Dit Turkije Wordt Gekookt In Een Whiskyfles In Het Watergate Hotel

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

De smaak van whisky heeft iets aangenaam herfstigs: subtiele karameltonen, een rijk mondgevoel en een vleugje rokerigheid op de achtergrond kunnen allemaal beelden oproepen van veranderende bladeren, chats bij het haardvuur en enorme Thanksgiving-spreads. Tal van artikelen en tv-segmenten zullen aanbevelen om het Thanksgiving-feest te combineren met met whisky verrijkte ciders of cocktails … maar echte liefhebbers van bruine likeur willen misschien de dingen naar een hoger niveau tillen door whisky te gebruiken bij hun kalkoenbereiding. Of, zoals het Watergate Hotel in Washington, D. C. (ja, dat Watergate Hotel) onlangs aankondigde, door met truffel gevulde en met whisky doordrenkte kalkoenrollade te koken in een glazen whiskyfles.

Chef-kok Sébastien Giannini is van plan om dit speciale gerecht uit te rollen voor Thanksgiving 2019, en hij noemt zijn whiskyflesvogel "the Break-In Turkey" (har har har, we zien wat je daar deed, Watergate). Omdat deze methode van kalkoenbereiding zo uniek is (en omdat we van whisky houden), hebben we besloten om contact op te nemen met chef-kok Sébastien om te horen wat de inspiratie was voor de Break-In Turkey, hoe het fleskookproces werkt en welk effect de whisky heeft. over de algehele smaak.

Hoe kookt chef-kok Sébastien de kalkoen in een whiskyfles?

Om de kalkoen in vorm en grootte te manoeuvreren die geschikt zijn om met de fles te koken, haalt chef-kok Sébastien de borsten uit de hele kalkoen, vlindert ze en slaat ze plat. Hij smeert ze vervolgens uit met kalkoenmousseline (lichte mousse gemaakt van kalkoenvlees van donker vlees, slagroom, eieren en truffelschaafsel) en rolt ze op (techniek die bekend staat als rollade). Vervolgens schuift hij de kalkoenrollade in de whiskyfles en gebruikt hij snelle stoom (36 minuten) om de borsten en mousseline te koken, waardoor hij een zachte textuur en een rijke, zalvende smaak krijgt.

Om de kalkoen in de fles te koken, moet chef-kok Sébastien de fles aanpassen, wat hij als volgt uitlegt: “De fles is helemaal onderaan in plakjes gesneden [en] gepolijst om ruwe randen te voorkomen. Er wordt een kleefstof aangebracht die zowel hittebestendig als eetbaar / niet giftig is, [en] waardoor de twee delen van de fles aan elkaar kunnen kleven tijdens het koken, [terwijl ze nog steeds gemakkelijk uit elkaar kunnen worden getrokken als ze klaar zijn. De kalkoenfilet blijft perfect mals en sappig in de fles. Het glas beschermt [het vlees] en helpt om het kookproces van de kalkoenborst te regelen met [een] zeer lage kooktemperatuur."

Dus waar komt de whisky binnen?

Chef-kok Sébastien bestrooit de kalkoenborsten met whisky (hij gebruikt Hibiki Suntory Japanse whisky) voordat hij kruiden met zout, peper, kruidnagel, kaneel en nootmuskaat en met de mousseline smeert. Qua smaak vertelt chef-kok Sébastien ons dat “de whisky een ander smaakniveau aan de mousseline geeft. Het voegt [ook] rijkdom toe en reguleert een deel van de zoetheid [in het recept door] het evenwicht tussen kaneel, kruidnagel en nootmuskaat."

Hoe kom ik aan Break-In Turkey?

Deze vakantiespecial is beschikbaar in The Watergate Hotel van 25-28 november tijdens het avondeten, en $ 129 vogel zal twee tot vier personen dienen.