Hoe Maak Je Chicken Fried Steak

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Krokant en bedekt met jus, gebakken kipbiefstuk is een heerlijke en vullende zuidelijke delicatesse. In wezen dunne biefstuk dat gehavend en gebakken is, stuk gebakken kipbiefstuk lijkt op grote gebakken kipkotelet. In het zuiden is gebakken kipsteak een geliefd recept, gebruikelijk in restaurants en thuiskeukens.

Country Fried Steak vs. Chicken Fried Steak

Veel historici traceren de oorsprong van gebakken kipbiefstuk tot Duitse immigranten in de 19^th eeuw. Toen deze immigranten naar het Zuiden kwamen, brachten ze Wienerschnitzel, gepaneerd varkensvlees of in boter gebakken kalfskotelet mee. De uitdrukking "Chicken Fried Steak" verscheen al in 1914 in advertenties voor de Phelp's Dining Room en Cafeteri in de Colorado Springs Gazette.

Hoewel veel koks de termen door elkaar gebruiken, zijn sommigen van mening dat er grote verschillen tussen de twee zijn. algemene consensus is dat gefrituurde biefstuk met kip wordt gefrituurd, terwijl gebakken biefstuk in de pan wordt gebakken. Een ander onderscheid is de jus - gebakken biefstuk van het land wordt geserveerd met bruine jus, heel anders dan de gepeperde witte jus van gebakken kipbiefstuk.

In Texas zijn er ook drie verschillende versies van gefrituurde kipsteaks. In Oost-Texas wordt het rundvlees ondergedompeld in eierwas voordat het wordt bedekt met gekruid meel. In Centraal-Texas wordt het meel vervangen door broodkruimels. Ten slotte wordt in West-Texas het vlees gekookt zonder eierwas (soms wordt dit gebakken biefstuk genoemd).

Het rundvlees

Over het algemeen zijn de meest voorkomende stukken die voor gebakken kipbiefstuk worden gebruikt, mager gesneden, zoals ronde biefstuk, ronde biefstuk, entrecote of kubusbiefstuk (in wezen een ronde biefstuk die wordt verkocht voor mals, gehamerd met vleesvermalser). Oorspronkelijk werd Chicken Fried Steak gemaakt als een manier om goedkopere stukken rundvlees te gebruiken. Hoewel elke magere biefstuk geschikt is, kunt u gerust luxere stukken vlees gebruiken, zoals ossenhaas of biefstuk.

Het frituren

De smaak van gehavend en gefrituurd rundvlees is heel anders dan gegrilde biefstuk of geroosterde biefstuk-producerende combinatie van zacht vlees en knapperige coating. De korst van gebakken kipbiefstuk zal lijken op Zuid-gebakken kip in plaats van Koreaanse gebakken kip of Japanse gebakken kip. Gebruik bloem voor alle doeleinden en neutrale frituurolie voor het beste resultaat.

Kip Gebakken Biefstuk Met Gebarsten Peper Jus

(Door chef-kok Shaun Garcia. Uit het kookboek van Soby's New South Cuisine)

Geboren en getogen in het zuiden, chef-kok Shaun Garcih heeft goede herinneringen aan gebakken kipbiefstuk. “Het brengt me altijd terug naar de eenvoudige tijd in het leven. Het doet me denken aan mijn grootmoeder en haar handen die gebakken kippenbiefstuk bereiden. De tijden zijn veranderd en onze versie is iets verfijnder dan in haar dagen, maar ik weet dat je er net zoveel van zult genieten als ik."

Ingrediënten:

Voor Chicken Fried Steak

• 2 pond ossenhaas
• 2 kopjes bloem
• 2 kopjes melk
• 2 kopjes karnemelk
• 2 tl zout
• 1 tl versgemalen zwarte peper
• Plantaardige olie

Voor Cracked Pepper Jus

• 2 el olie, gereserveerd voor frituren
• 3 el bloem, gereserveerd voor de steaks
• 2 kopjes kippenbouillon
• ¼ kopje volle melk
• ¼ kopje slagroom
• Gebarsten zwarte peper
• Zout

Methode:

1. Voor de kippenbiefstuk: Verwarm de oven voor op 250 graden Fahrenheit.
2. Doe de bloem in een taartvorm. Giet de melk en karnemelk in een andere taartvorm.
3. Snijd de ossenhaas langs de korrel in plakjes van 15 cm dik. Kruid elk stuk aan beide kanten met peper en zout.
4. Gebruik een vleeshamer of een naaldapparaat om het vlees mals te maken tot elke plak ¼ inch dik is.
5. Bagger het vlees in de bloem, dan in de karnemelk en tenslotte weer in de bloem. Herhaal voor alle stukken vlees. Zet de resterende bloem apart voor de jus.
6. Voeg voldoende plantaardige olie toe om de bodem van 30 cm gietijzeren koekenpan 1 cm diep te bedekken en zet op middelhoog vuur.
7. Zodra de olie begint te sudderen, voegt u het vlees in porties toe, waarbij u ervoor zorgt dat de pan niet te vol wordt. Bak elk stuk aan beide kanten goudbruin, ongeveer 4 minuten per kant.
8. Leg de gekookte steaks op een rooster in de bakvorm en doe ze in de oven. Laat staan tot al het vlees bruin is. Breng opnieuw op smaak met peper en zout.
9. Voor de Cracked Pepper Gravy: Als al het vlees gaar is en in de warme oven houdt, giet je alles behalve 2 eetlepels olie uit de pan.
10. Klop 3 eetlepels van de bloem van het baggeren erdoor. Voeg de kippenbouillon toe om de pan te blussen. Laat sudderen, constant zwaaien tot de jus aan de kook komt en dikker begint te worden.
11. Voeg de melk en room toe. Laat sudderen, constant zwaaiend, tot de jus de achterkant van de lepel bedekt, ongeveer 5 tot 10 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
12. Maak de schotel af: Giet de jus over de biefstuk zoals gewenst. Bestrooi met versgemalen zwarte peper zoals gewenst.