Tsukemen Is Een Geheime, Levensbevestigende Vorm Van Ramen

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Ramen, glorieuze ramen: het voedsel dat ons door de goede, de slechte, de magere tijden, de luie tijden heen leidt … Wanneer je in Japan bent, geniet je van zoveel mogelijk ramen, want het is echt een spectaculaire maaltijd als je het goed doet. Maar laat wat ruimte over; er is een geheim gerecht, nog enigszins onbekend buiten Japan, dat alle voedselliefhebbers moeten proberen: tsukemen. En er is alleen een plek om het te halen: de kelder van het treinstation van Tokio.

Zoals alle geweldige dingen is de oorsprong van ramen een beetje mysterieus, maar volgens Hiroshi Osaki, man met misschien wel de beste functietitel ooit - "Ramen Expert" - werd de eerste echt gespecialiseerde ramenwinkel geopend in 1910. Pas in 1958 kregen we instant ramen-noedels en universiteitskinderen overal werden gered van de honger.

Blijkt dat de jaren vijftig een groot decennium waren voor ramen. Kazuo Yamagishi vond tsukemen uit toen hij 17 was toen hij in 1951 in de leer was bij het ramenrestaurant in Tokio. Het verhaal gaat dat Yamagishi zag dat de mens wat noedels doopte in een kopje soep en dat er een culinaire gebeurtenis ontstond. In 1961 voegde Yamagishi zijn nieuwe gerecht toe aan zijn menu, maar noemde het 'speciale morisob', die bestond uit een kom met koude sobnoodles en een kom met hete soep om ze in te dippen. Tsukemen verschilt op twee grote manieren van traditionele ramen: de noedels en de soep worden apart geserveerd en de bouillon voor tsukemen is dikker om de noedels die erin zijn gedoopt beter te coaten. De creatie van Yamagishi was een enorme hit.

Aanvankelijk waren sommige ramen-puristen tegen, maar tsukemen is alleen maar in populariteit gegroeid, niet in de laatste plaats dankzij Ryosei Mita, die onder Yamagishi studeerde. Mitopened Rokurinshin 2005 en het duurde niet lang voordat hij te maken kreeg met lijnen die zich rond zijn kleine winkel wikkelden, geduldig wachtend op hun beurt op een kom dikke, hartige soep en een kom warme of koude noedels. Uiteindelijk moest Rokurinsh verhuizen om zijn legioen hongerige fans te huisvesten en belandde hij in Ramen Street in de kelder van Tokyo Station.

Dit kleine restaurant met 12 zitplaatsen ligt pal in het midden van een enorme menigte ramen-opties en heeft nog steeds een rij voor het eten. U kunt die tijd gebruiken om uw maaltijd te kiezen, zodat u deze in de automatische kaartautomaat bij de ingang kunt tikken. Wil je warme of koude noedels (warme noedels helpen de soep warm te houden terwijl je dipt, maar het is persoonlijke voorkeur), wil je een normale portie of de extra grote (normaal is redelijk fors), en welke toppings wil je - gekookt ei of geraspte varkensvlees ? Je kunt echt niet fout gaan, zelfs als je bij de machine komt die volledig in het Japans en in paniek is en een blik werpt op de kronkelende rij die achter je wacht. Duw een van de foto's van tsukemen op de machine en je bent in de gastro-hemel. Handig genoeg kunt u uw metrokaart gebruiken om te betalen.

De tsukemen-bouillon van Rokurinsha wordt 13 uur lang gestoofd, volgens een geheim recept met dingen als varkensvlees, kippengraten, vis, zoals gedroogde makreel en groenten. Het mengt zich tot een dikke, smaakvolle vloeistof die is ontworpen om de dikke, taaie noedels perfect te bedekken. Naast alle toppings die je misschien hebt besteld, krijg je bamboescheuten en, subtiel drijvend bovenop, een stuk zeewier met vis in poedervorm. Misschien klinken sommige van deze ingrediënten ongebruikelijk of weet je niet zeker hoe het allemaal samenkomt, maar jongen doet het. Het wordt beschreven als umami en dat komt het dichtst in de buurt.

De noedels zijn speciaal ontworpen voor tsukemen en zijn de hemel op zich. Dat moeten ze zijn, aangezien ze in wezen de belangrijkste gebeurtenis in dit gerecht zijn; de bouillon is meer een dipsaus als aanvulling op de noedels in Chinese stijl. Ze hebben hun eigen rijke, zoete, heerlijke smaak, dus probeer een paar sans bouillon.

Er is enige etiquette om van tsukemen te genieten. Bij Rokurinsha plaatst u uw bestelling en betaalt u bij het automatische station, waarna u wordt getoond waar u zit. glas water zal verschijnen, slabbetje (je zult het zeker nodig hebben), en even later je twee kommen: bouillon en noedels. Slurp - en slurp luid - terwijl je eet, maar doe je uiterste best om de mensen om je heen niet te besproeien. Slurpen is een compliment voor de chef. Steek echter tussen de happen niet uw eetstokjes in uw noedels in plaats van de houder te gebruiken; dit lijkt op een begrafenisritueel met rijst. Als je eenmaal je noedels op hebt en je nog bouillon over hebt, kun je om soupwari vragen, welke lichtere bouillon wordt gebruikt om de geconcentreerde bouillon te verdunnen, zodat je elke onaangename hap kunt eten. Blijf niet hangen; ga zodra je klaar bent naar buiten zodat de volgende persoon in de rij eindelijk kan eten.

Rokurinsh is verre van de enige plek in Japan om tsukemen te krijgen, maar het is ongetwijfeld een van de beste van het land. Ze hebben nu andere locaties, zoals in Tokyo Skytree, maar er is iets met genieten van gerechten van wereldklasse uit een restaurant van wereldklasse op de bodem van het drukke treinstation. Alleen in Japan …