Chef Kosta Kontogiannis 'Game-Ready Sausage Tailgating Recept

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

De Grand Cochon, die op 1 oktober in Chicago werd afgesloten, is een paradijs voor varkensliefhebbers waar chef-koks uit het hele land strijden om de heerlijke smaak van het "andere witte vlees" te vangen en tegelijkertijd de duurzaamheid en veiligheid van een humane erfgoedlandbouw te promoten. Het resultaat is een smorgasbord van verbijsterende vlezige goedheid, met gerenommeerde chef-koks die hun vaardigheden laten zien in de strijd om pure varkenssmaak.

Chef-kok KostKontogiannis van Kingbird Restaurant in het Watergate Hotel in Washington DC was zo'n concurrent in de Grand Cochon van dit jaar, en het hog-wild-evenement zette hem aan het denken: waarom zou je het bumperkleven doorbrengen - tijd voor een echte viering van de hartelijkste, sappigste, kwijlen waardige nosh - genoegen nemen met gewone hotdogs met mysterie-vlees? Dat is het moment waarop chef-kok Kontogiannis zijn Half Smoke Sausage-recept bedacht, draai aan de lokale D. C.-favoriet die al je vrienden op de speldag zal smeken om de details. Het lijkt op hotdog, maar is meestal groter, pittiger en bevat meer grof gemalen vlees. Traditioneel worden de worsten gemaakt van een mix van varkensvlees en rundvlees en worden ze, nadat ze zijn gerookt, geserveerd met kruiden, ui en chilisaus.

Je kunt dit game-ready bumperkleven recept van chef-kok Kontogiannis hieronder vinden.

Halve Rookworst

Maakt: 40 worsten

Totale tijd: Ongeveer twee uur, plus 's nachts koelen

Uitrusting

• Keukenrobot, zoals KitchenAid
• Tafelmodel molen of molenopzetstuk voor de keukenmixer
• Tafelroker (of rookoven naar keuze)
• Worstvulapje
• BBQ thermometer

Ingrediënten

• Houtsnippers
• 8 lb varkenswang (bij voorkeur varkensras van Berkshire)
• 10 lb runderschouder
• 5 pond vetrug (u kunt dit aan uw plaatselijke slager vragen!)
• 3 pond ijsblokjes
• 6 oz Kosjer zout
• 6 oz roze zout
• 3 oz dextrose (u kunt deze vinden in het speciale gangpad bij supermarkten, zoals Whole Foods Market)
• 1 oz foelie
• 1 ons. gemalen witte peper
• 1 oz droge gember
• 2 oz knoflookpoeder
• 1 tl geplette rode paprika
• 8 oz droge melk vast (je kunt ze ook vinden in het speciale gangpad)
• 6 theelepels gehakte oregano
• 0,5 tl nootmuskaat
• Varkensvlees (vraag dit aan uw plaatselijke slagerij)

Methode

• Knip en snijd je vetrug en varkenswang in blokjes van 2,5 cm en doe ze apart in twee kommen. Bedek het vet terug met plasticfolie en plaats in de vriezer. Bedek de varkenswang met plasticfolie en plaats in de koelkast.
• Snijd het rundvlees in blokjes van 2,5 cm en doe het in een andere kom. Dek af met plastic en zet in de koelkast.
• Combineer alle droge ingrediënten in een kom en meng goed zodat de kruiden gelijkmatig worden verdeeld.
• Voeg vervolgens het vetrug, rundvlees en varkensvlees toe aan de kom met kruiden en meng goed. Zet de kom in de koelkast enkele minuten opzij om af te koelen. Houd het vet, rundvlees en varkensvlees gescheiden.
• Zet je mixer / keukenrobot op met het medium grinder-opzetstuk en maal het vet, gevolgd door het varkensvlees en het rundvlees, terug in de mengkom.
• Gebruik het peddel-opzetstuk van de mixer om de worst gedurende 2 minuten op medium te mengen.
• Stop het mengsel in de varkensdarm volgens de aanwijzingen op het etiket van de worstpers en zet het in de koelkast.
• Plaats houtsnippers in uw rookoven en zorg voor rook in de kamer (volg de aanwijzingen op basis van de aanbevelingen van uw rookovenfabrikant).
• Rook de worstjes op 165 graden Fahrenheit met een barbecuethermometer; verwijder zodra de interne temperatuur 155 graden Fahrenheit aangeeft en laat 15 minuten rusten voordat u het in een gekoelde container afdekt.

Kook de worsten de volgende dag in een gietijzeren pan of op de grill tot ze gaar zijn (hier zijn enkele tips om binnen te grillen). Voeg je favoriete specerijen toe en geniet ervan!