Blaas Je Gasten Weg: Deviled Egg Recept Met Fried Chicken Skins

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Deviled eggs zijn klassieke gerechten die, vanwege hun deelbaarheid, schitteren op bijna elke vakantiebijeenkomst of feest. Het probleem met de meeste klassieke recepten voor deviled egg is echter dat ze precies dat zijn: klassiek. Verouderd, zullen sommigen zeggen. Eieren, mayo, mosterd. Paprikon top. Voor sommigen is het misschien troost om te weten wat je krijgt, maar voor anderen wordt het gewoon saai.

Deze deviled eggs zijn echter vers, nieuw en heerlijk.

Gemaakt door Mason Hereford, chef-kok / eigenaar van Bon Appetit's Best New Restaurant van 2017, Turkey and the Wolf in New Orleans, deze deviled eggs zijn Cajun-riff op klassiekers. Met precies de juiste hoeveelheid kruiden en gebakken kippenvel krijg je het beste van zoveel verschillende werelden, allemaal in één hapje ter grootte van een snack.

Bekijk hieronder het volledige recept en maak je klaar om Pasen te winnen met deze heerlijke deviled eggs. (Bekijk dan deze paashammen om echt de dag te winnen.)

Gevulde eieren met gebakken kippenvellen, hete saus en dille

Denny Culbert

(Recept levert 8-12 deviled eggs op, afhankelijk van hoe vol je je blanken lekker vindt.)

Ingrediënten voor de deviled eggs:

• 6 hardgekookte eieren
• 2 eetlepels mayonaise, bij voorkeur Duke's
• 2 theelepels hete saus in Louisiaanse stijl, bij voorkeur Crystal
• 1 volle theelepel Dijon-mosterd, bij voorkeur Maille Dijon *
• Sap van een halve citroen
• Kosjer zout

* Tip van de chef: het gebruik van Franse Dijon-mosterd, zoals Maille, geeft een pittige, krachtige smaak die goed past bij mayonaise.

Ingrediënten voor de kippenvellen:

• Schil van 1 hele frituurkip
• 25 kop bloem voor alle doeleinden
• 1 kopje maïsmeel
• 0,5 kopje fijngemalen panko-broodkruimels
• 5 el gerookt paprikapoeder
• 1 el uienpoeder
• 1 el knoflookpoeder
• 1 el selderijzout
• 1 tl cayennepeper
• 3 teentjes knoflook
• 2 laurierblaadjes
• 1 ui
• Kosjer zout

Om te garneren:

• Takjes verse dille
• Vers gekraakte peper
• Je go-to milde hete saus

Methode:

1. Maak gebakken kippenvellen: Leg de kippenvel op een snijplank, met de dikke kant naar boven (de kant die niet de hobbelige textuur heeft van waar de veren werden geplukt). Schraap al het vet eraf met een lepel. Het verwijderen van het vet is de sleutel tot een knapperig eindproduct. Plaats vervolgens de schil in een middelgrote pan en voeg ui, knoflook en laurierblaadjes toe. Dek af met water en breng aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur uit en laat de schil 15 minuten staan. Laat de huiden vervolgens uitlekken en laat ze afkoelen door ze plat op een rekje of een stuk bakpapier te leggen. Als de huid eenmaal is afgekoeld, zijn ze klaar om te worden gebakken.
2. Meng in een middelgrote kom bloem, maïsmeel, panko en kruiden. Bagger gekookte kippenvellen tot ze volledig bedekt zijn. Verhit olie in een diepe koekenpan tot 350 graden Fahrenheit. Bak de huiden, af en toe roerend, zodat ze niet aan elkaar plakken, totdat ze goudbruin zijn - ongeveer 4 minuten. Houd afstand tijdens het frituren, want de huiden hebben de neiging te knappen en knetteren als ze in hete olie komen. Verwijder huiden van olie en laat uitlekken op keukenpapier. Breng onmiddellijk op smaak met zout en bewaar tot u klaar bent om eieren te assembleren. Ze duren een paar uur voordat ze hun knapperigheid verliezen.
3. Maak deviled eieren: Schil hardgekookte eieren en snijd ze in de lengte doormidden. Verwijder de dooiers van het eiwit en spoel het eiwit in koud water om overtollige dooier te verwijderen. Druk de dooiers door fijnmazige zeef in de mengbeker. Voeg vervolgens mayonaise, mosterd, hete saus, citroensap en zout toe en probeer het eigeelmengsel niet te veel te bewerken. De vulling moet een beetje luchtig en niet los zijn.
4. Leg de eieren op de schaal om te serveren. Gebruik een spuitzak of een plastic zak met ritssluiting en een afgeknipte hoek om het eiwit met het eigeelmengsel te vullen. Garneer met gebakken kippenvellen, een scheutje hete saus, versgebarsten peper en enkele gescheurde takjes verse dille.

Pro-tip: Zoek kippenvel bij uw plaatselijke slagerij (vraag om een half pond). Anders kun je hele frituurkip in de supermarkt kopen en de schil verwijderen met een koksmes of een schaar. Negeer die gebieden die bijzonder moeilijk te verwijderen zijn, want voor dit recept krijg je genoeg van de borst, rug en dijen.