De Seoul Chicken Guide To Wings

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Om een kijkje te nemen op de juiste manier om vleugels te doen, hadden we het geluk om met chef-kok Chaz Brown te gaan zitten bij Seoul Chicken, zijn restaurant en bar in de Lower East Side van Manhattan. Effusief en charismatisch, de voormalige Top Chef-deelnemer babbelde met ons terwijl hongerige klanten de beschikbare ruimte aan de bar vulden om naar Thursday Night Football te kijken, door stapels vleugels te ploegen en over fantasievoetbal te praten met chef-kok Brown zelf.

Na werkzaam te zijn geweest als chef de cuisine bij Fatty Crab, heeft chef-kok Brown tijd als consultant aan verschillende projecten gewerkt. Toen de ruimte voor Seoul Chicken echter beschikbaar kwam, zag hij het als een manier om de vertrouwde textuur van de kippenvleugel te gebruiken en 'aan de knop te draaien naar een meer exotische plek'.

En dat is precies wat Seoul Chicken is: de plek waar het bekende en exotische samenkomen. Er hangt geavanceerde kunst van Brian Kirhagis (akBK de kunstenaar) aan de muur, evenals ruimte voor voetbal op een neerklapbare projector. Het is een restaurant waar het kijken naar de middagwedstrijd met vleugels en bier kan veranderen in cocktails, diner en dan wat intiem, laat op de avond geklets.

Maar terug naar de vleugels. Hier zijn enkele belangrijke tips die we van chef-kok Chaz Brown hebben opgepikt en die je kunnen helpen bij het verbeteren van je vleugelspel.

Pekel

Bij Seoul Kitchen geeft chef-kok Brown zijn kip vierentwintig uur pekel in een mengsel van water, zout, suiker, korianderwortel en kurkuma (voor kleur). De kip wordt vervolgens drooggedept en uitgebaggerd met tapioczetmeel en rijstmeel, die beide glutenvrij zijn.

Pocheren

Vervolgens wordt de kip op lage temperatuur gepocheerd zodat deze helemaal gaar is. Ten slotte worden alle stukken aan de lucht gedroogd en worden ze hard gebakken op 375 °. De tweede jongen richten zich uitsluitend op knapperigheid, die in de Koreaanse stijl is, vandaar Seoul Chicken.

Smaak

Momenteel zijn de vleugels van chef-kok Brown verkrijgbaar in zeven smaken: gochujang-buffel, palmsuiker en kalamansi, sriachand-honing, vissaus en knoflook, Szechuan-peperkorrels en sesalt, habanero-kimchi en droge kruiden uit Seoul. Voor beginners zijn palmsuiker en kalamansi (populaire Aziatische citrusvruchten) als een benadering van Chinese eendsaus; de Szechuan-peperkorrel en het sesalt is een verbeelding van de sesalt- en peper-aardappelchip als kippenvleugel; en de habanero kimchi is gewoon regelrecht pittig. Chef-kok Brown is momenteel op zoek om enkele van zijn smaken te vervangen - de winnaar van de fantasy-voetbalcompetitie van het restaurant zal met hem samenwerken om een nieuw smaakrecept te maken.

Kooktijd

Voor degenen onder u die thuis of bij de achterklep indruk willen maken, raadt chef-kok Brown ten zeerste aan om uw kip eerst langzaam en laag te koken (u kunt zelfs uw kip eerst bakken), zodat het vlees helemaal gaar is. Daarna kun je je echt concentreren op textuur en knapperigheid (en niet op gaarheid) in je tweede baksel.

Saus

Als het op saus aankomt, is Chef Brown ervan overtuigd dat u ingrediënten met een laag watergehalte wilt gebruiken. Ingrediënten met een hoog watergehalte tasten de textuur van je vleugels aan. En je wilt items met een behoorlijke hoeveelheid suiker gebruiken, zodat ze een laag bedekken en aan de buitenkant van je vleugels blijven. Ingrediënten zoals Sriachand-honing zijn dus perfecte ingrediënten om thuis mee te experimenteren.

Chef-kok Chaz Brown kookt niet alleen om indruk te maken. Hij wil op zijn eigen manier koken en "hopelijk zullen mensen het lekker vinden." Tot nu toe lijkt het bij Seoul Chicken te werken. En als u enkele van zijn tips volgt, garanderen we dat u indruk zult maken op uw vrienden en mede-bumperklevers.

Alle voedselafbeeldingen met dank aan Justine Dungo.