Makgeolli: Leuk Om Uit Te Spreken En Nog Leuker Om Te Drinken

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Makgeolli is een drank uit granen die rijst gebruikt bij het fermentatieproces. Het ongefilterde resultaat? melkachtige rijstwijn met ongeveer 7 procent ABV. De lichte carbonatatie versterkt het zoetzure smaakprofiel en voegt nuance toe aan elke slok.

De magie begint met nuruk, met koolhydraten beladen droge cake gemaakt van rijst, tarwe, gerst en een groot aantal gisten, bacteriën en zelfs schimmels. Nog steeds bij ons? Traditioneel gemaakt in poreuze kleipotten, duurt het niet veel meer dan een week om makgeolli te maken als de nuruk eenmaal zijn zinnen heeft gezet op wat gekookte zoete rijst. Die cocktail van wilde activerende middelen creëert de speelse smaken van makgeolli en wekt nieuw leven uit de koolhydraten door het fermentatieproces. Niet-gepasteuriseerd, je krijgt alle proefnotities die je wilt van Koreaanse wijn, beïnvloed door de culinaire scene in plaats van de alcoholindustrie.

Als je het geluk hebt een fles makgeolli te vinden, is het waarschijnlijk een gepasteuriseerde versie. Handelsvoorschriften vereisen pasteurisatie om ervoor te zorgen dat de wijn de reis naar de VS overleeft. Het resultaat is dat het product aan de zoete kant is en een vast koolzuurgehalte heeft. Als je merkt dat je geïmporteerde makgeolli wilt proberen, zorg er dan voor dat het uit Korea komt; Japanse versies zijn niet authentiek, maar steeds meer beschikbaar dan Koreaanse concurrenten vanwege de populariteit van makgeolli in Japan.

De echte deal moet lokaal worden ingekocht, want idealiter blijft makgeolli gisten totdat het niet langer smakelijk is. Op deze manier verdient het zijn wijncategorisering door snel te versnellen van vers naar 'vintage'. Elke fase verandert de smaakervaring drastisch en verhoogt het bruisen, maar de meeste makgeolli-makers verleggen de grenzen niet te veel. Omdat conserveermiddelen de smaak bederven en zelfs fermentatievriendelijke flessen (lees: geen ontploffing op de vrachtwagen) moeilijk te verplaatsen zijn, moet je in overwegend Koreaanse wijken bij jou in de buurt zoeken naar lokale merken en bars die makgeolli serveren.

Als het je lukt om makgeolli op het menu te vinden, weet je dat dit de real deal is. Het zal waarschijnlijk als batch in een houten kom worden gepresenteerd (soms verschijnen karaffen of ketels) en in kleine schaaltjes gegoten. De carbonatatie maakt het een ideale smaakmaker, terwijl de kombucha-achtige eigenschappen je helpen om zo ongeveer alles te verteren. Als je een fles vasthoudt om thuis van te genieten, geniet er dan snel van. Na een paar maanden verandert je makgeolli in rijstazijn die, hoewel nuttig, niet de beste vloeistof is om puur te drinken.

U zult uw makgeolli-gewoonte willen verlichten. Alles eraan zal uw zintuigen in verwarring brengen. Het ziet eruit als melk, maar smaakt naar pittige citrus en bruist naar bier. Als je smaakpapillen eenmaal weten wat er aan de hand is, kun je - misschien - een cocktail of twee proberen.

De roos van Sharon

(Gemaakt door Jung-Sik Yim, JUNGSIK, New York City)

• 2 oz makgeolli
• 1,5 oz soju
• 0,025 oz zure mix
• 0,75 oz bokbunj (Koreaanse fruitwijn gemaakt van frambozen)

Methode: Combineer alle ingrediënten behalve bokbunj en roer met ijs. Zeef in martiniglas. Giet de bokbunjlast erbij en roer nadat alles op de bodem is neergedaald.

Ok Sun Fizz

(Gemaakt door MariCarlin, Big Star, Chicago)

• 2 oz makgeolli
• 1 oz mezcal
• 1 oz gembersiroop
• 0,5 oz limoensap
• 0,5 oz citroensap
• 1 eiwit
• Oranje bloem water
• Sodwater
• Komkommer frisdrank

Methode: Voeg de eerste zes ingrediënten toe aan een cocktailshaker met ijs en een paar scheutjes oranjebloesemwater. Schud twee tot drie minuten. Giet een beetje sodwater in het Collins-glas, voeg het cocktailmengsel toe en bedek met komkommerzode en nog een paar druppels oranjebloesemwater.