over de Peruvian National.

Ingrediënten:

• 1,75 oz Acholado Pisco
• .75 oz abrikozenjam (Stevens geeft de voorkeur aan Bonne Maman Intense Apricot Jam)
• .75 oz vers ananassap
• 0,5 oz vers limoensap
• 1 eiwit
• 3 druppels kardemombitter (Stevens geeft de voorkeur aan Scrappy's)

Methode: Combineer alle ingrediënten in een shakeblik en meng gedurende 6-7 seconden. Voeg ijsblokjes toe en schud. Dubbele spanning in coupeglas. Garneer met bittersmix (50% Amargo Chuncho, 50% Angostura).

Middernachtzon

(Gemaakt door AnnGiordano, Longway Tavern, New Orleans, Lousiana)

Het gebruik van Pisco in plaats van traditionele spirit in klassieke cocktails is een uitstekende manier om kennis te maken met deze mercurial brandy. Giordano houdt vol dat “dit de perfecte martini is voor een warme dag. Twee soorten heldere likeur met zoete en droge elementen. Er komt een zuivere zuurgraad uit de Pisco, wat [de cocktail] een gemakkelijke en welkome [sipper] maakt."

Ingrediënten:

• 1 oz Old Tom gin (Giordano geeft de voorkeur aan Hayman's)
• 1 oz Pisco (Giordano geeft de voorkeur aan Caravedo)
• 0,75 oz zoete vermout (Giordano geeft de voorkeur aan Cocchi Torino)
• 0,25 oz Luxardo maraschino likeur
• 0,25 oz aquavit
• 2 scheutjes Bittermens Orange Cream Citrate

Methode: Voeg ingrediënten toe aan de shaker en schud om te combineren. Serveer met een garnering van sinaasappelschil.

Flor de Pisco

(Gemaakt door CarlinBorelli, Los Altos, Miami, Florida)

De bloemige ondertonen van Pisco geven het een aantrekkelijke aanwezigheid in cocktails, en Borelli maximaliseert die smaken graag door de geest te combineren met hibiscus agufresca. “In de hete zomerdagen overleven Mexicanen de hittegolven door Agude Flor de Jamaica te drinken. Agude Flor de Jamaica, wat zich vertaalt als ‘hibiscuswater’, is typisch agufrescin Mexico. Het is tegelijkertijd zoet, scherp, heerlijk en heel verfrissend. Daarom is Flor De Pisco de perfecte cocktail voor hete zomerse dag of nacht. Waarom Pisco gebruiken? Behalve dat het een unieke smaak heeft, helpt het om complexe ingrediënten naar een hoger niveau te tillen en geeft het een zachter effect, waardoor mooie heldere kleuren tot leven komen,”vertelt Borelli aan The Manual.

Ingrediënten:

• 1,5 oz Pisco
• 1 oz limoensap
• 0,5 oz agave
• 1 oz Agude Flor de Jamaica
• 1 eiwit
• 2 druppels Angosturbitters

Methode: Voeg alle ingrediënten toe aan de bakvorm en schud 5 seconden. Voeg ijs toe en schud nog 10 seconden. Zeef de cocktail dubbel boven gekoeld coupeglas. Voeg er 2 druppels Angosturbitters bovenop toe.