Hoe Pesto Te Maken Als Een Emmy-winnende Chef-kok

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Nu de winter aan het vervagen is, is levendige groene pesto gevuld met geurige basilicum een geweldige manier om het aankomende lenteweer te verwelkomen. Oorspronkelijk afkomstig uit Italië, is pesto wereldwijd geworden en even lekker bij pasta, vlees en zeevruchten. In moderne tijden is pesto ook een verzamelnaam geworden voor elke mix van groenten, noten en olijfolie.

Siciliaanse stijl pesto

(Door Frankie Celenza, chef-kok en presentator van de hitserie Struggle Meals van Tastemade.)

Frankie Celenzhas is genomineerd voor de Daytime Emmy Award 2020 voor Outstanding Culinary Host en heeft drie New York Emmy-awards ontvangen, waaronder één in 2016 voor 'Best Host' en 2017 IAWTV Award voor 'Best Host' voor de Tastemade-productie van 'Frankie's World."

Dit Siciliaanse Pesto-recept is fruitiger en zuurder dan de klassieke Genovese Pesto. Enkele handige tips - proef en pas indien nodig aan. Begin bijvoorbeeld met een teen knoflook en voeg er meer toe op basis van uw voorkeur. Als het te dik wordt bij het mengen met pasta, is olijfolie uw antwoord.

Ingrediënten:

• 2 1/2 kopjes basilicum
• 1/4 kopje geroosterde pijnboompitten
• 1/2 kopje ricotta
• 1/3 kopje parmigiano
• 2 kopjes kersen of romtomaten
• 2-3 teentjes knoflook
• 1-2 kopjes extra maagdelijke olijfolie
• Zout en zwarte peper

Methode:

1. Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en pulseer goed.
2. 2. Serveer met brood of je favoriete pasta.

Geschiedenis van Pesto

Pesto werd uitgevonden in Genua, Italië, en verscheen voor het eerst in het midden van de 19de eeuw^th eeuw. De afstamming van deze geurige groene saus kan worden herleid tot een oude Romeinse versie genaamd moretum, dip gemaakt van kruiden, kaas, knoflook en olijfolie. De naam pesto is Genovese, wat 'beuken' of 'verpletteren' betekent. De Genovese zijn enorm trots op hun uitvinding. Voor de pesto-kenner in Genua kan echte pesto alleen bestaan in zijn geboorteplaats, gemaakt met de originele ingrediënten van basilicum, kaas (parmigiano-reggiano of pecorino sardo), pijnboompitten, knoflook en olijfolie.

Gerelateerde gidsen

• Hoe pasta te koken
• Hoe maak je spaghettisaus
• Beste plaatsen om vlees online te bestellen

Omdat pesto nu wereldwijd is, heeft de saus zichzelf gewend aan de smaken van verschillende culturen en landen. De Peruaanse pesto, die door Italiaanse immigranten in het land is geïntroduceerd, wordt gemaakt met spinazie en walnoten. In Zuid-Frankrijk is de versie zonder noten, pistou genaamd, populair. Zelfs in Italië bestaan er verschillende versies van pesto, zoals Siciliaanse pesto alltrapanese, waaronder tomaten gecombineerd met traditionele pesto-ingrediënten.

Tip en technieken

Onthoud dat pesto een rauwe saus is - geen van de ingrediënten wordt gekookt voordat het wordt gecombineerd. Hoewel het woord pesto misschien betekent "stampen", wordt authentieke pesto gemalen in een vijzel en stamper. Deze bereiding zorgt ervoor dat de basilicum zijn volle aroma afgeeft, dat minder geurig is wanneer het wordt geplet.

Tegenwoordig wordt pesto vaak gemaakt met een keukenmachine. Deze geweldige vervanger voor de moderne kok, want het resultaat zal nog steeds heerlijk zijn en tegelijkertijd tijd besparen. Voor een meer traditionele versie, probeer echter pesto in vijzel en stamper te bereiden. Dit proces zorgt voor een totaal andere textuur en smaak. Het mengen van de saus geeft emulgering, wat resulteert in een gladde saus. Door een vijzel en stamper te gebruiken, blijven de stukjes van de afzonderlijke ingrediënten gescheiden, waardoor de verschillende smaken kunnen worden geproefd in plaats van de gladde, gemengde pasta. Gebruik voor de beste pesto alleen kleine jonge basilicumblaadjes.