2 Eenvoudige Worstrecepten Voor Turkije En Jalapeno Cheddar

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Worst, als je erover nadenkt, is redelijk perfect voedsel. Het is niet alleen geweldig als het wordt gegrild, maar het kan ook worden gebruikt in een groot aantal gerechten in talloze wereldkeukens. Van de gerookte schakels van de barbecue in Texas tot volledige borden met worst en paprika, worst gaat waar maar weinig vlees kan. Daarom is het belangrijk om er zelf een te kunnen maken.

Hoewel het misschien verwarrend of arbeidsintensief lijkt, is het niet zo moeilijk als u misschien denkt. Als je eenmaal de juiste uitrusting hebt (speciale vleesmolen of het vleesmolenhulpstuk voor je handige dandy Kitchenaid-keukenmixer en worstvuller als je molen geen hulpstuk heeft), ben je goed op weg om je eerste worstenfeestje te geven.

Dacht je echt dat we die grap niet zouden maken?

De vraag is dus wat er allemaal in de worst gaat die je gaat maken. De waarheid is dat je varkensvlees of kalkoen kunt eten of echt wat voor vlees je ook voelt (ach, mix ze - word gek!). Om u op weg te helpen, spraken we met chef-kok en pitmaster van Auburn, Alabama's onlangs geopende Bow & Arrow, Caleb Fischer, om enkele van zijn favoriete worstrecepten te krijgen.

Een van deze recepten is voor kalkoenworst die net zo goed werkt als kalkoenburger als in worstvorm en de andere is voor heerlijke jalapeño-cheddarworst. Of je nu gaat roken, koken, grillen of iets anders doet, je zult beide recepten geweldig vinden.

Opmerking: Voor de recepten is één gram gelijk aan 0,03 gram.

Turkije Worst

Ingrediënten:

• 2267 g gemalen kalkoen
• 118 g haver
• 499 g water
• 39 g zout
• 6 g pekelzout
• 2 g zwarte peper
• 2 g rode chilivlokken
• 7 g mosterdzaad
• 5 g bruine suiker
• 7 g knoflook
• 29 g melkpoeder

Methode:

1. Verwarm het water in een kleine sauspan tot het suddert en voeg dan haver toe.
2. Snijd het vuur af en laat de haver volledig hydrateren in het water en vervolgens afkoelen.
3. Zodra haver grondig is afgekoeld, combineert u kalkoen, haver en alle smaakmakers.
4. Meng tot een uniform.

Opmerking van de chef: "Deze worst werkt uitstekend in omhulsels, als gehaktballen, of zelfs als kalkoenburger die naast elk rundvlees dat je ernaast legt, staat."

Jalapeno Cheddar Worst

Ingrediënten:

• 2267 g varkensschouder
• 41 g zout
• 6 g pekelzout
• 9 g zwarte peper
• 7 g rode chili
• 14 g suiker
• 18 g mosterdzaad
• 9 g knoflookpoeder
• 5 g uienpoeder
• 113 g jalapeño, zonder zaadjes
• 454 g water
• 227 g cheddarkaas

Methode:

1. Snijd het vlees in blokjes zodat het in de mond van de molen past.
2. Combineer alle droge kruiden en gezaaide jalapeños; meng gelijkmatig met de ruwe schouder; laat 3-4 uur uitharden onder koeling.
3. Maal het vlees, de kruiden en de jalapeño in een molen met een plaat van 0,25 inch en verwerk de hele partij vlees.
4. Eenmaal gemalen, meng je de overige ingrediënten, het water en de cheddar erdoor, en meng je goed met je handen (gebruik geen mixer om het vlees te mengen).
5. Zodra het mengsel kleverig wordt en er uniform uitziet, is de worst klaar voor gebruik, zoals het is of in omhulsels gestopt en gerookt.