Hoe Maak Je Falafel Voor Een Gefrituurde, Heerlijke Veganistische Schotel

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Falafel, geliefd in het hele Midden-Oosten, is een gefrituurd gerecht dat een ongelooflijk populaire internationale keuken is geworden. Het is ook honderd procent veganistisch en een van de beste recepten om zowel carnivoren als vegetariërs tevreden te stellen.

Shalom Y’all Falafel Recept

(Door chef-kok Kasey Mills of Shalom Y’all in Portland, Oregon)

Kasey Mills is de mede-eigenaar en chef-kok van de restaurantgroep Sesame Collective in Portland, Oregon, wiens restaurants Shalom Y’all, Mediterranean Exploration Company, Yalla en Bless Your Heart Burgers zijn.

Ingrediënten:

• 1 qt kikkererwten (een nacht geweekt)
• 1 bosje peterselie grof gehakt
• 1 bosje munt grof gehakt
• 1/2 rode ui in kleine blokjes gesneden
• 1 el korianderzaad
• 2 el witte sesamzaadjes
• 2 el gemalen koriander
• 1 el gemalen komijn
• 1 theelepel cayennepeper
• 1 el bakpoeder
• 2 el zout

Methode:

1. Voeg kikkererwten, peterselie, munt en hele koriander toe aan de keukenmachine en pulseer grof tot het mengsel gemalen is en aan elkaar kleeft.
2. Haal het mengsel van daaruit uit de keukenmachine en doe het in een kom. Voeg de rest van de ingrediënten toe en mix tot alles volledig is verwerkt. Laat minstens een half uur of een nacht zitten.
3. Om te koken, verwarm je olie tot 325 graden Fahrenheit. Gebruik een suikerthermometer om de temperatuur goed te krijgen.
4. Gebruik een ounce ijslepel, voeg het mengsel toe aan de olie en bak gedurende 3 minuten.
5. Als de tijd om is, gebruik je een lepel met gleuven om de falafel eruit te trekken en zet je hem op een bord met een doek om het overtollige vet op te vangen.
6. Laat de falafel een minuut rusten voordat je hem serveert. Als het om falafel gaat, hoe verser hoe beter.

De oorsprong van Falafel

De meeste geleerden geloven dat falafel zijn oorsprong heeft in Egypte. Hoewel vaak beschouwd als Koptisch-christelijke uitvinding voor vleesloze vasten, geloven de meeste historici dat er geen bewijs is voor deze theorie. In plaats daarvan is falafel een relatief modern gerecht. De eerste vermelding van falafel in de Egyptische literatuur verschijnt pas na de Britse bezetting in 1882.

Gerelateerde gidsen

• Libanese keukengids
• Israëlische keukengids
• Beste kookboek

Falafel is een omstreden onderwerp in sommige delen van het Midden-Oosten. Ondanks de huidige populariteit van falafel in Israël, is de relatie van het land met falafel complex. Voor de inheemse Joodse bevolking in het Midden-Oosten werd falafel veel gegeten naast hun Arabische buren. Pas bij de komst van Joden uit de meeste Arabische landen in Noord-Afrika, Jemen en elders, waar falafel populair was, werd het gerecht door de meeste Israëli's omarmd.

Falafel-variaties

Terwijl falafel zich door het Midden-Oosten verspreidde, begonnen unieke regionale variaties te verschijnen. In plaats van kikkererwten wordt de Egyptische falafel, genaamd ta'miyy, gemaakt van favbeans. Het is ook mogelijk dat falafel is vernoemd naar het Egyptische gerecht van gestoofde favbeans dat bekend staat als fūl.

Falafel komt ook in vele vormen voor, variërend van ronde ballen tot pasteitjes. In Palestina maken sommige winkels hun falafel in lange ovale vormen. In Libanon wordt falafel soms gemaakt met zowel kikkererwten als favbeans. Falafel is vaak levendig groen, het resultaat van een mengsel van peterselie, koriander en uien. Specerijen kunnen variëren, afhankelijk van zowel winkel als land, variërend van komijn tot sesamzaadjes en nog veel meer.

Sauzen en bijgerechten

Falafel kan op zichzelf worden geserveerd of op een sandwich. Wanneer het op zichzelf wordt geserveerd, wordt falafel vaak geserveerd met hummus en een bord met rauwe en ingemaakte groenten (rapen, komkommers, bloemkool). In sandwichvorm wordt falafel ofwel geserveerd in pitorlaff, plat brood dat in de vorm van burrito wordt gerold. Veel voorkomende sauzen voor falafel-sandwiches zijn geurige tahin, sesam en shatt, hete saus gemaakt met geplette chilipepers en kruiden. Amba, pittige, gepekelde mangosaus, komt oorspronkelijk uit Indië en is populair in zowel Irak als Israël.