Tailgating-recepten Van Chef-kok Josh Capon En National Tailgate Weekend

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

National Tailgate Weekend is opgericht om "universiteitsvoetbalfans een goed platform te geven om hun favoriete tijdverdrijf te vieren: bumperkleven." Dit jaar hebben meer dan 600 scholen deelgenomen aan het vieren van de nationale liefde voor grillen op het rooster.

Chef-kok Josh Capon, de chef-kok en partner van Lure Fishbar, B&B Winepub, El Toro Blanco en Bowery Meat Co. in New York City, was gastheer (en maakte zijn eigen originele tailgating-recepten) voor de krachtmeting van dit jaar. Hij is ook de vijfvoudig winnaar van de People’s Choice-prijs op de Burger Bash van het New York City Wine Festival.

Chase McPeak / The Manual

Chef-kok Capon serveerde overheerlijke, heerlijke sandwich met gegrilde filet mignon steak, samen met gegrilde snotapen met rode uienjam en graanmosterd. Hij kookte vlak voor ons voorafgaand aan de wedstrijd, demonstreerde hoe de broodjes in elkaar moesten worden gezet en gaf enkele tips voor bumperkleven: bereid alles wat je kunt voor op de bumperklevende tijd klaar en heb zware voorwerpen bij de hand om borden, servetten en al het andere te verzwaren. waaien weg tijdens de winter- of herfstmiddag, en beknibbel absoluut niet op het bier.

Chef-kok Capon en National Tailgate Weekend waren zo vriendelijk om ons hun geheime bumperkleven-recepten te geven voor het geweldige eten dat we hebben meegemaakt. Als u dit seizoen uw bumperkleven wilt opfleuren en indruk op uw vrienden wilt maken, zijn dit de recepten die u moet kennen.

Gegrilde Johnsonville Brats met Rode Uienjam en Mosterd Aioli (Voor 8 Personen)

Ingrediënten

• 8 Johnsonville Brats
• 8 Martins “long roll” Aardappelrolletjes
• 1 kwartt rode ui jam
• 1 pint graan mosterd aioli *

* Graan mosterd aioli

• 1 pint graanmosterd
• 1 kopje Hellman's mayo
• 2 el vers citroensap

Methode: Meng samen en doe in kwartcontainers.

** Rode uienjam (levert ongeveer 3-4 liter op)

• 5 lbs in blokjes gesneden rode uien
• 0,5 kopjes rode wijnazijn
• 0,5 kopjes canolé
• 2 el suiker
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze: Verhit in een grote rondeau de olie en voeg de uien toe. Karameliseer rode uien tot ze goudbruin zijn op laag vuur, en roer regelmatig om te voorkomen dat ze gaan plakken (ongeveer 30-35 minuten). Blus af met azijn en voeg suiker toe. Blijf koken tot het bijna droog is. Breng op smaak met peper en zout. Koel en doe in litercontainers.

Montage instructies

Bereidingswijze: Grill de snotapen aan alle kanten goudbruin. (Ze vooraf in bier pocheren is optioneel, maar sterk aanbevolen). Leg in een broodje en bedek met uien en aioli. Genieten!

Gegrilde Filet Mignon Steak Sandwiches met gekarameliseerde uien, mierikswortelcrème en gruyère (6-8 personen)

Ingrediënten

• 1 hele filet schoongemaakt, gebonden, gekruid, aangebraden en gekookt tot medium-rare
• 2 Italiaanse broden
• 1 liter gekarameliseerde uien *
• 1 liter mierikswortelcrème **
• 1 pond dungesneden gruyère-kaas

* Gekarameliseerde uien

• 5 pond gesneden Vidalionions
• 1/2 kopjes olijfolie
• 1/2 kopjes champagne-azijn
• Zout en peper

Bereidingswijze: Verhit een grote rondeau, voeg olie en uien toe. Kook ongeveer 30 minuten tot ze bruin zijn, onder regelmatig roeren. Blus af met azijn en breng op smaak met peper en zout. Kook tot ze droog zijn. Koel en plaats in kwartcontainers.

** Mierikswortelcrème

• 4 kopjes bereide mierikswortel (uitgelekt)
• 2 kopjes zure room
• 1 kopje Dijon-mosterd
• Zout peper

Methode: Voeg alle ingrediënten toe in een grote mengkom en meng goed. Doe er plastic kwartjes in.

Montage instructies

Werkwijze: Snijd het brood in de lengte doormidden. Toast aan beide kanten. Verdeel de room aan beide kanten en leg het vlees, de kaas en de uien in lagen. Sluit de sandwich en warm op in de oven of op de grill. Snijd in partjes en serveer warm.